The Spruce
Hidangan India yang terkenal di dunia, biryani mengambil masa dan amalan untuk membuat tetapi bernilai setiap usaha. Beras panjang (seperti basmati) yang berperisa dengan rempah-rempah eksotik, seperti kunyit, berlapis dengan kambing, ayam, ikan, atau sayur-sayuran, dan kuah tebal. Hidangan itu kemudiannya ditutup, tudungnya ditutup dengan adunan, dan kemudian biryani dimasak dengan api yang rendah. Ini pastinya hidangan istimewa.
Terdapat banyak perdebatan tentang bagaimana hidangan ini menjadi, tetapi yang paling setuju bahawa asal-usulnya bermula di Persia sebagai hidangan beras-dan daging daging dan kemudian pergi ke India. Pelbagai resipi biryani kemudian dilahirkan, terutamanya di mana terdapat pengaruh masakan dari makanan Islam, khususnya di kota Hyderabad di India selatan, tetapi juga di sepanjang pantai selatan. Banyaknya Biryani, banyak variasi bergantung pada tempat hidangannya didasarkan. Sesetengah perbezaan adalah halus manakala yang lain dibezakan oleh bahan-bahan tambah atau diganti.
Ilustrasi: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
Komponen Biryani
Komponen utama hidangan ini ialah beras, daging, perapan, dan rempah. Nasi Basmati pastinya tersebar luas, tetapi anda juga akan mencari bijirin lain seperti seeraga samba dan jeerakasala. Bergantung di mana biryani berasal dari akan menentukan jenis protein; Kawasan pesisir, contohnya, akan termasuk ikan dan udang, manakala kawasan pedalaman boleh memasukkan ayam, kambing, kambing, dan daging lembu (terutamanya kerbau, tetapi jika lembu, akan berada di luar India).
Daging biasanya diasinkan sebelum dimasak, dan perapian yang paling biasa adalah yogurt-spiced berasaskan asid dalam yogurt membantu untuk memotong daging. Ia adalah lapisan rempah-rempah yang memberikan biryani rasa yang rumit, dan rempah ini boleh menjadi keseluruhan atau tanah, atau campuran rempah atau individu (seperti garam masala). Herba dan biji juga boleh menjadi sebahagian daripada hidangan, yang sering dihiasi dengan bawang karamel, buah kering, segar, kacang, dan herba segar.
Jenis Biryani
Terdapat beberapa jenis utama biryani yang khusus untuk komuniti tertentu. Setiap varieti dinamakan selepas tempat ia dicipta.
- Sindhi biryani: Jenis biryani eksotik dan aromatik ini popular di Pakistan dan terkenal dengan rasa pedasnya, beras wangi, dan daging halus. Ia dibuat dengan daging dan beras basmati, sayuran, dan pelbagai jenis rempah. Hyderabadi biryani: Biryani ini adalah salah satu jenis biryani yang paling popular di India. Ia menggabungkan daging kambing yang diasinkan dan dimasak bersama dengan beras dan dibumbui dengan kelapa dan kunyit. Malabar Biriyani: Ini adalah satu-satunya versi biryani di Kerala, negara India. Ia adalah hidangan popular yang dimakan oleh masyarakat Muslim Malabar dan memasukkan beras Khyma dicampur dengan ghee.Calcutta / Kolkata biryani: Biryani ini kebanyakannya menggunakan kentang dan telur dan kadang-kadang mengandungi daging. Ia adalah lebih rempah-rempah; pemprosesan diperbuat daripada kayu manis, pala, ulas, kapulaga, dan rempah-rempah lain, dan nasi berperisa dengan ketaki atau air mawar dan berwarna kuning. Arum biryani: Bandar kulit penyamakan kulit di Tamil Nadu menjadikan salah satu yang paling terkenal jenis biryani , dan bandar ini mempunyai lebih banyak kedai biryani daripada mana-mana bandar lain di dunia. Daging dan beras dimasak secara berasingan dan kemudian dibawa bersama-sama dengan daun pudina dan curd.Lucknowi biryani: Jenis biryani ini didasarkan pada gaya memasak Parsi sehingga menggunakan kaedah dum pukht di mana daging dan saus hanya dimasak sebahagiannya dan kemudian berlapis dan berkhidmat dalam tangan yang disegel. Profil rempah itu tidaklah sengit.Mughlai biryani: Biryani ini dimasak dengan dadih, ayam, pasta badam, minyak mentah, buah kering, dan cili hijau, dan mempunyai rasa yang kaya. Kalyani biryani: Potongan kecil daging kerbau masuk ke dalam bentuk ini daripada biryani , yang dikenali sebagai "lelaki miskin Hyderabadi biryani." Ia kaya dan beraroma tetapi tidak termasuk ramuan yang lebih mahal.
