CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
Nama India untuk buah pelaga hitam adalah badi elaichi atau kali elaichi . Kira-kira satu inci panjang, buahnya berwarna coklat gelap hingga hitam dan mempunyai kulit yang keras, kering, berkerut. Kardamom adalah rempah ketiga paling mahal di dunia, melebihi harga per berat hanya oleh vanila dan kunyit.
Rasa Profil
Kaum pelangsing hitam dikeringkan di atas api terbuka dan mempunyai aroma dan rasa berasap yang berbeza. Kumpulan buahnya sangat aromatik tetapi tidak seperti buah pelaga hijau. Dalam resipi, kapur hitam tidak boleh digunakan jika resipi memerlukan pelaga hijau. Kedua buah mempunyai profil rasa yang sangat berbeza. Tidak seperti kapulaga hijau, pelbagai jenis rempah hitam ini jarang digunakan dalam hidangan manis.
Kaum pelangsing hitam mempunyai nota resin dan kapur barus , serta mentol, aroma sedikit minty yang memberikan keseimbangan kepada rasa yang lebih funky. Nota-nota yang keras dan lapang itu meletakkan kapulaga hitam dalam kategori rempah "pemanasan", bersama-sama dengan lada hitam, ulas, dan chiles.
Sejarah dan Asal
Kaum pelangsing hitam secara ilmiah bernama Amomum subulatum. Ia tergolong dalam keluarga Zingiberaceae (jahe). Beberapa spesies genus Amomum diagihkan di seluruh kawasan pergunungan dari Himalaya ke Selatan China. Kawasan pengeluaran utama adalah Nepal Timur, India, dan Bhutan. Lebih daripada 50 peratus daripada hasil panen dunia dihasilkan di India.
Terdapat pelbagai Afrika yang dipanggil Aframomum yang terdapat di Madagascar, Somalia, dan Cameroon, dan satu lagi bentuk pedas di Afrika Barat disebut butiran syurga, yang mempunyai rasa yang sama dan muncul secara sporadis di pasaran Barat.
Membelinya
Sentiasa cuba membeli kapulaga hitam secara keseluruhan dan bukannya dalam bentuk benih kerana ia akan kehilangan potensi dan aroma apabila kulit dikeluarkan dan biji disimpan tanpa kulit. Atas alasan yang sama, ia juga lebih baik untuk tidak membeli borang bubuk jika keseluruhan buahnya boleh didapati. Apabila diperlukan untuk digunakan sebagai serbuk, keluarkan dan buang kulit, gulungkan benih dalam pengisar kopi kering dan kering serta segera gunakan. Cari buah-buahan yang kaya, wangi yang terbentuk, tegas, kering, dan kira-kira satu inci panjang.
Menggunakannya
Kunyit hitam adalah ramuan utama dalam campuran rempah garam masala India yang terkenal dan beberapa campuran masalas lain. Ia digunakan terutamanya dalam hidangan yang lazat yang terdiri daripada kari, stew, dan daals (hidangan lentil) kepada pilafs, dalam masakan India. Ia kebanyakannya digunakan secara keseluruhan dan hampir selalu digoreng dalam minyak sedikit untuk menyebabkan ia melepaskan rasa dan aromanya.
Di China, buah-buahan digunakan untuk hidangan daging jin-jin yang direbus, terutama dalam masakan wilayah tengah-barat Sichuan. Juga, kapulaga hitam adalah ramuan pilihan dalam campuran serbuk rempah Cina lima.
Jagung ini sering digunakan di Vietnam, di mana ia digunakan sebagai bahan dalam sup untuk sup mi pho .
Kegunaan Selain Memasak
Dari segi sejarah, kapulaga hitam telah digunakan untuk merawat pelbagai penyakit perut, jangkitan biasa, dan masalah pergigian. Dalam perubatan tradisional Cina, sebagai tambahan kepada rawatan untuk gangguan perut, rempah ini digunakan untuk merawat malaria. Ia juga dikunyah sebagai penyegar mulut.
