14 Makanan yang tidak perlu disejukkan

Bagaimana Adakah Semua Perkara Ini Dapat di Kulkas Saya?

Getty Images

Umumnya, item yang dimaksudkan untuk disebarkan atau dicurahkan tidak memerlukan penyejukan; tidak banyak buah, sayuran, atau lemak seperti mentega. Tetapi sesetengah makanan lebih sukar untuk dikelaskan.

Ketchup

Westend61 / Getty Images

Ketchup adalah salah satu bumbu yang paling popular di negara ini, disajikan dengan segala-galanya dari telur hancur dan stik ke pizza, kentang goreng, cincin bawang, dan tender ayam. Kami cenderung menyimpan botol katak yang dibuka di dalam peti sejuk.

Namun di banyak tempat makan, botol katchup ditinggalkan di atas meja, di samping garam, lada dan gula-dan ini boleh diterima kerana keasidan saus tomat. Keasidan (seperti yang diukur pada skala pH) adalah salah satu daripada enam faktor yang menyumbang kepada pertumbuhan bakteria dalam makanan. Bakteria yang paling berbahaya memerlukan neutral kepada persekitaran yang agak berasid, dengan tahap pH 4.5 atau lebih tinggi. Kerana ramuan berasid (tomato dan cuka), saus tomat mempunyai pH antara 3.5 dan 3.9.

Kesimpulan: Simpan katchup anda di dalam almari, bukan peti sejuk.

Sirap maple

MKucova / Getty Images

Seperti sos tomato, kita cenderung untuk menyejukkan botol sirap terbuka untuk memastikan ia segar tetapi tidak perlu. Oleh kerana kandungan lembapan sirap, ia adalah kebal terhadap pertumbuhan bakteria.

Dalam dunia masakan, kandungan kelembapan makanan (iaitu, berapa banyak air yang terkandung di dalamnya) digambarkan menggunakan pengukuran yang dipanggil "aktiviti air, " yang diberi nota _w.

Untuk menyokong pertumbuhan bakteria, makanan perlu mempunyai kandungan lembapan yang bersamaan dengan nilai _w.90 atau lebih tinggi. Daging mentah, sebagai contoh, mempunyai b sebanyak 0.95. Sirup, sebaliknya, mempunyai kira-kira 0.80, yang bermaksud bakteria tidak akan tumbuh di dalamnya.

(Ini terpakai kepada sirap maple sebenar serta sirap pancake komersial.)

Sirap kadang-kadang boleh menjadi acuan, tetapi acuan boleh tumbuh di dalam peti sejuk juga. Jika anda melihat acuan, buang saja.

Kesimpulan: Simpan sirap anda di dalam almari, bukan peti sejuk.

Mentega kacang

Sumber Imej / Getty Images

Mentega kacang perlu disebar; jika disimpan di dalam peti sejuk, ia boleh mengeras seperti simen.

Tetapi makanan protein tinggi seperti daging, telur, susu, dan mentega kacang adalah sasaran bagi bakteria yang boleh membuat kita sakit (protein adalah satu lagi daripada enam faktor yang menyumbang kepada pertumbuhan bakteria makanan), mentega kacang mempunyai kadar rendah (sekitar 0.70, lebih rendah daripada sirap). Bakteria tidak akan berkembang di dalamnya.

Mentega kacang kadang-kadang boleh menjadi rancid-terutamanya jenis semula jadi - terutamanya apabila terdedah kepada haba, cahaya, dan oksigen. Tetapi simpannya di dalam almari, jauh dari dapur-dengan penutup pada ketat dan pintu-pintu almari-dan ia akan selamat.

Kesimpulan: Simpan mentega kacang anda di dalam almari, bukan peti sejuk.

Jams dan Jellies

Jackie Connelly / Getty Images

Jeli dan jem tidak perlu masuk ke dalam peti sejuk kerana mereka mempunyai aktiviti air kira-kira 0.80, dan pH mereka biasanya sekitar 3. Jadi mereka tidak mempunyai kelembapan yang mencukupi untuk menyokong bakteria dan terlalu berasid untuk mereka juga.

Kesimpulan: Simpan jem dan jeli anda di mana sahaja anda mahu.

Sos BBQ

Getty Images

Sos barbeku mempunyai bahan-bahan utama yang sama seperti sos tomato, cuka, gula, dan garam.

Nilai pH median untuk sos barbeku komersial ialah 3.92, dan ia berkisar dari 3.47-4.15. Oleh kerana makanan dengan nilai pH yang lebih rendah daripada 4.5 terlalu berasid untuk menyokong pertumbuhan bakteria rosak, selamat untuk menyimpan sos barbeku pada suhu bilik, di dalam almari atau pantri anda.

Kesimpulan: Simpan sos BBQ anda di mana sahaja anda mahu.

Butter

Getty Images

Mentega kebanyakannya lemak dan mengandungi protein yang sangat sedikit-tidak mencukupi untuk menyokong pertumbuhan bakteria. Mentega masin mempunyai jangka hayat yang lebih panjang lagi. Tetapi melainkan jika anda mengikuti resipi adunan pai, kue atau skon yang memerlukan mentega sejuk, tidak perlu menyejukkannya.

Seperti mentega kacang, mentega boleh pergi tengik jika terdedah kepada oksigen, cahaya, dan haba. Tetapi selagi anda menyimpannya dalam hidangan mentega legap dan menggunakannya dalam masa yang munasabah, ia adalah okay untuk menyimpan mentega di kaunter dapur.

Kesimpulan: Simpan mentega anda dalam hidangan mentega di kaunter, bukan di dalam peti sejuk.

Kentang

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Penyejuk kentang menyebabkan kanji menjadi gula, tidak hanya memberi kesan kepada rasa tetapi juga tekstur. Suhu yang ideal untuk menyimpan kentang ialah 55 hingga 60 F, tetapi jika anda menggunakannya dalam masa seminggu, suhu bilik adalah baik. Yang lebih penting adalah menjaga mereka keluar dari cahaya, seperti dalam beg kertas, sehingga mereka tidak mengembangkan toksin berwarna hijau yang disebut solanine. Cuba simpan mereka dari bawang, yang mengeluarkan kelembapan yang boleh menyebabkan kentang tumbuh.

Kesimpulan: Simpan kentang di tempat yang sejuk, gelap, jauh dari bawang.

Madu

Westend61 / Getty Images

Madu yang telah dicairkan akan mengeras ke dalam konsistensi ambar yang menjadikannya mustahil untuk memerah keluar botol. Lebih-lebih lagi, penyejuk madu benar-benar tidak perlu. Ahli arkeologi di Mesir telah menemui periuk madu berusia 3, 000 tahun yang tidak dimanjakan (terima kasih kepada keasidan, hidrogen peroksida, dan ketiadaan air), menjadikannya makanan paling stabil di dalam sejarah planet ini.

Kesimpulan: Simpan madu di dalam almari.

(Kebanyakan) Minyak

Clive Champion / Getty Images

Minyak pergi tengik apabila mereka terdedah kepada oksigen, cahaya, dan haba. Oleh itu, semasa anda tidak boleh menyimpan minyak masak di dekat oven, penyejuk mereka tidak diperlukan. Dalam sesetengah kes, mereka akan awan atau mengeras di dalam peti sejuk.

Kesimpulan: Simpan minyak masak dengan ketat di dalam lemari gelap sejuk dan gunakannya dalam masa tiga bulan. Pengecualian: Minyak kacang seperti walnut dan minyak hazelnut sangat terdedah kepada kekancingan, sehingga penyejuk mereka bukanlah idea yang buruk.

Roti dan Baked Goods

JamieB / Getty Images

Roti dan barangan bakar lain (seperti kek dan cookies) tidak terdedah kepada kerosakan bakteria tetapi mereka menjadi basi. Ia berlaku kepada semua barangan yang dibakar, tetapi prosesnya lebih cepat di dalam peti sejuk apabila sejuk mempercepatkan re-crystallization starch. Sebaliknya, pembekuan, menghalang proses itu.

Kesimpulan: Simpan roti dan barang bakar dalam beg udara atau bekas pada suhu bilik jika anda menggunakannya dalam masa seminggu atau dalam peti sejuk untuk menyimpan lebih lama.

Tomato

Stuart West / Getty Images

Chilling melakukan dua perkara kepada tomato: Ia menghalang proses enzim yang menghasilkan sebatian kimia yang memberi rasa tomat, dan ia merosakkan dinding sel tomato, memberikan tekstur kasar dan kasar.

Kesimpulan: Simpan tomato tidak masak pada suhu bilik. Bagi yang masak, jangan simpannya, makanlah!

Coklat

Diana Miller / Getty Images

Walaupun coklat bar tidak boleh menjadi terlalu panas, ia adalah baik untuk menyimpannya antara 65 dan 70 F, dengan syarat anda menyimpannya dari cahaya matahari langsung dan ditutup rapat untuk melindungi dari kelembapan. Peti sejuk menyebabkan pemeluwapan membentuk pada permukaan coklat, yang seterusnya akan menyebabkan gula menjadi mekar, menghasilkan tompok-tompok blotchy putih di permukaan.

Kesimpulan: Simpan bar coklat pada suhu bilik, ditutup rapat.

Bawang

Stefanie Grewel / Getty Images

Bawang paling baik di tempat sejuk (55 hingga 60 F), tempat gelap dengan banyak pengalihudaraan, itulah sebabnya mereka masuk dalam karung mesh bukannya beg plastik. Tetapi dengan syarat anda menggunakannya dalam masa seminggu, suhu bilik adalah baik-baik saja. Kerosakan sejuk struktur sel mereka (seperti tomato), dan kelembapan peti sejuk boleh menggalakkan pertumbuhan acuan.

Kesimpulan: Simpan bawang tidak dipotong pada suhu bilik sehingga seminggu.

Bawang putih

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Bawang putih adalah ahli keluarga yang sama seperti bawang dan meresap dengan sejuk dengan cara yang sama: daging boleh menjadi lembam, dan cetakan boleh tumbuh di bawah kulit kertas. Mereka lebih suka tempat sejuk dan kering dengan pengalihudaraan yang baik (iaitu, bukan dalam beg plastik).

Kesimpulan: Simpan mentol bawang putih pada suhu bilik sehingga seminggu.