1MoreCreative / E + / Getty Images
Perkataan amaranth bermaksud "abadi" dalam bahasa Yunani, dan benih kecil ini sememangnya bertahan lama sebagai sumber makanan penting bagi tamadun kuno di Amerika Selatan dan Mexico. Dengan perhatian baru-baru ini untuk diet yang sihat dan berasaskan tumbuhan, amaranth telah melihat kebangkitan semula sebagai gandum yang sangat berkhasiat dan bebas gluten. Dari jumlah seratnya yang tinggi ke kandungan karbohidratnya yang lebih rendah, amaranth adalah rumah pemakanan yang merupakan tambahan yang sempurna untuk diet bebas gluten.
Protein yang kuat
Amaranth mempunyai lebih banyak protein daripada gandum; manakala 1 cawan tepung gandum mempunyai 16 gram protein, 1 cawan amaranth mentah mengandungi 28.1 gram. Oat adalah kedua yang paling dekat dengan 26.3 gram protein. Padi putih mentah mengandungi 13.1 gram, dan tepung putih mempunyai 11 gram protein.
Lysine adalah asid amino penting (blok bangunan protein) dan biji-bijian terkenal kerana kandungan lisin yang rendah, yang mengurangkan kualiti protein mereka. Amaranth tinggi di lisin, menjadikan ia berbeza daripada biji-bijian lain; saintis makanan menganggap kandungan protein amaranth yang tinggi "nilai biologi, " sama dengan protein yang terdapat dalam susu. Ini bermakna bahawa amaranth mengandungi gabungan yang sangat baik daripada asid amino penting.
Satu lagi kelebihan kandungan protein amaranth ialah protein utama dalam amaranth adalah albumin dan globulin. Sebagai perbandingan, protein utama dalam gandum dipanggil "prolamin, " yang dianggap kurang larut dan kurang mudah dihadam daripada albumin dan protein globulin. Jumlah, jenis, dan kecernaan protein dalam amaranth menjadikannya sumber protein yang sangat baik.
Mineral Utama
Gandum bebas gluten ini tinggi dalam beberapa mineral, termasuk kalsium, magnesium, dan besi. Amaranth adalah kedua hanya untuk bijirin Afrika yang mengatasi semua biji-bijian lain apabila ia berkaitan dengan kandungan kalsium. Sementara 1 cawan mentah mentah mengandungi 347 miligram kalsium, amaranth mempunyai 298 miligram. Sebagai perbandingan, 1 cawan tepung putih mengandungi hanya 18.7 miligram kalsium.
Amaranth juga mengandungi lebih banyak magnesium daripada bijirin bebas gluten lain. Satu cawan amaranth mentah mengandungi 519 miligram magnesium, yang diikuti oleh soba dengan 393 miligram, dan sorghum (bijirin kuno iklim panas) dengan 365 miligram. Sebagai perbandingan, jumlah tepung putih yang sama mengandungi hanya 27.5 miligram magnesium.
Kuantiti besi juga lebih tinggi berbanding dengan bijian bebas gluten lain. Satu cawan amaranth mentah mengandungi 15 miligram besi; Teff adalah kedua yang paling dekat dengan 14.7 miligram, dan tepung putih mengandungi 5.8 miligram besi.
Serat yang tinggi, karbohidrat yang lebih rendah
Apabila ia datang kepada serat, tepung gandum keseluruhan adalah pilihan yang lebih baik daripada tepung putih kerana kebanyakan serat telah dikeluarkan semasa pengeluaran tepung putih. Berbanding dengan 1 cawan tepung gandum, namun, amaranth mempunyai lebih banyak gram serat-18 gram berbanding dengan 13. Selain itu, amaranth mempunyai lebih banyak serat daripada biji-bijian bebas gluten lain, seperti soba dan bijirin di mana masing-masing mengandungi 17 gram. Sebagai perbandingan, tepung putih mengandungi 3.4 gram serat.
Sebagai faedah tambahan, amaranth kurang karbohidrat dibandingkan dengan bijirin bebas gluten lain. Walaupun oat mengandungi 103 gram karbohidrat, menjadikannya glaben bebas karbohidrat paling rendah, amaranth mentah mengandungi hanya 129 gram, meletakkannya di tempat kedua. Padi putih adalah 148 gram, manakala beras perang dan sorgum total 143 gram; Teh datang pada 141 gram karbohidrat.
Lemak Polyunsaturated Perlindungan
Apabila bercakap tentang lemak yang sihat, anda akan sering melihat minyak zaitun dan alpukat disenaraikan, tetapi bijirin penuh adalah sumber yang baik juga. Amaranth penuh dengan asid lemak tak tepu yang sihat, yang membantu menurunkan kolesterol yang buruk, meningkatkan kesihatan jantung, dan membantu mengekalkan kesihatan sel-sel badan anda. Asid lemak ini juga menyumbang jumlah vitamin E yang sama berbanding dengan minyak zaitun.
Rasa yang lebih baik dan tekstur
Apabila anda menambah amaranth dalam jumlah sehingga 25 peratus daripada jumlah tepung yang digunakan dalam resipi tanpa gluten, anda bukan sahaja meningkatkan nilai pemakanan tetapi juga rasa dan tekstur barangan yang dipanggang bebas gluten . Selain itu, amaranth adalah pengental yang luar biasa untuk roux, sos putih, sup, dan stew.
Memasak Dengan Amaranth
Amaranth, secara semula jadi, menyerap air dengan sangat mudah, yang mana memberikannya sifat-sifat emulsi yang hebat. Tetapi jika amaranth digunakan sebagai bijirin tunggal dalam resipi penaik tanpa gluten, barangan yang dibakar menjadi terlalu tebal; roti tidak akan naik dengan baik dan penkek dan cookies menjadi terlalu berat. Cabaran dan ganjaran memasak tanpa gluten datang daripada menggabungkan pelbagai tepung gluten bebas, kanji, dan gusi yang berfungsi serentak untuk meniru sifat gluten. Tambah amaranth kepada campuran tepung gluten untuk mencapai tekstur yang terbaik.
