The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Juga dikenali sebagai "mata rusuk lelaki yang miskin, " stik mata ayam berasal dari bahu atas lembu, penjual daging di rantau ini merujuk sebagai primal chuck. Dikenal dengan panggang beraroma, potongan chuck umumnya mendapat manfaat daripada kaedah memasak rendah dan perlahan. Tetapi kerana mata kuku termasuk beberapa inci dari otot longissimus dorsi yang lembut, komponen utama tulang rusuk, ia boleh mengendalikan kaedah memasak panas tinggi yang lebih sesuai untuk stik.
Apa itu Chuck Eye Steak?
Mata rusuk lembut datang dari tulang rusuk keenam ke dua belas lembu; tukang daging memotong mata chuck dari tulang rusuk kelima. Jarak ini bermaksud stik mata chuck berkongsi banyak ciri-ciri mata rusuk. Walaupun steak mata chuck tidak selalu tersedia-terdapat hanya dua seekor lembu-mereka cenderung menjadi pemotongan daging yang mesra bajet apabila anda dapat mencarinya.
Cara Memasak Steak Chuck Eye
Masak steak mata ayam dengan cepat ke atas api yang tinggi, kerana anda akan memotong rusuk atau pemotongan utama yang lain. Perhatikanlah, walaupun-mata yang terlalu matang menjadi kering dan sukar.
Panaskan gril anda ke tinggi dan catirkan gelas dengan minyak. Letakkan stik pada panggangan dan masak selama 4 hingga 5 minit setiap sisi untuk penamat yang sederhana. Jika anda menggunakan termometer daging, lepaskan panggangan apabila mencapai sekitar 135 F. Stik akan terus memasak untuk suhu akhir sekitar 140 hingga 145 F.
Apa Chuck Eye Eye Rasa Seperti?
Stik mata ayam mungkin tidak begitu lembut seperti steak rusuk di sebelahnya, tetapi ia memberikan rasa daging lembu yang gemuk. Jangan malu dengan garam dan lada. Coat steak secara menyeluruh di kedua-dua belah pihak, kemudian biarkan ia duduk ditemui di dalam peti sejuk selama dua jam sehingga kerak berkembang pada daging. Ini menarik kelembapan ke permukaan daging dan membolehkan sear yang renyah, menonjolkan rasa.
Chuck Eye Steak vs Chuck Roast
Kebanyakan tukang daging memotong mata yang panjang dan sempit menjadi stik; steak Denver yang popular dan stik besi rata, kedua-dua pilihan chef, juga datang dari primal chuck.
Otot bahu yang digunakan dengan baik pada seekor lembu lebih sering menjadi panggang mesra bajet yang dimasak oleh tukang masak yang bijak untuk memanggang periuk, tepung, dan brais. Dengan peratusan lebih tinggi kedua-dua lemak dan kolagen daripada panggang dipotong dari bahagian pusingan di belakang seekor lembu, panggang ayam bertukar menjadi succulent dan beraroma dengan kaedah memasak yang rendah dan perlahan. Kandungan lemak yang lebih tinggi juga menjadikan pilihan umum untuk daging lembu.
Resipi Steak Chuck Eye
Secara umum, anda boleh menggantikan steak mata chuck untuk mata rusuk dalam sebarang resipi. Seperti stik yang paling, mata chuck menyesuaikan diri dengan grill, dan anda boleh mengikuti cadangan grilling umum untuk hasil terbaik.
Di mana untuk Beli Chuck Eye Steak
Semak dengan tukang daging khusus atau peruncit dalam talian, atau masukkan permintaan khas di kaunter daging kedai runcit jika anda tidak melihat stik mata chuck dalam kes paparan. Apabila anda mendapati steak mata chuck, pastikan daging itu dilabel dengan betul; stik chuck biasa tidak akan menjadi lembut.
Menyimpan Steak Chuck Eye
Simpan stik mata chuck yang dibungkus di bahagian peti sejuk anda selama tiga hingga lima hari selepas anda membawanya pulang dari kedai. Anda boleh membekukan stik mentah secara individu yang dibalut plastik selama tiga bulan atau lebih; untuk hasil terbaik dan masa penyimpanan lebih lama, gunakan pembalut vakum.
Stok yang dimasak yang sisa tetap baik selama tiga hingga empat hari jika anda masuk ke dalam bekas kedap udara dan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam.
Pemakanan dan Manfaat Steak Chuck Eye
Stik mata Chuck mengandungi 25 gram protein setiap hidangan, yang Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mentakrifkan sebagai 3.5 auns daging. Sebanyak 20 gram lemak dalam bahagian itu menjadikan steak ini agak lembut tetapi juga menelan kalori setiap hidangan kepada 277, agak lebih tinggi daripada beberapa potongan bajet yang lebih rendah seperti sirloin.
Stik mata Chuck juga menyampaikan dos vitamin B12 dan B6 yang tinggi, yang menyumbang kepada sel darah merah yang sihat, dan mineral penting seperti besi dan zink.
Chuck Eye Steaks: Delmonico or Not?
