Sodapix sodapix / Getty Images
Jamur telinga awan, nama yang agak eksotik untuk jenis jamur, telah ditonjolkan dalam masakan Asia sejak abad keenam. Nama Cina untuk awan awan adalah mo-er , atau "telinga kecil, " yang sesuai kerana ia sama-sama menyerupai telinga manusia ketika segar. Telinga awan tumbuh di kawasan pergunungan India dan China di atas bangkai, membusuk cawangan pokok berdaun seperti pokok mangga.
Fakta pantas
Juga dikenali sebagai: kulat hitam
Digunakan untuknya: tekstur yang sutera dan renyah
Masakan Yang Biasa: Cina
Apakah Cendawan Telinga Awan?
Telinga awan adalah spesies jamur jeli dengan nama saintifik Auricularia polytricha. Ia agak elastik dan gelatin, serta seperti sutera ke sentuhan. Kulat ini boleh di antara 2 dan 8 inci diameter dan tidak mempunyai banyak batang atau sebarang insang (rabung di bahagian bawah cendawan); sebaliknya, nipis, berbentuk cawan, dengan kelebihan yang terbelenggu. Warna telinga awan mengambil warna pokok di mana ia tumbuh, jadi ia boleh berkisar dari coklat kekuningan gelap hingga coklat gelap atau hitam.
Cendawan ini berjalan dengan beberapa nama, termasuk cendawan Cina hitam, jamur hitam, dan jamur telinga pokok, untuk menamakan beberapa. Dalam masakan Cina, ia juga kadang-kadang disebut sebagai harta karun hitam. Ia dijual segar dan (lebih kerap) dikeringkan, dan ditambah kepada kacau dan sup. Kulat telinga awan sedikit lebih mahal daripada shiitake (hitam) cendawan.
Awan Telinga vs Kulat Telinga Kayu
Telinga awan sering keliru dengan telinga kayu ( Auricularia auricula-judae ), kulat yang berkaitan yang juga tumbuh di atas pokok. Mereka berdua berwarna gelap dan berbentuk seperti telinga. Telinga awan lebih kecil dan lebih lembut daripada cendawan telinga kayu, tetapi kedua-dua jenis kulat umumnya boleh digunakan secara bergantian.
Penggunaan Telinga Awan
Jika menggunakan telinga awan kering, cendawan perlu berendam dalam air suam selama sekurang-kurangnya 15 minit; ia akan membesar sehingga beberapa kali saiznya normal. Kulat itu kemudiannya dibilas dan batangnya dipangkas di mana ia dilekatkan pada kayu pokok itu. Telinga awan segar perlu disapu bersih, dengan batang dipangkas, sebelum menambah resipi.
Cara Memasak Dengan Telinga Awan
Bergantung pada resipi, cendawan boleh ditambah keseluruhan atau dipotong menjadi bentuk dan saiz yang sesuai untuk hidangan tersebut. Ia perlu ditambah berhampiran hujung penggorengan supaya tidak kehilangan tekstur renyahnya; cendawan kering perlu dibentuk semula sebelum dimasukkan ke dalam sup. Rasa menggunakan telinga awan dalam mana-mana resipi yang memanggil cendawan hitam.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Walaupun bau kulat kering kuat dengan umami yang kaya, telinga awan itu sendiri mempunyai rasa yang sangat ringan dan akan merendam rasa yang dimasak. Cendawan yang halus dan keriting dihargai kerana permukaan luaran yang licin dan tekstur yang renyah tetapi renyah.
Resipi Telinga Awan
Telinga awan sering ditambah kepada sup panas dan masam dan digoreng dalam hidangan seperti daging babi mu, tepung telur, nasi goreng, dan nikmat Buddha. Ia juga digunakan di masakan Sichuan dan Hunan untuk menyerap beberapa haba pedas.
Di mana untuk Beli Kulat Telinga Awan
Cendawan telinga awan kering jauh lebih biasa daripada segar dan dijual dalam beg plastik dalam pelbagai saiz. Ia boleh ditemui dalam talian dan di pasaran Asia. Bergantung pada tempat anda tinggal, anda mungkin juga mendapati di pasar raya. Telinga awan segar boleh didapati di pasar Cina tetapi akan lebih sukar dicari.
Penyimpanan
Cendawan telinga awan segar akan bertahan beberapa hari dalam peti sejuk apabila disimpan di dalam beg zip di atas. Sekiranya disimpan di dalam bekas kedap udara, cendawan kering perlu disimpan sehingga satu tahun apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Pemakanan dan Faedah
Kulat telinga awan adalah serat yang tinggi, serta mineral seperti mangan, selenium, dan besi. Ia juga merupakan sumber riboflavin dan niasin yang baik dan tinggi dalam antioksidan. Cendawan ini juga telah digunakan dalam perubatan Cina selama berabad-abad untuk membantu mencegah penyakit jantung.
Cara Rehydrate Cendawan kering Cina
