10 Alasan roti buatan sendiri terlalu rapuh

Cara Betulkan Roti Dengan Terasa Banyak Rontok

S & C Design Studios

Roti sepatutnya mempunyai serbuk, tetapi apabila anda baru membakar roti yis anda sendiri, anda mungkin mendapati ia menghasilkan lebih banyak serbuk daripada yang biasa digunakan. Ini masalah biasa dan terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mencuba dan memperbaikinya.

Baking roti adalah sains dan bakeri yang semuanya telah digambarkan. Apabila ia datang untuk roti dari dapur anda sendiri, anda hanya perlu memikirkan semua pembolehubah yang terlibat. Untuk membantu menyelesaikan masalah roti yang terlalu lemah, mari kita lihat perkara yang berbeza yang boleh anda ubah dalam resipi kegemaran anda. Cuba mana-mana atau semua ini dan lihat jika anda melihat peningkatan.

Roti Anda Tidak Memiliki Gluten Cukup

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Gluten telah mendapat sedikit reputasi buruk, tetapi apabila ia datang kepada roti, adalah penting. Gluten adalah apa yang membantu roti anda mendapatkan "serbuk" (tekstur) yang mentakrifkan roti. Sekiranya roti anda tidak mempunyai gluten yang mencukupi, remah itu tidak akan keluar seperti yang diharapkan.

Tepung berlainan mempunyai jumlah gluten yang berbeza-beza: tepung putih mengandungi tepung gandum yang paling banyak dan keseluruhan mengandungi sedikit kurang. Jika anda menambahkan tepung bijirin penuh ke resipi roti anda, anda perlu menyeimbangkan antara itu dengan tepung putih.

Itu bukan untuk mengatakan bahawa semua tepung putih mempunyai jumlah gluten yang sama, sama ada. Inilah sebabnya mengapa anda dapat melihat serbuk yang berlebihan dalam roti putih asas. Tepung serba guna mempunyai gluten kurang daripada tepung roti, yang direka untuk memenuhi keperluan roti gluten yang tepat. Walau bagaimanapun, tepung serba guna boleh membuat roti yang besar.

Roti Anda Telah Terlalu Banyak Tepung

Adam Gault / Getty Images

Tepung adalah sangat penting dalam roti dan kesilapan yang banyak membuat tukang roti membuat terlalu banyak. Menambah lebih banyak tepung daripada apa yang diperlukan akan menghasilkan roti kering dan menghasilkan lebih banyak serbuk roti.

Kunci di sini adalah untuk mencari keseimbangan yang baik antara tepung dan cecair dalam resipi anda. Ini boleh menjadi rumit kerana resipi roti tidak memberi anda jumlah ramuan yang tepat seperti kek dan resipi yang dipanggang yang lain. Sebaliknya, resipi itu akan memberitahu anda tentang berapa banyak tepung yang diperlukan dan terserah kepada tukang roti untuk mengetahui kapan harus berhenti.

Apabila anda membakar roti pertama anda, sangat mudah untuk menambah banyak tepung ketika menguli, terutama dengan tangan. Selepas sedikit menguli, adunan menjadi melekit untuk menyentuh, jadi anda menambah lebih banyak tepung. Walaupun ini adalah bagaimana ia perlu dilakukan, ia adalah jumlah tepung yang anda tambahkan setiap kali itulah masalahnya.

Untuk memastikan tepung di dalam pemeriksaan, terdapat beberapa tabiat yang anda boleh masuk.

• Timbang pengukuran tepung awal anda, terutamanya jika roti anda adalah campuran tepung gandum putih dan keseluruhan. Bahan penimbang-termasuk cecair utama-lebih tepat daripada mengukurnya dalam cawan ukur. Mengukur tepung resipi yang disyorkan, walaupun anda tidak perlu menimbulkan ketakutan di sini. Ini membantu anda mengetahui berapa jumlah tepung maksimum yang harus dilakukan. Semasa anda menguli, dengan murah hati taburkan tepung cukup dengan tepung ke dalam adunan apabila ia menjadi melekit sehingga tidak lagi mematuhi tangan atau papan anda. Bekerja itu seperti yang anda menguli dan apabila anda merasa melekit sekali lagi, tambah sedikit lagi. Teruskan seperti ini sehingga anda selesai menguli. Ingat bahawa anda akan menambah lebih banyak tepung apabila anda mula mulakan dan kurang ke arah akhir sesi.

Matlamat menguli dalam jumlah tepung yang betul ialah menghasilkan adonan roti yang masih mempunyai keanjalan tetapi tidak basah atau kering. Ia adalah keseimbangan yang baik, tetapi dengan lebih banyak roti yang anda buat, semakin baik anda akan mengenalinya.

Roti Anda Telah Terlalu Banyak Ragi

FotografiaBasica / Getty Images

Lebih banyak yis lebih baik, bukan? Dalam teori yang seolah-olah logik jika anda ingin naik tinggi pada roti anda, tetapi sebenarnya sebaliknya. Ingat bahawa ragi adalah organisma hidup dan jika anda menambah terlalu banyak roti anda, ia boleh tumbuh dengan cepat dan tidak dapat dikawal. Ini pula dapat membuang keseimbangan gluten, karbon dioksida, dan stim yang diperlukan untuk menghasilkan serbuk roti yang hebat.

Untuk kebanyakan resipi roti, pakej penggunaan tunggal yis kering aktif mempunyai jumlah sempurna yang diperlukan untuk satu roti. Ia mengukur kepada 2 1/4 sudu teh. Sekiranya anda menggunakan yis pukal, buatlah matlamat anda untuk pengukuran yis, melainkan resipi itu memberitahu anda sebaliknya.

Roti Anda Tidak Memiliki Garam atau Lemak Cukup

Winslow Productions / Getty Images

Bahan-bahan tertentu ditambah kepada roti untuk membantu mengawal yis. Walaupun ragi memakan gula yang terdapat di banyak resipi, garam dan lemak membantu "melambatkan" atau melambatkannya.

Seperti yang anda suka untuk memotong garam dalam resipi makanan lain, berbuat demikian dalam roti bukan idea yang baik. Biasanya, anda hanya akan menambah 1 sudu teh setiap sebiji roti supaya ia tidak menjejaskan diet anda. Sebaliknya, jumlah garam yang disyorkan adalah sangat penting untuk memastikan ragi di dalam pemeriksaan, jadi pastikan untuk mengukurnya dengan betul.

Begitu juga, banyak resipi roti termasuk lemak seperti mentega, pemendekan, atau minyak zaitun. Ini juga membantu menghalang pertumbuhan ragi dan menyimpan roti lembap. Cuba tambah satu sudu besar atau dua dari salah satu lemak ini kepada resipi anda dan lihat jika ia memperbaiki remah. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa terlalu banyak lemak akan menghalang peningkatan sepenuhnya.

Roti Anda Tidak Kukuh Cukup

Tom Merton / Getty Images

Menggoda adalah salah satu bahagian pembelajaran yang paling sukar untuk membakar roti. Ia boleh menjadi sukar untuk dimaklumkan jika anda telah menguli terlalu banyak atau tidak mencukupi, dan ini juga boleh menyebabkan kebocoran roti anda.

Jika anda mengasah dengan tangan, ini adalah idea yang baik untuk mempelajari teknik yang betul. Lawati kawan yang membuat roti untuk melihat bagaimana mereka melakukannya, mengambil kelas atau menonton beberapa video dalam talian jika perlu.

Juga, menguli boleh kelihatan seperti tugas yang membosankan. Kebanyakan resep meminta anda melakukan pusingan pertama menguli selama 10 minit (enam minit dengan mesin) dan ini penting. Pengadukan mencampurkan bahan-bahan doh dan mencipta struktur yang baik untuk roti. Menetapkan pemasa dapur dan belajar untuk menikmati "masa tenang" menghabiskan menguli dapat benar-benar membantu anda mencapai masa sasaran.

Selepas pemeriksaan pertama, banyak roti perlu diuli semula untuk mengolah semula gluten sebelum membentuk. Biasanya, ini adalah yang terbaik apabila dilakukan untuk masa yang lebih singkat (dua minit atau kurang). Jika anda telah melakukan pusingan kedua menguli selama lebih lama daripada itu, potong kembali dan anda harus melihat perbezaan yang signifikan dalam serbuk itu.

Roti anda terlampau terbalik

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

Kita perlu kembali kepada yis berlebihan kerana ia sangat penting dalam menghasilkan roti yang besar dengan serbuk yang baik. Walaupun anda telah mengurangkan jumlah ragi dan menambah bahan-bahan yang mencukupi untuk melambatkannya, adalah penting untuk menyemak semula bagaimana anda membuktikannya.

Membuktikan (atau membuktikan) roti bermakna anda membiarkannya naik. Pada mulanya, anda akan membenarkan roti anda meningkat selama 45 minit hingga sejam selepas pusingan pertama menguli. Matlamatnya adalah untuk membolehkan ia berganda. Apabila anda bermula, mudah untuk berfikir bahawa semakin meningkat di peringkat ini, lebih baik roti akan. Sekali lagi, ini adalah teori yang tidak tahan dalam penaik roti.

Semakin lama anda membiarkan roti menjadi bukti, semakin aktif ragi menjadi. Dengan menghadkannya, anda menghasilkan roti yang lebih baik dengan serbuk yang lebih dipercayai. Membenarkan doh berkembang terlalu besar adalah kesilapan yang sangat biasa.

Untuk memberitahu apabila doh anda cukup meningkat, mencucuk jari anda ke dalamnya. Jika lubang tidak ditutup, maka anda sudah bersedia untuk menumbuknya. Sekiranya anda melihat doh bergerak sedikit atau lubang sepenuhnya ditutup, biarkan ia naik sedikit lagi.

Adunan Roti Anda Sensitif kepada Suhu

eleonora galli / Getty Images

Bahkan sebelum menyentuh oven, adonan roti sensitif terhadap suhu. Sebagai contoh, air panas digunakan untuk membubarkan ragi dalam langkah pertama kebanyakan resipi roti. Jika air itu terlalu panas, ia boleh membunuh ragi dan roti tidak akan naik. Air harus 130 hingga 135 F melainkan jika resipi sebaliknya.

Begitu juga, jika dapur anda terlalu panas sementara adunan itu meningkat, ia boleh menyebabkan ragi berkembang dengan lebih cepat. Ini boleh mempunyai kesan yang sama seperti over-proofing.

Secara amnya, lebih baik membuat roti pada suhu bilik di antara 70 dan 80 F. Jika dapur anda panas, anda mungkin perlu memendekkan waktu yang semakin meningkat atau meletakkannya di lokasi yang lebih sejuk. Begitu juga, anda akan mendapati bahawa penyesuaian mungkin diperlukan jika ia sedikit sejuk di dalam rumah. Dalam kes ini, anda mungkin perlu melanjutkan masa pemeriksaan.

Roti Anda Bakar pada Suhu yang salah

Johner Images / Getty Images

Roti boleh menjadi terlalu kering jika ia dibakar terlalu lama dan ini boleh menambah masalah. Walaupun resipi anda boleh berfungsi dengan hebat pada 350 F selama 40 minit di dalam ketuhar orang lain, anda mungkin perlu membuat penyesuaian.

Ia mungkin termostat oven anda boleh dimatikan. Ini bermakna anda mungkin secara tidak sengaja mengatasi roti anda. Cara terbaik untuk mengetahui dengan pasti adalah dengan menggunakan termometer ketuhar yang murah. Ini akan memberitahu anda suhu dalaman yang tepat supaya anda boleh menyesuaikan tetapan suhu untuk mencapai target yang diperlukan untuk resipi.

Juga, apabila anda membakar, pra-pemanasan ketuhar adalah penting. Masa penaik adalah berdasarkan ketuhar yang sudah menjadi suhu. Sekiranya anda meletakkan roti di dalamnya sebelum ia mencecah sasaran itu, roti mungkin tidak naik dengan betul dan itu juga akan menjejaskan remah.

Roti Anda Tidak Suka Sebelum Menghirup

S & C Design Studios

Ia boleh menjadi sukar untuk menunggu sebelum menghirup roti roti yang baru dibakar. Ia berbau sangat baik dan anda tidak boleh membantu tetapi menyelam dan menikmati sekeping pertama. Walau bagaimanapun, lebih baik jika anda menunggu sehingga ia menjadi sejuk.

Sebab utama untuk ini ialah roti masih dibakar di dalamnya. Kerak telah terperangkap dalam stim cukup dalam roti untuk meneruskan sihirnya dan membuat serbuk besar. Jika anda membiarkan wap itu tidak lama lagi, ia akan menjadi lebih kering daripada itu.

Benarkan roti putih anda berehat selama sekurang-kurangnya satu jam. Roti gandum seluruh memerlukan sedikit masa lagi, jadi tahan selama dua atau tiga jam.

Juga, apabila anda memotong roti anda, gunakan pisau roti bergerigi. Ini direka untuk memotong roti dengan cara yang mengurangkan pengewapan dan serbuk.

Roti Anda Tidak Disimpan Betul

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Sekiranya roti anda tidak semudah hari pertama kerana hari kedua atau ketiga, anda mungkin mempunyai masalah penyimpanan.

Perlu diingat bahawa roti buatan sendiri tidak mempunyai pengawet yang termasuk dalam roti komersial. Roti pedas mengandung bahan pengawet semulajadi, itulah sebabnya banyak tukang roti di rumah dengan cepat berpindah ke gaya itu. Namun, roti buatan sendiri yang lain akan mula ditanam dalam beberapa hari jika tidak disimpan dengan betul.

Disebabkan ini, simpan sahaja jumlah roti yang anda akan makan dalam satu atau dua hari dalam kotak roti atau bekas ketat udara. Membekukan seluruh roti dengan membalutnya dengan plastik dan menutupnya di dalam beg beku plastik. Apabila anda memerlukan lebih banyak roti, ia akan dicairkan dalam masa satu jam dan menjadi lembab kerana ia adalah hari pertama.

Perkara-perkara terburuk yang boleh anda lakukan ialah menyimpan roti di dalam peti sejuk atau mencairkannya dalam gelombang mikro. Kedua-duanya akan mengeringkan roti dan menghasilkan banyak serbuk.