Sami Sert / Getty Images
Perkhidmatan Perancis, atau s servis à la Française , adalah gaya perkhidmatan di mana makanan disediakan dan / atau dihidangkan oleh pelayan meja sebelah. Masakan itu sendiri tidak perlu menjadi Perancis untuk dianggap sebagai sebahagian daripada perkhidmatan Perancis. Hari ini, perkhidmatan Perancis lazimnya digunakan untuk menyajikan pembuka selera dan makanan termasuk guacamole, Caesar salad, flambé, dan ukiran daging.
Perkhidmatan Perancis pada umumnya sesuai untuk perkahwinan yang lebih kecil atau mereka yang mempunyai anggaran yang cukup besar untuk menyewa banyak pelayan. Jika anda mempunyai sebilangan kecil tetamu dan mampu membelinya, perkhidmatan Perancis menyediakan para tetamu dengan tahap layanan yang tiada tandingannya yang pasti akan menarik perhatian para tetamu. Kedua-dua jenis perkhidmatan Perancis termasuk perkhidmatan kereta Perancis dan perkhidmatan jamuan Perancis.
Perkhidmatan Troli Perancis
Perkhidmatan kereta Perancis adalah kaedah di mana makanan disediakan secara separuh di dapur dan dibawa keluar pada kereta untuk disiapkan sepenuhnya di meja. Ia adalah cara yang biasa, menuntut teknikal, dan sangat profesional yang disediakan untuk restoran kelas atas, resort mewah, dan kapal pesiar.
Kereta itu biasanya termasuk pembakar dan papan pemotong yang besar. Dua pelayan, biasanya chef / server utama ( chef de rang ) dan pembantu ( commis de rang ), bekerjasama untuk melayani tetamu. Kue tukang masak menyediakan dan piring hidangan, yang mungkin merangkumi penyingkiran, penghirisan, dan garnishing, sementara komis de rang menghidangkan tetamu dan membersihkan meja. Sebelum perkhidmatan ini, meja ditetapkan dengan alat perak dan barang pecah belah. Kaedah penyajian ini boleh digunakan untuk melayani pembuka selera, pencuci mulut, dan juga hidangan lapan hidangan lengkap.
Perkhidmatan Banquet Perancis
Perkhidmatan jamuan Perancis adalah teknik di mana piring-piring makanan dipasang di dapur, dibawa oleh meja sebelah, dan disajikan kepada tetamu à la carte. Dengan jenis kaedah ini, dua pelayan bekerja bersama untuk melayani tetamu. Pelayan utama bertanggungjawab untuk individu yang melayani tetamu, dan pembantu menetapkan plat dan membersihkan piring. Segala-galanya disajikan secara individu, seperti roti, salad, sup, makanan pembuka dan banyak lagi. Walaupun pelayan tidak menyediakan meja makan, teknik ini masih memerlukan sejumlah besar kemahiran.
Kebaikan dan keburukan
Satu aspek positif dari perkhidmatan Perancis ialah kaedah penyampaian yang terperinci menambah udara keanggunan dan menawarkan cara yang artistik, menghiburkan untuk mempamerkan makanan. Para tetamu juga menerima tahap perkhidmatan dan perhatian peribadi. Dengan perkhidmatan ini, anda benar-benar mendapatkan apa yang anda bayar.
Sebaliknya, terdapat beberapa negatif. Sebagai contoh, perkhidmatan Perancis sudah pasti proses penayangan yang perlahan dan memakan masa. Ia juga memerlukan pelayan tambahan dan juga memerlukan tempat makan yang lebih besar. Bilik ini perlu cukup besar supaya pelayan boleh bergerak dengan bebas dan menyediakan makanan dengan berkesan.
Fakta yang menyeronokkan
Terdapat gaya tambahan perkhidmatan katering, seperti:
- Perkhidmatan Butlered: Dengan formaliti ini, makanan disediakan dan disapu di dapur, disajikan di atas dulang, dan disajikan kepada tetamu. Peralatan telah disediakan di atas meja. Perkhidmatan Bahasa Inggeris: Di sini, pelayan menghidangkan tetamu secara individu dari hidangan yang besar. Ia sama dengan versi rasmi makan keluarga. Perkhidmatan Rusia (Silver): Menggunakan perkhidmatan ini, makanan dimasak di sebelah meja, seperti perkhidmatan kereta Perancis. Walau bagaimanapun, pelayan memasang pinggan makanan, dan para tetamu membantu diri mereka sendiri.
