Vegar Abelsnes / Getty Images
Pasta berbentuk tiub Itali dipanggil cannelloni, yang juga dikenali sebagai manicotti di Amerika Syarikat, pada dasarnya adalah lembaran pasta (atau crespella, setara Itali krep) dilancarkan ke dalam tiub. Cannelloni, bahasa Itali untuk "buluh besar", dicipta pada suatu ketika pada awal tahun 1900-an. Ia biasanya disumbat, dihiasi dengan sos, dan dibakar.
Mana-mana pemadat yang digunakan dalam ravioli atau mana-mana pasta yang disumbat akan bekerja di cannelloni. Walau bagaimanapun, kerana kannelloni jauh lebih besar daripada ravioli atau tortellini, bahan-bahan yang lebih kasar seperti cendawan porcini cincang atau udang kecil boleh ditambah kepada pengisian dan akan memberikan variasi tekstur yang menyenangkan.
Fakta pantas
Kategori: pasta tiub
Maksudnya: "Rumput kecil"
Masa Masak: 7 hingga 10 minit
Bahan Utama: tepung gandum Durum
Pengganti: Kerang besar dan lembaran lasagna
Apa itu Cannelloni?
Cannelloni-tidak boleh dikelirukan dengan pencuci mulut Itali tubular cannoli-adalah sejenis mi lasagna; istilah "manicotti" boleh merujuk kepada pasta yang sama atau hidangan yang dibakar. Kering cannelloni dan tiub manicotti dijual kedua-dua polos dan ribbed. Cannelloni boleh dibuat di rumah dengan menyediakan adonan pasta, melancarkannya dengan tipis (kira-kira ketebalan sepeser pun), dan memotongnya menjadi 3 inci dengan segi empat tepat 4 inci. Ini juga boleh dilakukan menggunakan pembuat pasta. Lembaran adunan kemudian direbus, digulung di sekeliling pengisian, dan dibakar dengan sos. Cannelloni juga boleh dibuat dengan crespelle yang gurih, setara dengan crepes Itali. Hanya gulungkan mereka di sekitar mengisi kerana anda akan kepingan pasta segar pasta.
Seperti halnya dengan kebanyakan jenis pasta lain, ada banyak variasi ketika datang ke tambalan dan sos. Pengisi biasa termasuk resipi berasaskan daging lembu dan ricotta, dan sos sering terdiri daripada tomato atau krim. Cannelloni telah menjadi hidangan perjamuan klasik, memaparkan dengan jelas pada majlis perkahwinan, cenoni (Malam Tahun Baru dan Makan Malam Krismas), dan pertemuan keluarga. Cengkerang Manicotti adalah serupa dengan harga untuk jenis pasta yang lain.
Cara Memasak Cannelloni
Untuk memasak pasta segar, rebus kepingan sedikit pada satu masa dalam air masin yang ringan, mengeluarkannya semasa mereka masih al dente (kira-kira satu hingga dua minit, dan tidak lebih daripada tiga minit) dan letakkannya di tuala dapur yang lembap dan bersih. Jangan masak mereka terlalu lama kerana mereka akan terus memasak di dalam ketuhar. Apabila semua pasta telah direbus, isinya dengan meletakkan beberapa sudu pengisian di sepanjang pinggir panjang masing-masing dan gulungkannya ke dalam tiub, kemudian letakkannya dalam pinggan mangkuk, jahitan bawah dan tutup dengan sos.
Anda boleh membeli kannelloni kering atau dijual secara komersial atau kerang manicotti. Masak mereka mengikut arah pada pakej, barang-barang mereka, dan masukkannya ke dalam baking dish. Kerana ini pra-melancarkan dan boleh menjadi agak sukar untuk diisi, kadang-kadang menggunakan kue / menghias beg dengan muncung besar adalah kaedah yang paling mudah dan paling tidak kemas.
Pastikan sos yang dibuang ke atas kannelloni sebaik sahaja anda mengaturnya dalam hidangan pembakar agak cair daripada apa yang biasanya anda gunakan untuk hidangan pada pasta, kerana ia akan menebal selama baking.
Varieti
Kering, durum gandum cannelloni adalah jenis yang paling biasa yang terdapat di kedai-kedai. Gula tanpa gluten dan gandum keseluruhan atau manicotti kadang-kadang boleh didapati di kedai makanan khusus dan kesihatan. Ikut arahan di atas kotak untuk masa masak yang tepat. Cannelloni segar boleh didapati di beberapa kedai runcit Itali dan kedai-kedai khusus dengan seksyen pasta segar yang luas. Ia juga boleh dibuat di rumah, dan pelbagai pasta cannelloni segar dan kering boleh didapati untuk pembelian dalam talian.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Pengganti
Coklat pasta besar menyediakan stand-in yang baik untuk cannelloni dan boleh disumbat dan dibakar dengan cara yang sama. Anda akan memerlukan lebih banyak cengkerang daripada kepingan manicotti kerana cengkerang lebih kecil dan akan memegang kurang mengisi. Potong lasagna yang dimasak juga boleh dibalut dengan pengisian, dihiasi dengan sos, dan dibakar, dengan kesan yang sama dengan kannelloni.
Resipi Cannelloni
Daging hangat dan kekusuhan yang lazat adalah biasa untuk hidangan kannelloni. Sayuran seperti bayam layu, cincang masak, masak, dan banyak lagi boleh ditambah. Sesetengah resipi memanggil sos krim untuk dituangkan ke atas, sementara yang lain memanggil sos tomato mudah. Untuk versi vegan, cuba pengisian tauhu yang sedap. Hidangan popular termasuk cannelloni alla besciamella, bayam dan ricotta cannelloni, dan vegan tauhu manicotti.
