The Spruce Eats / S & C Design Studios
Vermouth adalah wain yang diperkaya yang diwarnakan dengan pelbagai herba dan rempah-rempah. Ia secara tradisional dibuat di Perancis dan Itali dan vermouth kering (putih) dan vermouth manis (merah) adalah yang paling biasa. Jika anda menikmati martini atau dua, ingin meneroka koktel klasik atau mewah, atau suka menghirup aperitif sebelum makan malam, maka vermouth adalah penting. Sebaik sahaja anda menambahnya ke bar anda (dan tahu cara menyimpannya dengan betul untuk mengekalkan rasa), anda akan dapati banyak cara untuk menikmatinya.
Fakta pantas
- Bahan-bahan: Wain, botani, semangat sulingan Bukti: 15-18 ABV: 30-36% Kalori dalam tangkapan: 45-47 Asal: Itali, Perancis Rasa: Kering atau manis, Rawatan herba : Ceri, koktel,
Apa Vermouth Dibuat Dari?
Perkataan vermouth berasal dari perkataan Jerman untuk wormwood, "wermut." Wormwood telah lama menjadi ramuan perisa utama untuk vermouth, walaupun ia lebih dikenali sebagai provokator yang menyumbang kepada reputasi sekali tidak terkenal. Ia masih boleh didapati di beberapa resipi vermouth, terutamanya vermouth kering, dan semuanya selamat.
Berasal dari resipi Rom kuno, pada tahun 1786, Antonio Benedetto Carpano dari Turin, Itali membuat vermouth manis pertama. Vermouth kering datang pada tahun 1813 dan dicipta oleh Joseph Noilly dari Perancis. Kedua-dua nama ini masih boleh didapati di dua jenama paling popular vermouth yang dikeluarkan hari ini. Seperti yang sering berlaku dengan alkohol herba, vermouth pada asalnya digunakan sebagai tonik ubat. Ciri-ciri yang memabukkannya dengan cepat menjadikannya aperitif kegemaran.
Vermouth dibuat oleh aromatizing wain dengan botani, kemudian membina dengan sedikit semangat sulingan. Wain biasanya berusia dan terdiri daripada sekurang-kurangnya 75 peratus campuran. Minuman keras sering menjadi brendi, walaupun ada juga yang digunakan. Membuat vermouth adalah proses yang sangat teliti. Terdapat banyak pengeluar dan masing-masing menggunakan resipi mereka sendiri (sering rahsia) herba dan botani, termasuk chamomile, ketumbar, gentian, juniper, safron, dan wormwood. Sesetengah vermouth selesai dengan penuaan selama beberapa minggu atau bulan, sementara yang lain tidak berumur sebelum pembotolan.
Kebanyakan vermouth adalah 15 hingga 18 peratus alkohol mengikut jumlah, yang bersamaan dengan 30 hingga 36 bukti. Oleh kerana secara teknikal wain, "bukti" biasanya tidak digunakan, walaupun.
Jenis
Setiap resipi vermouth sedikit berbeza, walaupun terdapat dua gaya utama: vermouth kering dan vermouth manis.
Vermouth kering juga dikenali sebagai vermouth putih atau vermouth Perancis (kerana asalnya). Ia sering berwarna jernih atau putih, walaupun ia mempunyai warna kuning. Nama "kering" menandakan profil perasa dan selalunya mengandungi hanya 5 peratus gula. Gaya ini lebih ketara untuk campuran botanikal yang sepasang dengan baik dengan gin di martini yang memerlukannya.
Vermouth manis juga dikenali sebagai vermouth merah atau vermouth Itali kerana ia biasanya berwarna merah dan berasal dari Itali. Walaupun ia manis, ia bukan manis seperti sirap atau yang terdapat dalam minuman keras manis seperti amaretto. Ia mempunyai profil yang lebih manis daripada vermouth kering dan boleh termasuk sehingga 15 peratus gula. Vermouth manis juga boleh mempunyai aroma vanila yang dicampur dengan nota bunga cerah, sebab itulah biasanya dipasangkan dengan semangat gelap seperti wiski dan brendi. Walaupun paling biasa melihat vermouth merah manis, versi putih (atau jelas) yang dilabel sebagai bianco atau blanc juga dihasilkan.
Cara Minum Vermouth
Vermouth adalah minuman beralkohol yang sangat baik, baik dengan sendiri dan koktel. Kualiti vermouth boleh dinikmati sejuk dan lurus atau dengan sedikit jeruk. Ekspresikan minyak kulit lemon ke dalam gelas dan nikmati dengan makan malam.
Penggunaan vermouth sebagai pengadun telah menentukan banyak koktel yang dianggap klasik. Yang paling ketara di kalangan ini adalah vermouth kering di gin martini dan vermouth manis dalam wiski Manhattan.
- Mereka minuman yang menggunakan jumlah yang sama dengan vermouth manis dan kering dirujuk sebagai koktail "sempurna" (contohnya, Manhattan sempurna dan Martini sempurna). Memesan "martini kering" meminta pelayan bar untuk mundur di vermouth. Cukup aneh, vermouth yang kurang kering digunakan dalam martini, "kering" itu adalah: martini "kering kering" menggunakan percikan paling banyak. Banyak koktel lain yang memainkan martini atau Manhattan. Dalam resipi ini, vermouth dipasangkan dengan vodka untuk vodka martini, brendi untuk koktail Fabiola, rum untuk koktail Jean Harlow, atau tequila untuk tequini.
Resipi Koktel
Vermouth membuat penampilan dalam koktel yang mudah di mana wain yang diperkuatkan mengambil peringkat tengah. Selain itu, ia sering dipasangkan dengan ramuan aperitif lain untuk mencipta koktel makan malam yang muktamad.
Penyimpanan
Sama seperti wain, botol vermouth yang terbuka boleh menjadi buruk selepas tempoh masa dan rasa akan mengambil giliran yang signifikan untuk lebih teruk. Oleh kerana itu adalah hibrid wain dan semangat sulingan, hayat rakinya jatuh di tengah-tengah.
Terdapat banyak nasihat tentang berapa lama anda boleh menyimpan vermouth, walaupun terdapat beberapa peraturan yang baik untuk diikuti:
- Vermouth harus didinginkan selepas pembukaan. Vermouth adalah yang terbaik apabila digunakan dalam masa tiga bulan selepas pembukaan. Lebih lama atau lebih hangat dan ia harus diuji untuk kualiti. Sekiranya ia terasa buruk, ia tidak baik.
Kualiti koktel anda bergantung pada vermouth segar dan mudah untuk menjejaki berapa lama botol telah dibuka. Buat tabiat meletakkan sekeping pita pelekat kecil pada botol dan tulis tarikh terbuka di atasnya.
Apabila vermouth anda menjadi buruk, simpan untuk memasak. Wain yang dipertingkatkan adalah wain memasak yang hebat dan rasa "luar" tidak akan menjejaskan makanan anda secara drastik kerana ia akan menjadi koktel.
Jenama Popular
Seperti semua bahan-bahan alkohol, vermouth datang dalam pelbagai harga dan sering mencerminkan kualiti. Berita baiknya ialah vermouth cenderung lebih murah daripada minuman keras, tetapi beberapa jenama bawah rak boleh meninggalkan sedikit yang diinginkan. Ini adalah beberapa jenama terkemuka untuk mencari:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (manis) TribunoVya
Semua vermouth (terutamanya kering) boleh berbeza-beza dalam rasa, walaupun dalam jenama yang sama. Contohnya adalah Noilly Prat, yang dianggap salah satu yang terbaik. Selama bertahun-tahun, Noilly Prat French Dry Vermouth yang dijual di Amerika Syarikat tidak begitu teguh seperti yang dijual di mana-mana sahaja. Orang Amerika hanya tidak mempunyai keinginan untuk profil seperti itu (terbukti apabila gin martinis dituangkan dengan hampir tidak ada vermouth). Ini berubah pada tahun 2013 dan peminum di Amerika Syarikat kini boleh memilih antara "Asli Kering" dan "Tambahan-Kering." Jika anda mahukan vermouth yang lebih lembut, Extra-Dry adalah formula yang dijual semata-mata di Amerika Syarikat dari tahun 1979 hingga 2012. Untuk rasa vermouth yang benar-benar berperisa, gaya vermouth, memilih Dry Original.
The Spruce Eats / Hilary Allison
Pengganti
Wain diperkaya adalah kategori rumit dan terdapat banyak pilihan yang boleh meniru vermouth. Jenama ini boleh digunakan sebagai pengganti untuk vermouth dan sebaliknya, walaupun masing-masing mempunyai ciri-ciri unik. Memilih dengan bijak kerana resipi koktail datang dengan cadangan spesifik untuk alasan, jadi tidak setiap pengganti akan berfungsi.
- Cocchi: Americano adalah serupa dengan Lillet Blanc dan boleh digunakan sebagai vermouth kering (menggunakannya dalam koktail abad ke-20) manakala Vermouth di Torino adalah vermouth manis. Dubonnet: Blanc adalah wain putih yang diperkaya yang menggunakan kina. Rouge lebih popular, lebih manis, dan kaya dengan asas wain merah (menggunakannya dalam koktail Napoleon). Lillet: Blanc mempunyai profil oren yang sedikit pahit dan manis (menggunakannya dalam martini vesper). Rouge kurang manis dan pahit dengan nota beri dan rempah. Secara teknikal, ini adalah aromatized wines yang sama dengan vermouth.
