Hidangan ayam panggang di atasnya dengan thyme.
Robert Linton / Getty Images
Ayam adalah jenis unggas yang paling biasa di dunia. Terdapat tiga istilah biasa yang digunakan untuk menggambarkan jenis ayam yang dijual di pasaran.
Ayam Pasaran Khas
- Broiler - Semua ayam yang dibiakkan dan dibesarkan khusus untuk pengeluaran daging. Istilah "broiler" kebanyakannya digunakan untuk ayam muda, berumur 6 hingga 10 minggu, dan boleh dipertukarkan dan kadangkala bersama-sama dengan istilah "penggoreng, " misalnya "broiler-fryer." Fryer - USDA mentakrifkan ayam penggoreng di antara umur 7 hingga 10 minggu dan berat antara 2 1/2 dan 4 1/2 paun apabila diproses. Ayam penggoreng boleh disediakan dengan cara apa pun. Roaster - Ayam roaster ditakrifkan oleh USDA sebagai ayam yang lebih tua, kira-kira 3 hingga 5 bulan dan berat antara 5 dan 7 paun. Roaster menghasilkan lebih banyak daging per paun daripada penggoreng dan biasanya dipanggang keseluruhan, tetapi ia juga boleh digunakan dalam persiapan lain, seperti cacciatore ayam.
Broiler, penggoreng, dan penternak boleh digunakan secara bergantian berdasarkan kepada berapa banyak daging yang anda fikir anda perlukan. Mereka adalah ayam muda yang dibesarkan hanya untuk daging mereka, jadi mereka baik untuk digunakan untuk apa-apa persiapan daripada memburu untuk memanggang. Perlu diingat: apabila memasak ayam, para koki tahu memilih burung yang betul akan menjejaskan hasil hidangan akhir.
Pada tahun 2011, USDA menyemak semula takrifnya yang terdahulu untuk mencerminkan usia berkurangan ayam yang diproses di ladang ternakan moden dan menambah Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - Walaupun namanya, permainan ayam Cornish bukan permainan tetapi ayam broiler yang sangat muda, disembelih setelah 4 minggu, dan beratnya antara 1 dan 1 1/2 pound. Permainan ayam adalah ayam hibrida, salib antara Permainan Cornish dan ayam Plymouth atau White Rock. Ia biasanya dipanggang keseluruhan atau berpecah.
Empat Jenis Ayam Lain
- Capon - Ayam jantan lelaki yang tidak diseleksi dengan pembedahan yang lebih perlahan dan meletakkan lebih banyak lemak. Kapon adalah sekitar 16 minggu hingga 8 bulan, dengan berat antara 4 dan 7 paun. Capon biasanya dibakar dan menghasilkan kuantiti lembut, daging ringan. Kapon sangat baik untuk memanggang tetapi juga boleh digunakan untuk brais dan pemburuan haram. Poussin (disebut "poo-sehn") - Ayam muda yang tidak lebih tua daripada 28 hari apabila disembelih. Kadang-kadang dipanggil ayam spring. Stewing Hen - ayam rebusan biasanya meletakkan ayam yang telah melewati perdana mereka, 10 bulan hingga 1 1/2 tahun. Mereka lebih tua dan daging mereka biasanya lebih keras dan lebih lasak. Ini jenis ayam yang terbaik digunakan di stews di mana daging mempunyai masa untuk memecahkan semasa memasak panjang, lembab. Ayam atau ayam - Ayam jantan yang matang dengan lemak badan yang rendah dan bersandar, otot ropey. Kulit adalah kulit kasar dan ia mempunyai daging yang sukar, gelap, dan memerlukan memasak yang panjang, lembab, seperti dalam masakan Perancis klasik, coq au vin. Mereka jarang ditemui di kedai runcit rantaian, tetapi boleh didapati di pasar khusus dan banyak pasaran Asia.
