Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, sayuran pahit yang sering disalah anggap sebagai salad yang berwarna-warni atau kubis merah, sebenarnya adalah jenis chicory. Malah, ia sering dipanggil chicory Itali kerana kedudukannya yang menonjol dalam masakan Itali. Radicchio adalah tumbuhan saka yang tumbuh secara komersil di Itali dan sebahagian Amerika, dengan penanam nombor satu di California. Sayur-sayuran sering muncul dalam resipi Itali termasuk salad, sup, risotto, pasta, dan pizza.
Apa itu Radicchio?
Radicchio (sebutan rah-dee-key-oh) adalah sejenis chicory dengan urat putih dan daun merah ungu yang mendalam yang membentuk kepala pusingan atau memanjang. Chicory adalah kumpulan tumbuhan herba yang termasuk endemik Belgium. Akar beberapa tanaman chicory juga kering dan tanah untuk membuat pengganti kopi yang popular dengan nama yang sama. Radicchio menyerupai kepala kubis atau salad yang berwarna-warni. Ia semudah mempersiapkan, tetapi ia mempunyai rasa pahit yang khas yang dimasak dengan memasak. Ia datang dengan tag harga yang lebih tinggi juga.
Cara Memasak Dengan Radicchio
Sebelum menggunakan, trim mana-mana coklat dari batang dan keluarkan daun luar limpang. Slice radicchio mentah ke dalam jalur nipis dan tambah kepada salad untuk kegagalan tambahan dan hit pahit pedas. Apabila dimasak, radicchio's melahap pahit dan manis sedikit. Adalah lebih baik untuk memasak haba yang tinggi seperti memanggang dan memanggang, tetapi ia juga boleh dimasak dengan lambat dan digabungkan dengan sayuran atau daging lain.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Apa Rasa Radicchio Seperti?
Radicchio mempunyai rasa pahit, pedas, terutamanya apabila dimakan mentah. Ia sering dipasangkan dengan bahan manis atau berasid untuk membuat salad dengan rasa seimbang. Apabila dimasak, radicchio mellows dan memperoleh beberapa rasa manis sementara masih mengekalkan kepahitan sedikit.
Resipi Radicchio
Dihidupkan secara nipis, radicchio sering ditambahkan ke dalam campuran salad untuk salad. Sayur merah yang mendalam juga merupakan tambahan kepada slaws renyah. Baji panggang atau panggang adalah hidangan sampingan lazat sendiri atau boleh ditambah kepada hidangan lain seperti pasta, risotto, atau pizza. Radicchio yang dicincang boleh disemai atau direbus, seperti kubis, dan berkhidmat sebagai satu sisi atau disumbat ke dalam ayam.
Di mana Beli Radicchio
Terima kasih kepada populariti masakan Itali, radicchio secara meluas tersedia sepanjang tahun. Cari kepala individu radicchio di bahagian menghasilkan peti sejuk di kedai runcit anda yang dijual setiap paun. Tumbuh di iklim yang lebih hangat, sayuran pahit cenderung menjadi yang terbaik pada musim sejuk, biasanya tiba di tempatan pada bulan November. Carilah radicchio yang tegas dengan daun-daun yang segar dan berwarna-warni dan tidak ada bintik-bintik atau bintik-bintik buruk.
Untuk menanam radicchio di rumah, menanam benih pada musim bunga awal beberapa minggu sebelum fros yang terakhir atau di musim panas untuk musim menuai jatuh. Anda boleh memilih daun individu pada bila-bila masa atau menunggu dan menuai kepala ketika mereka tegas.
Cara Simpan Radicchio
Radicchio boleh bertahan selama dua minggu di dalam laci crisper peti sejuk anda, tetapi untuk tekstur yang terbaik, gunakan dalam masa seminggu pembelian. Cuci sebelum digunakan dan keluarkan daun paling luar sebelum menghiris. Raw, radicchio yang dihiris akan disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga dua hari. Radicchio yang dimasak juga akan disimpan selama kira-kira dua hari di dalam peti sejuk tetapi sebaiknya dimakan sebaik sahaja dimasak.
Pemakanan dan Faedah
Radicchio adalah rendah kalori dan lemak dan tinggi vitamin K, nutrien yang membantu pembekuan darah dan menyumbang kepada kesihatan tulang dan jantung.
Radicchio vs. Red Red
Selalunya tersilap antara satu sama lain di kedai runcit, Chioggia radicchio dan kubis merah sebenarnya dua tanaman yang berbeza. Radicchio mempunyai rasa pahit yang kuat dengan daun yang lebih nipis dan kurang lilin daripada kubis. Kubis merah mempunyai rasa yang lebih ringan dan lebih tebal, daun kering dengan warna ungu yang lebih seragam. Anda kadang-kadang boleh menukar satu untuk yang lain dalam resipi mentah dan dimasak, tetapi rasa akan menjadi berbeza. Anda boleh memberitahu dua sayur-sayuran ungu selain daun radicchio yang berlainan warna putih dan warna latar belakang yang lebih mendalam.
Varietas Radicchio
Sekarang popular dalam senarai panjang negara, rumah masakan radicchio adalah Itali, dan kebanyakan jenis dinamakan sempena kawasan di mana mereka ditanam. Dua jenis utama radicchio boleh didapati di pasar raya. Varieti yang paling biasa adalah Chioggia, yang hampir menyerupai kepala kubis kubis merah. Untuk memberitahu kedua-dua itu, cari vena putih terang di kepala radicchio. Treviso lebih panjang dalam bentuk, mirip dengan kepala selada romaine tetapi dengan warna radicchio tanda dagangan. Treviso cenderung menjadi lebih ringan dalam rasa, tetapi kedua-dua boleh digunakan secara bergantian dalam resipi. Varieti lain, seperti Castelfranco berwarna putih, ditanam di Itali dan oleh penanam yang lebih kecil tetapi biasanya tidak terdapat di pasar raya.
7 Jenis Chicories Delicious dan Bagaimana Menggunakannya
