anna andres / Getty Images
Pizza gaya Chicago biasanya merujuk kepada pizza dalam-piring, yang merupakan pizza tebal yang dibakar dalam kuali dan dilapisi dengan keju, tepung seperti daging dan sayur-sayuran, dan sos dalam perintah itu. Kerak biasanya berukuran dua hingga tiga inci dan mendapat sedikit goreng kerana minyak di dalam kuali. Pembezaan utama antara pizza dalam dan pizza gaya New York atau pizza Neapolitan ialah, seperti namanya, kerak sangat mendalam, menghasilkan pizza besar yang lebih mirip dengan pai daripada roti rata. Walaupun keseluruhan pizza sangat tebal, keraknya sendiri nipis dan sederhana dalam ketebalannya.
Sejarah Pizza Deep-Dish
Piza dalam masakan asli, dicipta di lokasi asal Pizzeria Uno di Chicago pada tahun 1943. Ada yang mengatakan ia dicipta oleh salah seorang pengasas Pizzeria Uno, Ike Sewell, tetapi yang lain berpendapat ia dicipta oleh chef pizza Rudy Malnati dan / atau masak Alice May Redmond. Pizzeria Uno pada asalnya dikenali sebagai The Pizzeria dan kemudian Pizzeria Riccardo (selepas pengasas lain Ric Riccardo), tetapi apabila Sewell dan Riccardo membuka Pizzeria Due blok pada tahun 1955, mereka menamakan Pizzeria Uno kedai pertama mereka.
Sebagai tambahan kepada Uno dan Due, restoran hidangan tambahan yang terkenal termasuk Original Gino's Pizza, yang dibuka pada tahun 1954 tetapi kini ditutup. Gino Timur dibuka pada tahun 1966 dan mengupah Alice May Redmond dan kakaknya Ruth Hadley sebagai chef. Ia masih dikenali sebagai salah satu restoran pizza terbaik di dalamnya. Pizzeria hidangan lain termasuk Connie, Edwardo, Pizano (yang dimiliki oleh Rudy Malnati, Rudy Jr.), dan Lou Malnati (yang diasaskan oleh anak lelaki Rudy Malnati dari perkahwinan pertamanya, Lou, dan kini dikendalikan oleh cucunya).
Pizza Stuffed Vs. Deep-Dish
Pizza yang disumbat dikaitkan dengan piza dalam hidangan dan juga di Chicago, tetapi kedua-duanya tidak sepatutnya disusun bersama sebagai "pizza gaya Chicago." Pizza yang disumbat datang pada tahun 1974 apabila kedua-dua Nancy dan Giordano membuka pintu mereka. Mereka mendakwa bahawa resipi mereka berasal dari resipi keluarga lama dari Italy scarciedda atau pai Paskah. Pai gurih ini mempunyai daging dan / atau keju di antara dua lapisan kerak. Pizza yang disumbat di Chicago umumnya lebih mendalam daripada jenis pizza yang lain. Gaya pizza ini dengan cepat menjadi terkenal dan masih popular pada hari ini.
Bagaimana Pizza Deep-Dish dibuat
Doh adunan dalam hidangan terbuat dari tepung gandum dan kadangkala tepung semolina, memberikan kerak warna yang berwarna kekuningan. Terdapat juga minyak jagung atau mentega dalam resipi, memberikan rasa yang mentega, seperti biskut. Panggang dalam hidangan dipanggang dalam periuk keluli bulat yang menyerupai periuk kek atau pai. Doh ditekan ke sisi kuali, membentuk lembangan untuk lapisan keju tebal dan tampalan. Kuali dimasak untuk membolehkan penyingkiran mudah dan ia juga menghasilkan kesan goreng di pinggir kerak.
Bagi mereka yang mengisi, mereka berlapis-lapis dalam susunan terbalik, dengan keju di bahagian bawah, mana-mana topping daging dan sayur di tengah, dan sos tomato di bahagian atas. Ini adalah untuk mengelakkan keju dari terbakar, kerana masa memasak yang lebih lama diperlukan untuk pizza dalam hidangan. Sos tomato biasanya merupakan versi chunky, mentah yang terbuat dari tomato dalam tin.
Piza yang disumbat boleh kelihatan sama dari luar, tetapi perbezaannya jelas apabila anda memotongnya. Seperti pizza dalam mangkuk, lapisan doh dalam membentuk lembangan dalam kuali bermutu tinggi dan topping dan keju berlapis di dalamnya. Tetapi dalam pizza yang disumbat, lapisan doh tambahan di atas dan ditekan ke sisi kerak, yang kemudian ditutup dengan sos tomato. Doh juga flakier dan biasanya dibuat dengan minyak kanola dan bukannya minyak jagung.
