Kamaboko, atau kek ikan Jepun, adalah makanan dan ramuan tradisional yang digunakan dalam pelbagai hidangan dan adalah apa yang digunakan untuk membuat ketam tiruan. Ia diperbuat daripada pasta ikan putih (dipanggil surimi) yang dimasak, digoreng, digoreng, atau direbus. Terdapat banyak jenis kamaboko yang lazimnya dinikmati dalam masakan Jepun, dari merah hingga merah jambu dan putih berputar untuk digulung menjadi bentuk tiub. Kamaboko sedia ada untuk dijual di kedai runcit Jepun dan pasaraya Asia yang lain.
-
Red Kamaboko
Koki Iino / Getty Images
Red kamaboko (kek ikan) adalah salah satu yang paling asas dari kek ikan Jepun dan digunakan sebagai topping untuk sup seperti ramen, udon, dan soba. Walaupun ia dirujuk sebagai merah, pada kenyataannya, ia adalah warna merah jambu. Ia juga dikenali sebagai "aka kamaboko" dalam bahasa Jepun. Jenis kamaboko ini dikukus di papan kayu kecil.
-
White Kamaboko
Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images
Putih kamaboko adalah popularitas kedua dengan kamaboko merah; semuanya berwarna putih dan dikukus. Variasi lain kamaboko putih juga dikukus sama sekali, tetapi bahagian atas kek ikan silinder adalah panggang untuk membuat luaran coklat sedikit keemasan.
-
Naruto Kamaboko
Joey Lim / Momen Terbuka / Getty Images
Naruto kamaboko terkenal dengan permaidani merah jambu dan putih yang indah dan luaran yang mempunyai ruas-ruas kecil. Apabila naruto dihiris, ia menghasilkan corak yang cantik yang menambahkan penampilan apa-apa hidangan yang ia garnishes. Kek ikan Naruto sering digunakan sebagai hiasan dalam sup atau chirashi (bertaburan) sushi.
-
Chikuwa
Mixa / Getty Images
Chikuwa adalah kek ikan bakar yang mempunyai rasa pedas. Ia dibentuk menjadi tiub silinder panjang yang berongga di dalamnya. Chikuwa sering ditambah kepada rebus Jepun seperti oden dan digunakan sebagai ramuan dalam hidangan seperti chikuwa tempura atau sauteed chikuwa dalam saus kabayaki.
-
Umur Satsuma
Mixa / Getty Images
Umur Satsuma adalah kek ikan goreng. Ia boleh didapati dengan mudah dengan ikan putih yang mudah, atau dicampurkan dengan bahan-bahan lain seperti sayur-sayuran (wortel atau gobo burdock root) atau makanan laut untuk membuat rasa yang berbeza dari usia satsuma. Kek ikan goreng ini sering ditambah kepada udang goreng, udon udang panas, dan rebus Jepun seperti oden, atau dinikmati seperti itu.
-
Hanpen
Imagenavi / Getty Images
Hanpen adalah kuih ikan putih yang terdiri daripada ikan putih dan naga Jepang gunung naga, yang menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan berkilau. Apa yang menambah tekstur berbulu yang unik dari hanpen adalah bahawa kek ikan ini direbus daripada dikukus. Hanpen juga boleh menjadi persegi atau bulat dan mungkin termasuk ramuan tambahan untuk mengubah rasa, seperti halia, mugwort, atau daun shiso perilla.
-
Konbumaki Kamaboko
Mixa / Getty Images
Konkukaki kamaboko adalah kek ikan yang mempunyai lapisan kelapa yang sangat tipis di dalamnya. Untuk membuat reka bentuk mewah, pasta kek ikan digulung dengan kelp untuk membuat pusaran apabila kek ikan dihiris. Kek cawan konkukaki ini sedikit lebih mahal daripada kek ikan merah atau putih dan sering dihidangkan pada majlis-majlis khas seperti Tahun Baru Jepun sebagai sebahagian daripada pesta osechi ryori.
-
Sasa Kamaboko
Mixa / Getty Images
Sasa kamaboko berasal dari Wilayah Miyagi di Jepun dan dianggap sebagai wilayah istimewa. Kek ikan dibentuk seperti daun buluh dan sering dihidangkan untuk memberi rasa panggang hangat. Sasa kamaboko biasanya dinikmati sendiri dan merupakan hadiah popular apabila orang melawat Miyagi.
-
Kamaboko Specialty
Judy Ung
Kemaboko khusus adalah kamaboko berbentuk silinder yang dikukus, dan apabila dihiris, terdapat reka bentuk yang indah seperti pokok, bunga, kanji yang rumit (watak-watak Cina), atau seni lain, seperti binatang. Kamaboko khusus sering dihidangkan sebagai sebahagian daripada osechi ryori, atau makanan Tahun Baru Jepun.
-
Kani Kamaboko
MarkGillow / Getty Images
Kani kamaboko lebih dikenali sebagai ketam tiruan tetapi sebenarnya, sejenis kek ikan yang diperbuat daripada ikan putih tetapi dibelanjakan dengan cecair ketam. Kani kamaboko digunakan secara meluas dalam sushi barat sebagai ramuan dalam gulung sushi California.
