Westend61 / Getty Images
Lemongrass meminjamkan arom dan zing seperti jeruk seperti ke banyak masakan Thai. Ia juga digunakan dalam teh herba (tisanes) dan telah menjadi elemen popular dalam koktail. Anda boleh menemui serai dalam bentuk segar, kering, atau serbuk
Apa itu Lemongrass?
Serai adalah herba dengan bau jeruk nipis. Herba kuliner dihasilkan dari tangkai tanaman serai ( Cymbopogon citratus ). Tumbuhan ini tumbuh di banyak iklim tropika, terutamanya di Asia Tenggara. Ia adalah ramuan biasa dalam masakan Thai dan juga boleh didapati dalam hidangan dari Indonesia, Sri Lanka, dan India.
Fresh vs. Dry
Serai segar disukai kerana ia memberikan campuran rasa yang lebih cerah dan rumit yang lebih baik. Serai kering mempunyai lebih banyak rasa kayu. Kacang-goreng memanggil serai segar yang dicincang halus kerana bentuk kering hanya akan mengeringkan lebih banyak. Tetapi serai kering boleh digunakan dalam sup dan hidangan longgar lain yang mempunyai masa untuk rehidrasi.
Fotografi oleh Jeremy Villasis. Filipina. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Serai menyampaikan rasa limau dengan sedikit halia. Ia mempunyai minyak pati yang sama seperti limau dan ia sering digunakan dalam teh herba untuk memberi rasa lemon. Serai segar juga boleh mempunyai nota bunga dan minty.
Memasak Dengan Lemongrass
Untuk menggunakan serai segar dalam masakan anda, sentiasa potong mentol bawah dan keluarkan daun luar yang sukar. Batang utama (bahagian kuning) adalah apa yang digunakan dalam memasak Thai. Dari sini, anda mempunyai dua pilihan. Anda boleh memotong tangkai kuning ke dalam 2 hingga 3 inci panjang dan kemudian "lebam" bahagian-bahagian ini dengan membengkokkan mereka beberapa kali. Di samping itu, buat luka cetek di sepanjang bahagian ini dengan pisau anda, yang akan membantu melepaskan rasa lemon. Tambah batang lebam ini ke sup atau kari anda. Apabila berkhidmat, keluarkan serpihan serai, atau minta tetamu anda untuk mengetepikannya semasa makan.
Sekiranya serai itu dimaksudkan untuk kekal dalam makanan apabila dimakan, anda boleh memotong bahagian kuning tangkai serai ke dalam kepingan nipis dengan pisau tajam. Kemudian letakkannya dalam pemproses makanan dan proses dengan baik.
Serai kering ditambah semasa masak apabila hidangan mempunyai cecair yang mencukupi untuk membolehkannya menghidrat semula dan melepaskan rasa. Ia sering dikeluarkan sebelum hidangan dimakan, atau tegang dari minuman. Serbuk lemongrass boleh ditambah pada mana-mana sahaja dalam memasak.
Perhatikan bahawa serai sangat berserat dan sedikit benang (lebih seperti benang, sebenarnya). Atas sebab ini, pastikan anda memasak hidangan Thai dengan teliti. Sekiranya anda membuat sup, misalnya, masak serai selama sekurang-kurangnya lima hingga 10 minit dalam sup supaya ia dapat melembutkan secukupnya.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Resipi Dengan Lemongrass
Lemongrass digunakan dalam sup dan hidangan dengan daging, ayam, makanan laut, dan sayur-sayuran. Ia juga digunakan secara meluas dalam teh dan minuman lain.
Resipi Tom Yum Soup Delicious
Substitusi
Jus lemon (atau kapur) boleh digantikan dengan serai dalam secubit, tetapi buah sitrus tidak dapat meniru sepenuhnya ciri-ciri tertentu. Jika anda menggunakan serbuk serai tanah, tukar 1 sudu teh untuk satu tangkai serai segar.
Penggunaan Lemongrass
Minyak penting serai digunakan sebagai wangian untuk produk termasuk kosmetik, sabun, dan deodoran. Ia juga boleh digunakan untuk membuat suplemen vitamin A. Kompaun citral yang terdapat dalam serai boleh bertindak sebagai penghalang serangga semulajadi bersama dengan sepupu botani, citronella.
Di mana untuk Beli Serai
Mencari serai segar di kedai runcit tempatan atau pasar Asia. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya dengan hasil segar, periksa bahagian beku untuk tangkai serai yang dijual dalam paket beku. Anda juga boleh membeli lemongrass siap sedia (sedia untuk digunakan) beku.
Biasanya, serai segar dijual dalam kumpulan tiga hingga empat tangkai, dijamin dengan jalur anjal. Batang kira-kira 1 kaki panjang (atau lebih). Apabila membeli serai, cari tangkai teguh-tidak lembut atau karet, yang bermaksud ia terlalu tua. Batang yang lebih rendah harus berwarna kuning pucat (hampir putih), sedangkan tangkai atas berwarna hijau. Jangan beli jika daun luar berkerut atau coklat.
Menumbuhkan Lemongrass Sendiri
Beli beberapa tangkai dari kedai dan letakkan akhir mentol di dalam air. Biarkan ia rendam sehingga bentuk akar (ini mungkin mengambil masa dari dua minggu ke sebulan). Setelah serai anda telah mengembangkan akar 1/2 inci hingga 1 inci panjang, tanamlah di kebun anda atau dalam periuk dengan banyak tanah kaya. Lemongrass suka matahari dan suhu hangat, jadi jika anda memilih untuk menyimpannya di dalam rumah sebagai houseplant, pastikan ia memberikan tetingkap menghadap selatan. Lemongrass membuat tanaman hias rumah atau hiasan taman yang indah yang anda juga boleh gunakan dalam masakan anda.
Penyimpanan
Untuk menyimpan serai segar, balutkan longgar dan letakkan di dalam peti sejuk. Ia perlu menyimpan selama beberapa minggu. Anda juga boleh membekukan seluruh tangkai, atau meniup tangkai dan membekukannya dalam bahagian 1-sendok makan untuk digunakan dalam resipi anda. Serbuk kering atau serbuk perlu disimpan dalam bekas kedap udara dari cahaya dan haba.
Faedah Kesihatan Lemongrass
Teh serai secara tradisional digunakan untuk melegakan kebimbangan dan ia mempunyai kesan diuretik terhadap kembung. Di samping itu, terdapat kajian yang menunjukkan bahawa ia boleh melegakan gejala thrush (kandidiasis oral) pada orang yang mempunyai HIV / AIDS. Kerana minyak serai tinggi di citral dan limonene, ia mungkin mempunyai kesan antimikrob dan anti-radang. Minyak serai digunakan dalam aromaterapi dan sebagai minyak penting terpakai. Menariknya, beberapa kajian mendapati bahawa penyelesaian minyak serai yang digunakan pada kulit kepala dapat membantu mengurangkan kelemumur.
