Jenis dan fungsi perokok Bbq

Apakah Perokok?

Ilustrasi: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019

Perokok adalah alat memasak luar yang boleh mengekalkan suhu memasak yang rendah untuk tempoh masa yang panjang sambil menghasilkan asap dan memegangnya di sekitar daging untuk penyerapan. Perokok yang baik melakukan semua ini secara efisien dan menyediakan ruang yang diperlukan untuk menghasilkan jumlah barbeku yang diperlukan.

Terdapat banyak cara untuk merokok rendah dan perlahan dan terdapat banyak jenis perokok dan perokok / panggangan di pasaran. Anda boleh membeli perokok kayu, perokok arang, perokok gas, perokok elektrik, dan perokok pelet. Setiap mempunyai kelebihan dan kekurangannya, tetapi faktor yang paling penting adalah anda, jenis barbeku yang anda mahu merokok, dan berapa banyak usaha (dan wang) yang anda ingin masukkan ke dalamnya.

Perokok Air Menegak

Amazon

Perokok air menegak, seperti Brinkmann Gourmet Charcoal Smoker digambarkan, adalah perokok yang paling popular di pasaran. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh hakikat bahawa mereka adalah yang paling murah. Di bahagian atas perokok air menegak adalah Weber Smokey Mountain Cooker (dirujuk dalam talian sebagai WSM).

Bagaimana Mereka Bekerja

Perokok air menegak dipecah menjadi tiga petak, satu bawah memegang sumber haba. Dalam perokok seperti Brinkmann dan Weber, sumber haba itu adalah arang; Perokok lain mempunyai pembakar gas atau elemen pemanas elektrik. Di atas sumber haba adalah pan air - ia adalah kuali air yang menjadikan sistem berfungsi. Kedai kuali air dan mengawal haba perokok, sambil memesongkan haba langsung dari sumber dan menyediakan persekitaran memasak lembap yang memelihara daging daripada mengering. Di atas kuali air adalah ruang merokok. Untuk mengendalikannya, yang perlu anda lakukan adalah membina kebakaran, mengisi kuali air, dan buang daging.

Kelebihan

Perokok air menegak adalah kecil supaya mereka tidak mengambil banyak ruang. Kerana saiz kecil mereka, mereka cenderung lebih berkesan daripada perokok yang lebih besar, jadi mereka tidak memerlukan bahan api atau kuasa untuk menjalankannya. Mereka juga termasuk perokok yang paling mahal di pasaran. Semua ini menjadikan perokok air vertikal perokok permulaan yang sempurna untuk orang yang ingin mencubanya tetapi tidak mahu membuat pelaburan yang besar.

Kelemahan

Terdapat beberapa negatif kepada perokok air menegak, seperti kawalan suhu terhad dan saiznya yang kecil. Contohnya, Brinkmann tidak mempunyai lubang laras; ia direka bentuk untuk bekerja dalam julat suhu yang ideal, tetapi ia boleh menjadi sukar untuk dikawal sehingga anda benar-benar dapat menggantungnya. Saiz kecil unit juga boleh mengehadkan-kebanyakan perokok ini datang dengan dua rak, satu di tengah-tengah laras dan satu di atas, tetapi untuk mengakses rak yang lebih rendah anda perlu mengeluarkan yang teratas. Jika rak itu mempunyai makanan di atasnya, ini boleh menjadi rumit. Dan kerana mereka biasanya kecil, perokok air menegak tidak boleh merokok banyak makanan sekaligus. Beberapa rak rusuk, mungkin dua buah lobak, atau sepasang daging babi. Walaupun ini pasti akan berkhidmat kepada kebanyakan keluarga, ia tidak menyediakan banyak barbeku memandangkan anda mungkin memasak sepanjang hari dan merancang untuk sisa makanan.

Salah satu kelemahan terbesar perokok menegak adalah bahawa setiap kali anda mengangkat tudung anda kehilangan hampir semua haba dalam perokok. Walaupun kuali air boleh menyimpan haba, ia mengambil masa untuk suhu pulih.

Perbezaan Weber

Weber Smokey Mountain benar-benar adalah pengecualian untuk kelemahan ini. Malah versi yang lebih kecil adalah lebih besar daripada kebanyakan, dan perokok 22.5 inci adalah sangat besar, lebih besar daripada kebanyakan orang yang memerlukan. Weber juga mempunyai tiga lubang kawalan di dasar dan satu di tudung. Ini memberikan kawalan suhu yang sangat baik dan merupakan sebab mengapa Weber adalah satu-satunya perokok air menegak yang banyak digunakan di litar persaingan barbeku.

Perokok Offset

Amazon

Perokok mengimbangi (biasanya dipanggil offset) adalah perokok dua bahagian. Ruang memasak utama biasanya adalah parit panjang, logam atau kotak dengan pintu lif dan tempat perapian. Dilampirkan ke satu hujung ruang memasak adalah firebox yang mempunyai pintu masuk atas atau sisi dan bolong laras. Haba dan asap yang dicipta di firebox memasuki ruang memasak melalui lubang kecil di antara dua ruang. Asap kemudian bergerak keluar melalui smokestack, biasanya di ujung ruang memasak.

Baik Vs. Bad

Sayangnya, bagi pengguna, cara terbaik untuk memberitahu perokok mengimbangi yang baik dari yang buruk ialah menyalakannya, yang bermaksud anda mungkin telah membuat pembelian pada ketika itu. Kecacatan mengimbangi asap melalui pintu dan sambungan antara firebox dan ruang merokok. Satu-satunya tempat asap harus dilihat keluar dari perokok offset adalah dari smokestack. Masalah kedua dengan perokok mengimbangi adalah pemanasan yang tidak sekata. Suhu berhampiran firebox dalam offset kurang direka boleh menjadi 100 F (38 C) lebih daripada suhu di hujung yang lain. Beberapa offset murah juga diperbuat daripada logam nipis, yang tidak mengekalkan haba dengan baik.

Kebenaran yang ringkas adalah terdapat sejumlah perokok mengimbangi yang murah di pasaran yang tidak direkayasa cukup baik untuk diklasifikasikan dalam kategori yang baik dan perlu diubahsuai untuk berfungsi dengan berkesan. Ini telah menyebabkan beberapa orang menghilangkan perokok offset sepenuhnya, yang akan memalukan kerana beberapa perokok terbaik di pasaran mengimbangi perokok.

The Offset Lebih Baik

Model perokok mengimbangi yang lebih baik mempunyai pintu dan lipit yang menutup rapat dengan ketat. Ini bukan sahaja menghalang asap di mana anda memerlukannya tetapi juga meningkatkan aliran udara perokok menjadikannya lebih cekap. Satu offset yang lebih baik juga menggunakan aliran terbalik untuk menyelesaikan masalah pemanasan yang tidak merata dan menghilangkan haba radiasi (inframerah) jahat dari firebox. Ini mengubah reka bentuk asas dengan meletakkan kepingan logam di bahagian bawah ruang memasak. Sekarang perjalanan haba dan asap dari firebox di bawah helaian ini ke seberang bilik memasak sebelum naik ke makanan dan perjalanan kembali ke arah firebox di mana tempat perapian harus diletakkan. Aliran terbalik memanaskan ruang memasak secara tidak langsung dan membolehkan asap sejuk untuk rasa daging. Cari perokok mengimbangi dengan tempat perokok berhampiran firebox.

Mendapatkan Apa Yang Anda Bayar

Kerana perokok mengimbangi murah boleh jadi sukar untuk beroperasi, anda mungkin tidak boleh membeli perokok offset jika anda tidak bersedia membuat pelaburan. Sebaliknya, tahan dengan perokok air menegak. Sekiranya anda mempunyai wang, terdapat beberapa perokok mengimbangi yang hebat, yang masih menguasai dunia barbeku yang kompetitif. Perokok oleh Lang dan Jambo dibina dengan baik, menghasilkan jumlah barbeku yang besar dan besar, dan sememangnya bagus untuk dilihat.

Lebih Daripada Hanya Perokok Barel

Apabila orang berfikir perokok mengimbangi, mereka biasanya memikirkan reka bentuk bulat, setong. Walau bagaimanapun, boleh dikatakan bahawa Perokok Baik-Baik, seperti Barisan Terbuka Baik, mengimbangi perokok walaupun mereka berbentuk lebih seperti kotak alat. Anda mempunyai ruang memasak dan firebox berasingan dan aliran udara yang sama, tetapi Good-One mempunyai firebox persegi yang berjalan sejajar dengan ruang memasak. Good-One Smokers juga mempunyai ramuan utama yang menjadikannya hebat: logam tebal. Perokok logam nipis tidak boleh memegang haba.

Box Smokers

Cookshack Inc.

Terdapat beberapa perkara di dunia ini lebih mudah daripada kotak. Perokok kotak (juga dikenali sebagai perokok bilik kebal, perokok kabinet, perokok blok) pada dasarnya adalah kotak dengan sumber haba di bawah dan ruang memasak di atas. Kerana sumber haba adalah langsung di bawah, seperti dalam perokok air menegak, haba dipelihara. Satu isu yang memisahkan perokok kotak baik dari yang buruk (seperti Camp Chef Smoke Vault, pada akhir rendah skala) adalah penebat. Walaupun semua perokok kotak mempunyai banyak persamaan, jika anda menetapkan Pitmaker Vault di sebelah Stumps Vertical di sebelah FEC-100, anda mempunyai perokok yang kelihatan sama tetapi beroperasi dengan sangat berbeza.

Kotak Buruk

Terdapat sejumlah perokok kotak yang dijual di kedai-kedai besar yang hanya lebih buruk daripada perokok air menegak yang kurang mahal. Ini kerana mereka tidak mempunyai penebat, logam nipis, dan pintu yang tidak sesuai. Biasanya gas atau elektrik, perokok kotak jenis ini tidak lebih daripada pembakar atau elemen pemanasan di dalam kotak logam yang boleh anda masukkan ke dalam daging, dengan kerepek kayu yang dipanaskan di atas panas menjadi membara. Sedikit angin atau hujan ringan dan perokok ini kehilangan haba. Anda akan lebih baik dengan bentuk perokok yang lebih cekap.

Kotak Baik

Perokok kotak yang lebih baik memerlukan lebih banyak, tetapi mereka menghasilkan sejumlah besar barbeku yang hebat dalam persekitaran yang sangat terkawal. Jika anda perlu merokok barbeku untuk pertandingan, katering, atau restoran, perokok ini boleh menjadi perokok yang paling boleh dipercayai dan paling mudah digunakan di pasaran.

Kajian Kes: FEC-100

Pereka Inventor Ed "Fast Eddy" Maurin mungkin tidak menghargai kami merujuk kepada pokok persaingannya sebagai perokok kotak, tetapi melihat gambarannya. FEC-100 adalah keluli tahan karat, "perokok" gaya pelet dengan pintu kedap udara, penebat berat, dan sistem kawalan suhu yang dikendalikan oleh komputer. Dengan corong pellet luaran dan pemeriksaan daging, anda boleh memuat perokok ini dan tidak sebenarnya membuka pintu sehingga sistem kawalan suhu memberitahu anda bahawa daging itu dilakukan.

Kajian Kes: Stumps Menegak

Perokok Stumps Vertical, seperti perokok kotak baik yang lain, sangat terlindung. Ciri-ciri menonjol pada perokok ini adalah sistem arang petir graviti. Arang yang dimuatkan ke dalam suapan belakang ke dalam kebuk pembakaran yang membolehkan masa merokok yang panjang. Ia adalah tahap oksigen di dalam perokok yang mengawal penggunaan arang. Mudah dan bijak. Perokok tunggul, seperti FEC, popular dengan juara barbeku.

Pokoknya

Jika anda serius mengenai barbeku dan ingin menghasilkan banyak, maka salah satu perokok kotak yang lebih besar, lebih baik dibuat, dan lebih mahal mungkin untuk anda. Versi yang kurang mahal hanya tidak mempunyai kejuruteraan untuk menjadi serius mengenai barbeku.

Drum Smokers

ATOMIC Pautan Hot / Flickr / CC Mengikut 2.0

Perokok dram (biasanya dikenali sebagai Perokok Drum Ugly atau UDS) telah menjadi popular kerana ia adalah perokok yang paling mudah digunakan dan, jika anda membeli kit, adalah projek sendiri yang murah. Biasanya anda boleh mengumpulkan satu ini dengan sedikit kemahiran dan berakhir dengan perokok 22.5 inci setanding dengan Weber Smokey Mountain Cooker. Sama ada membeli sepenuhnya dipasang atau tidak, perokok gendang mudah digunakan, murah, dan ringan, menjadikannya mudah alih.

Bagaimana ia berfungsi

Perokok gendang adalah perokok yang sangat asas yang terbuat dari drum keluli dengan firebox di bahagian bawah dan rak memasak di atas. Pangkalan dan tudung mempunyai ventilasi untuk menyesuaikan suhu, dan segalanya seals bersama untuk mencegah kebocoran kebocoran. Oleh kerana tidak ada kuali air, ini adalah langsung merokok dan tenaga berseri dari arang yang membakar akan memasak makanan. Ini menjadikan perokok dram sangat baik untuk ayam, cukup bagus untuk tulang rusuk, tetapi daging babi dan daging babi boleh menjadi lebih mencabar. Rahsia ini membungkus potongan yang lebih besar dalam foil apabila suhu dalaman daging mencapai 165 F (74 C), jika tidak, ia akan menjadi kering. Walaupun ini sentiasa menjadi aturan am yang baik, perokok lain tidak mempunyai isu panas langsung.

Untuk menggunakan perokok dram, muatkan firebox dengan arang dan cahaya. Apabila arang sudah siap (tidak aktif terbakar dan putih dan ashy di sekitar tepi arang batu), letakkan makanan di atas rak. Letakkan tudung dan kuncikannya di tempatnya, kemudian laraskan lubang ke suhu memasak yang anda inginkan. Memegang unit pada suhu yang rendah akan menyimpan aliran oksigen yang cukup rendah untuk memastikan cecair daripada menyebabkan suar-up.

Oven Perokok

Cookshack Inc.

Ketuhar perokok kelihatan lebih seperti perkakas dalaman berbanding mana-mana perokok lain, tetapi mereka mesti digunakan di luar rumah (kerana pengeluaran asap). Perokok ini melihat dan bekerja seperti ketuhar anda-lebih baik sebenarnya. Kebanyakan perokok ini, seperti Cookshack Amerique yang digambarkan, mempunyai kawalan komputer dan pemeriksaan suhu, membolehkan anda untuk merokok sesebuah brisket ketika anda pergi bekerja. Ketuhar perokok seperti ini sangat mirip dengan yang digunakan oleh banyak restoran.

Bagaimana Mereka Bekerja

Ketuhar perokok adalah kotak terlindung dengan elemen pemanasan elektrik di bahagian bawah. Elemen pemanasan menyebabkan cip kayu di dalam kuali di atas menjadi lebih lembap. Antara elemen dan makanan adalah sejenis logam yang disalurkan yang menghilangkan haba berseri secara langsung dan mengumpul percetakan untuk mencegah kebakaran dan menjaga elemen pemanasan bersih. Daging diletakkan di rak-rak di atas dan jika ketuhar perokok mempunyai penyelidikan daging, komputer kawalan ketuhar dan memasak ke suhu yang dikehendaki, dan kemudian jatuh ke mod suhu memegang untuk memastikan ia sempurna sehingga anda sudah bersedia untuk makan. Ketuhar perokok adalah gabungan teknologi dan barbeku yang sempurna dan merupakan penyelesaian yang ideal untuk orang yang suka barbeku tetapi tidak mahu meletakkan banyak pekerjaan ke dalamnya.

Terdapat beberapa pengeluar jenis perokok ini, tetapi pemimpin di lapangan, baik untuk kegunaan kediaman dan komersial, adalah Cookshack. SmokinTex ketuhar perokok sangat mirip dengan Cookshack tetapi lebih rendah dalam kualiti dan harga.

Apa yang Anda Bayar

Ketuhar perokok elektrik tidak murah, atau sekurang-kurangnya mereka tidak seharusnya terlalu murah. Walaupun anda boleh mendapatkan ketuhar perokok untuk serendah $ 500, ia adalah harga yang lebih mahal, lebih banyak ciri-ciri versi yang mempunyai fungsi yang membuat ketuhar perokok yang hebat. Model harga rendah tidak hanya kecil tetapi mempunyai kawalan terhad. Sekiranya anda ingin membeli ketuhar perokok, anda mahukan satu yang boleh dimuatkan pada waktu pagi sebelum bekerja dan telah memasak barbeku sepenuhnya pada petang itu, seperti Cookshack Amerique.

Ketuhar perokok juga mempunyai kos yang sama untuk anda-dan mengambil jumlah yang sama-sama ada anda merokok rak tunggal rusuk atau 50 paun atau ayam belang. Jadi perokok jenis ini sesuai untuk orang yang kadang-kadang memerlukan perokok kapasiti yang lebih besar tetapi ingin kerap barbeku rak rusuk tunggal.

Susun luar

Ketuhar perokok ini mesti digunakan di luar kerana ia menghasilkan asap dan karbon monoksida dan dinilai untuk kegunaan luaran sahaja kecuali dibuang khas. Walau bagaimanapun, mereka adalah peralatan elektrik dan tidak boleh ditinggalkan kepada elemen-elemen sepanjang tahun. Adalah disyorkan bahawa ia digunakan di ruang terlindung tetapi terbuka dan disimpan di garaj atau kawasan terlindung lain untuk melanjutkan jangka hayat. Ketuhar perokok adalah pelaburan dan harus dianggap sebagai perkakas.

Kamado Grills

Telur Big Green

Ketika anggota-anggota kerahan AS tiba di Jepun sebagai sebahagian dari angkatan kerja setelah Perang Dunia Kedua, mereka harus menyesuaikan diri dengan cara hidup yang baru. Salah satu penyesuaian ini adalah untuk menukar periuk nasi berumur berabad-abad ke dalam apa yang kita tahu sebagai periuk Kamado. Terbuat daripada seramik, gril arang yang ditembusi di Amerika Syarikat dan pada 1970-an syarikat Big Green Egg terbentuk. Perlahan tetapi pasti gaya panggangan ini menjadi salah satu gril arang yang paling popular, dan lebih daripada sedozen syarikat telah melompat ke ruang pasaran. Apa yang orang ramai sedar tentang gaya panggang ini adalah bahawa ia adalah sempurna untuk memasak rendah dan perlahan. Kerana reka bentuk aliran udara mudah dan penebat cekap seramik, gril ini membuat perokok sempurna.

Modifikasi Mudah

Sebelum anda dapat dengan berkesan merokok di kebanyakan gril ini, anda memerlukan sesuatu untuk menyekat haba langsung. Big Green Egg memanggil setter plat ini (pembuat Kamado lain mempunyai produk yang sama). Bait tak langsung ini menyekat haba berseri arang membakar dan membolehkan anda memasak secara tidak langsung. Laraskan lubang untuk memegang suhu rendah dan perlahan dan anda mempunyai perokok yang layak digunakan dalam mana-mana persaingan barbeku.

Kelebihan

Kerana gril Kamado mampu memukul suhu lebih dari 750 F (400 C), mereka adalah gril yang sangat baik. Tambah ke atas keupayaan yang rendah dan lambat dan anda mempunyai periuk luar yang paling serba boleh di pasaran. Penggilingan Kamado cenderung sangat tahan lama (kecuali jika anda menjatuhkannya) dan agak menarik.

Kelemahan

Apabila dibandingkan dengan gril arang yang lain, panggangan Kamado jauh lebih mahal. Sudah tentu, apabila seimbang dengan kelebihan mereka dapat bernilai pelaburan jika anda seorang pengguna berat. Kelemahan lain boleh menjadi ukuran. Walaupun sempurna untuk barbeku belakang rumah, batasan ruang kebanyakan gril Kamado tidak memberi anda kawasan untuk melakukan banyak barbeku, jadi ketika anda akan melihatnya di pertandingan barbeku, para pesaing biasanya membawa beberapa untuk mendapatkan cukup luas permukaan.

Alternatif Logam

Terdapat versi logam panggangan Kamado di pasar yang dipanggil Big Steel Keg (bertentangan dengan Big Green Egg). Versi ini, yang merupakan panggangan 18.5 inci seperti kebanyakan panggangan Kamado yang lain, menggunakan penebat suhu tinggi yang diapit di antara kulit logam dalam dan luar. The Keg Besar Steel sebenarnya mempunyai penebatan yang lebih baik daripada seramik dan meterai jauh lebih baik antara tudung dan badan daripada kebanyakan pesaingnya. Walau bagaimanapun, logam dan keperluan penjagaan untuk mengelakkan berkarat.

Pokoknya

Grills pelet

Amazon

Grills pelet menggunakan pelet kayu sebagai bahan bakar, yang semuanya serbuk kayu habuk yang disemprotkan dan disemparkan ke dalam kepingan bulat kecil 1/4 inci. Secara umumnya, pelet kayu mempunyai output BTU yang boleh diramal dan menghasilkan pembakaran yang bersih dengan rasa asap ringan. Kebanyakan pelet kayu digunakan untuk pemanasan dan dapur tertutup, tetapi sejak 1980-an ketika Joe Traeger memulakan Traeger Grills, mereka mendapati diri mereka digunakan untuk memasak luar. Pelet kayu yang terbakar dalam panggangan atau perokok menghasilkan asap dan rasa sebagai otentik memasak di atas kayu berpecah kayu keras berkualiti tinggi.

Bagaimana Pellet Grills Work

Reka bentuk umum grill pelet terdiri daripada tong penyimpanan luaran, yang disebut hopper, yang anda isi dengan pelet kayu. Anuger, pada asasnya sebuah pembuka botol yang diputar oleh motor berkelajuan rendah berubah-ubah, menarik pelet dari corong ke dalam cakrawala dalaman di mana pelet membakar, mewujudkan haba dan asap. Kelajuan peluru disesuaikan, sama ada oleh pengguna dalam model kurang canggih atau oleh komputer pada unit akhir yang lebih tinggi. Lebih banyak grill pelet teknologi membolehkan anda menetapkan suhu memasak tertentu; sesetengahnya mempunyai probe daging dan akan mengurangkan haba gril ke suhu memegang apabila daging dilakukan. Secara strukturnya, pellet grills kelihatan seperti gril gas yang paling dan berfungsi dengan baik.

Kelebihan

Seperti panggung gaya Kamado, grill pelet berfungsi sebagai perokok dan panggangan. Kerana mereka membakar pelet kayu keras, grill pelet menghasilkan kuantiti asap yang baik untuk kedua-dua gaya memasak tetapi sangat baik untuk merokok. Dengan sistem kawalan komputer, grill pelet hampir mudah dikendalikan sebagai ketuhar perokok-semua yang perlu anda lakukan adalah menyala (pada beberapa unit masa yang panaskan kurang dari 10 minit), letakkan pada daging, pasang siasat daging, tetapkan komputer, dan berjalan kaki sementara grill pelet melakukan perkara itu.

Kelemahan

Grills pelet tidak murah, dan kelemahan utama untuk pelet pelet selama bertahun-tahun adalah jentera. Grills pelet mempunyai beberapa bahagian yang bergerak dan jug dan kegagalan motor boleh berlaku. Paling teruk, ini bermakna beberapa bil pembaikan mahal jika jaminan tidak meliputi masalah, dan sekurang-kurangnya, unit itu hanya akan ditutup dan berhenti memasak. Satu lagi masalah dengan pellet grills adalah bahawa banyak daripada mereka kelihatan seperti mereka dibuat di garaj seseorang. Walaupun terdapat beberapa pengeluar, kebanyakannya adalah syarikat kecil-waktu yang tidak mempunyai kelebihan pengeluaran besar-besaran untuk meletakkan kemasan serius pada produk mereka. Walaupun kebanyakan pellet grills adalah perokok yang sangat baik, banyak yang hanya biasa-biasa saja, menghasilkan sedikit lebih daripada 500 F (260 C). Ini akan membolehkan anda memanggang, tetapi jika anda mencari sear yang sengit pada steak maka panggangan pelet mungkin bukan cara untuk pergi.

Pokoknya

Grills pelet biasanya gril yang baik dan perokok yang sangat baik, tetapi selektif dalam pembelian anda. Ini adalah segmen pasaran gril yang sangat kecil dan masih terdapat syarikat sedozen yang membuatnya, jadi lakukan penyelidikan anda.

Bolehkah Anda Merokok di Grill?

Jack Berman / Getty Images

Jadi setelah melihat semua pilihan perokok, adakah anda perlu membeli perokok jika anda memiliki gas atau arang panggang? Gril gas tidak membuat perokok yang baik, tetapi gril arang, sebaliknya, lakukan. Pemanasan arang membakar, menghasilkan asap, dan jika mereka mempunyai tudung dan reka bentuk yang baik, boleh memegang suhu rendah untuk jangka masa yang panjang.

Apa yang membataskan panggangan arang yang bertindak sebagai perokok adalah saiznya. Kebanyakan arang panggang terlalu kecil untuk menghasilkan banyak barbeku, jadi jika anda ingin merokok lebih daripada dua rak rusuk atau panggang daging babi, maka anda memerlukan sesuatu yang lebih besar, atau dengan kata lain, seorang perokok. Caranya untuk merokok di atas panggangan arang adalah untuk mempunyai grill cukup besar untuk meletakkan daging itu dari api langsung arang api. Ini dilakukan sama ada dengan memasak secara tidak langsung atau dengan menggunakan sejenis sesuka hati.