Ilustrasi: © The Spruce, 2018
-
Asas Tomato Homemade Tampal
Molly Watson
Pesanan tomato buatan sendiri-atau jika anda merasa mewah, anda boleh memanggilnya konservasi tomato yang luar biasa. Ia tebal, melekit, kencang, dan manis, dan menghantar intipati tomat lengkap kepada apa jua resipi yang anda tambah. Selain itu, ia adalah cara yang baik untuk menyimpan tanaman bamper tomato dalam cara yang ringkas dan berguna.
Untuk membuat pes tomato anda perlu:
- 5 paun tomato1 sudu teh garam laut halus 1/2 hingga 1 cawan minyak zaitun extra virginPeralatan besar pot kilang atau ayak besarLarge baking pan pan2 atau 3 botol separuh pint dengan penutup atau bekas yang serupa
-
Mulakan Dengan Tomato Cemerlang
Molly Watson
Gunakan hanya ripest (agak terlalu masak matang), tomat yang paling lazat, paling lazat yang anda boleh cari. Cari tomato yang kering, ladang anggur. Tomato yang dipusatkan seperti tomato atau tomato awal kanak-kanak bekerja sangat baik dalam resipi ini. Sekiranya anda menggunakan tomato juicier, pastikan anda mengikuti nota mengenai penanaman dan menghancurkannya dalam langkah seterusnya.
Ada cara tambahan untuk memelihara tomato, termasuk membeku dan membuangnya.
-
Kira-kira Chop Tomatoes
Molly Watson
Buang dan buang batang dan apa-apa bahagian yang rosak dari tomato. Kira-kira memotong tomato dan meletakkannya dalam periuk besar. Ini boleh menjadi sangat kasar-anda hanya mahu mendapatkan tomato bermula supaya mereka memecah lebih cepat.
Nota: Sekiranya anda bekerja dengan tomato yang mengandungi banyak jus, anda mungkin mahu memecahkannya dan memerah dan membuang benih dan jus berair di tengah untuk membantu mempercepatkan proses penumpuan yang akan mengubah tomato menjadi pasta tomato.
-
Masak Tomatoes
Molly Watson
Bawa tomato ke mendidih di atas api yang tinggi. Masak, kacau, sehingga tomato melembutkan, kira-kira 2 minit. Masakan ringkas ini membantu memecahkan tomato ke bawah dan menjadikannya lebih mudah untuk disalurkan melalui kilang makanan atau ayakan. Tambah kira-kira 1/2 cawan minyak zaitun dan garam laut halus teh dengan tomato.
Nota: Jika anda mempunyai kilang tomato atau kilang makanan dan lengan yang kuat, anda boleh melangkau langkah memasak awal ini, jika anda suka.
-
Purée dan Strain the Tomatoes
Molly Watson
Jalankan tomato yang dimasak melalui kilang makanan atau tolakkannya melalui penapis besar dengan spatula yang fleksibel. Kenapa awak melakukan ini? Untuk menghidupkan tomato menjadi pulpa sementara juga mengeluarkan kulit dan biji.
-
Kurangkan Purée Tomato
Molly Watson
Pada ketika ini, anda boleh meneruskan dalam salah satu daripada tiga cara:
- Kaedah Oven: Jika anda mula dengan tomato tidak terlalu berair dan anda mempunyai kuali lembaran yang besar, anda boleh terus mencurahkan pulpa tomato ke dalam satu atau dua lembaran baking rimmed besar dan bakar dalam oven 300 F yang telah dipanaskan untuk kira-kira 3 jam. Kaedah Gabungan: Jika tomato anda adalah juicier atau anda tidak mempunyai lembaran penaik rim yang cukup besar, berasa bebas untuk merebus pete tomat di dapur terlebih dahulu. Kurangkannya sehingga 1/3 (atau 1/2 jika tomato anda sangat berair) dengan membawanya ke dalam reneh dan mengekalkan reneh yang stabil sehingga tomato telah berkurangan. Kemudian , anda boleh mencurahkan campuran tomato yang lebih pekat ini ke dalam lembaran penaik ricih atau periuk panggang yang lebih kecil untuk menyelesaikan mengurangkannya di dalam ketuhar. Kaedah dapur: Kurangkan tomato ke tampalan sepenuhnya di dapur. Walaupun ini benar-benar mungkin, ia adalah perniagaan yang rumit untuk mendapatkannya dengan konsistensi yang betul tanpa membakarnya. Lebih baik untuk membuatnya di dalam ketuhar, tetapi jika atas sebab apa sahaja yang anda mahu hanya merosakkannya, lihat Langkah 9 untuk beberapa petua.
-
Kacau Tomato Sering
Molly Watson
Kaedah mana yang anda pilih untuk mengurangkan tomato pura anda, pastikan anda menggerakkannya dengan kerap (setiap 30 minit atau lebih jika mereka berada di dalam ketuhar; setiap 15 minit atau lebih jika mereka berada di atas dapur), berhati-hati untuk mengikis apa-apa bit caramelized di sepanjang tepi kuali atau bawah atau sisi periuk dan masukkan semula mereka ke dalam campuran.
-
Mengurangkan dengan Membakar Tomato
Molly Watson
Selepas tomato berkurangan dengan ketara (antara 1/3 dan 1/2), turunkan suhu ketuhar kepada 250 F darjah. Teruskan penaik (dan kacau dan mengikis secara berkala) sehingga campurannya tebal, berkilat, dan warna batu bata, sehingga 2 atau 3 jam lagi.
-
Mengurangkan Tampalan Tomato di Kompor
Molly Watson
Pada Langkah 5, di atas, semoga merenungkan tomato. Anda menginginkan simmer yang sangat rendah dan stabil dan anda perlu menyemak tomato dan kacau setiap 20 minit atau lebih, pastikan untuk mengikis sisi periuk sebagai campuran menjadi lebih rendah dan lebih rendah.
Memeriksanya dengan kerap adalah kunci untuk mencegahnya terik, seperti memasaknya sebagai periuk berat seperti yang anda dapati. Pot besi tempur enamel dan pemasa set untuk mengingatkan anda untuk mengaduk adalah ideal.
Seluruh proses akan mengambil masa beberapa jam-ia bergantung kepada bagaimana tomato berair. Rasa bebas mematikan dapur jika anda perlu meninggalkan dan melakukan tugas dan menyalakan semula dapur ketika anda pulang ke rumah.
-
Pindahkan Tomato Paste ke Jars
Molly Watson
Sebaik sahaja anda telah memasak tomato menjadi pes yang lazat, lazat, pindahkannya ke dalam beberapa botol separuh pint. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau memproses balang-balang di dalam tab mandi air panas untuk memastikan ia stabil.
Untuk Simpan Bekas Di Peti Sejuk
- Gunakan getah fleksibel atau spatula silikon untuk memindahkan pes tomato ke dalam balang. Anda akan mempunyai 2 hingga 3 cups.Leave room di bahagian atas setiap balang untuk menuangkan lapisan minyak zaitun yang tebal untuk melindungi pes. Tutup dengan tutup dan simpan selama beberapa bulan di dalam peti sejuk. Setiap kali anda menggunakan beberapa, pastikan permukaan pes tomato sekali lagi dilapisi dengan minyak. Untuk mengurangkan kemungkinan pembentukan acuan, pastikan anda menggunakan perkakas yang bersih setiap kali anda mengalih keluar pes tomato dari balang.
Untuk Proses Air Panas, balang
- Bawa cerek pengaliran air ke mendidih. Gunakan spatula getah atau silikon yang fleksibel untuk memindahkan campuran ke dalam balang steril, panas, pint atau setengah liter, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci di dalam setiap balang dan menjalankan pisau tipis di sepanjang sisi setiap balang untuk melepaskan udara sebanyak gelembung yang mungkin. Menumbuk balang-balang di kaunter beberapa kali untuk mencuba dan mendapatkan gelembung udara yang tidak dapat dielakkan daripada campuran tebal yang berfungsi dengan baik. Tutup penutup steril yang telah melembutkan selama beberapa minit di dalam air panas dan keringkan di atas balang. rak pengetam dan tenggelam dalam air mendidih cerek pengedap (pastikan air mendidih menutup balang dengan sekurang-kurangnya satu inci) selama 30 minit. Letakkan dan biarkan sejuk ke suhu bilik. Taruh di tempat yang sejuk dan gelap (pantri atau almari adalah baik) sehingga 1 tahun. Setelah dibuka, simpan di dalam peti sejuk dan, seperti dengan balang yang tidak diproses, gunakan perkakas yang bersih untuk mengeluarkan pes tomato dari balang untuk mengurangkan risiko membentuk acuan.
