The Spruce
Ayam mempunyai reputasi sebagai mimpi buruk keselamatan makanan. Lagipun, ayam mentah membawa bakteria salmonella, yang bertanggungjawab untuk lebih banyak kes-kes keracunan makanan daripada patogen lain.
Jadi ya, jika anda tidak berhati-hati dengan ayam anda, anda (atau orang lain) boleh berakhir dengan kes keracunan makanan yang jahat.
Nasib baik, berhati-hati bukanlah semua yang sukar. Ketahui lima tabiat mudah untuk membeli, menyimpan dan menyediakan ayam dan ayam anda dengan selamat
Ilustrasi: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019
Simpan Ayam Anda Dingin!
Ayam segar perlu dikeringkan, kedua-duanya untuk memanjangkan hayatnya dan mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya. Itu kerana suhu adalah salah satu daripada enam faktor yang menyumbang kepada pertumbuhan bakteria yang menyebabkan keracunan makanan.
Pakej ayam yang anda beli di kedai sepatutnya berasa sejuk ke sentuhan, dan sepatutnya menjadi antara item terakhir yang anda pilih sebelum diperiksa. Gunakan beg plastik tambahan untuk mengelakkan kebocoran pada barang lain di dalam troli runcit anda.
Sebaik sahaja anda berada di rumah, anda perlu segera meletakkan ayam anda di dalam peti sejuk yang mengekalkan suhu 40 F atau lebih sejuk. Cadangan rasmi ialah anda menggunakannya dalam masa dua hari, tetapi untuk memastikan kesegaran maksimum, sebaiknya menggunakannya pada hari yang anda bawa pulang atau membekukannya. Walaupun anda tahu anda perlu mencairkannya selepas itu, membekukannya pula.
Dengan cara ini, peti sejuk anda mempunyai kawalan suhu, tetapi ia hanya akan diberi angka pada skala 1 hingga 10, dan nombor tersebut tidak memberitahu anda suhu sebenar. Untuk mengetahui itu, anda memerlukan termometer peti sejuk. Letakkannya di dalam peti sejuk anda dan gunakannya untuk menentukur suhu.
Walaupun peti sejuk anda tidak memaparkan suhu, sebuah termometer peti sejuk masih akan dapat mengesahkan bahawa suhu memaparkan peti sejuk anda betul. Dapatkan dua, dan gunakan satu di dalam peti sejuk, yang sepatutnya ditetapkan pada 0 F.
Thawing Frozen Chicken: Dos dan Larangan
Pertama sekali, jangan buang ayam di kaunter atau microwave. Ia tidak biasa untuk melihat pelbagai sumber yang menyatakan bahawa ia boleh diterima untuk mencairkan daging atau ayam beku dalam microwave. Tetapi tidak. Pernah. Walaupun microwave anda mempunyai tetapan defrost di atasnya.
Alasannya adalah mudah: gelombang mikro menjana haba, dan haba menghasilkan suhu yang menggalakkan pertumbuhan bakteria. Penetapan defrost pada gelombang mikro hanya bertukar-tukar kuasa kekuningan pendek diikuti oleh selang masa yang panjang tanpa kuasa. Ini adalah cara yang dahsyat untuk mengoyak ayam kerana ia menggabungkan suhu yang berbahaya dan peredaran masa. Masa adalah satu lagi daripada enam faktor yang disebut tadi. Ini kerana ia mengambil masa untuk membiak bakteria, dan mereka melakukannya secara geometri.
Sesetengah sumber mendakwa bahawa ia adalah baik untuk mencairkan daging atau ayam dalam gelombang mikro "dalam kecemasan." Sebaliknya, senarai gejala keracunan makanan ini dapat membantu menjelaskan definisi perkataan "darurat."
Cara yang betul untuk mencairkan ayam beku memerlukan perancangan ke depan untuk masa yang diperlukan untuk mencairkannya di dalam peti sejuk. Ayam secara keseluruhan mungkin mengambil masa sehingga dua hari untuk mencairkan sepenuhnya dengan cara ini, manakala payu dara tanpa tulang harus dicairkan semalaman. Setelah produk dicairkan, ia harus disimpan dalam peti sejuk tidak lebih dari satu hari sebelum memasaknya. Dan tidak ada refreezing. Sebaik sahaja ia dicairkan, gunakannya dalam sehari atau lemparkannya.
Terburuk datang kepada yang terburuk, jika anda terjebak dan lupa mencairkan ayam anda semalaman, anda sebenarnya boleh memasaknya dari keadaan bekunya. Walaupun ia bukan kaedah ideal memasak ayam, ia berfungsi dengan secubit.
Cara Ayam Beku SelamatMencegah Pertumbuhan Bakteria Berbahaya
Sama seperti daging, ikan atau sebarang produk makanan berasaskan haiwan, ayam mentah atau kurang masak membawa bakteria tertentu. Bakteria ini boleh membuat anda sakit jika diberi kesempatan untuk membiak.
Oleh itu untuk mengelakkan penyakit, kita perlu melambatkan kitaran pembiakan mereka, yang kita lakukan dengan menyejuk atau membekukan makanan; atau membunuh mereka sama sekali, yang kita lakukan dengan memasaknya.
Dan ingat, pembekuan tidak membunuh bakteria, sama ada - ia hanya membuatkan mereka sejuk. Satu-satunya cara untuk membunuh patogen yang dibawa oleh makanan adalah dengan memasak makanan dengan teliti.
Elakkan Pencemaran Merentas
Satu lagi kebimbangan yang berkaitan dengan bekerja dengan ayam mentah adalah pencemaran silang, yang merupakan istilah untuk menggambarkan apa yang boleh berlaku apabila ayam mentah - atau hanya jusnya - entah bagaimana bersentuhan dengan mana-mana produk makanan lain tetapi terutama yang sudah dimasak atau yang yang akan dimakan mentah, seperti salad sayuran atau sayur-sayuran.
Contohnya adalah jika seorang tukang masak memotong ayam mentah di papan pemotong dan kemudian masak tomato segar di papan yang sama tanpa mencuci terlebih dahulu.
Pencemaran silang juga boleh berlaku di dalam peti sejuk. Ayam mentah boleh bocor, dan jus yang menetap boleh mencemari barang berdekatan atau di rak di bawah. Simpan ayam anda ketat rapat dan simpan pada rak terendah peti sejuk, supaya ia tidak dapat bocor ke apa pun di bawahnya.
Dan simpan ke arah belakang peti sejuk, di mana ia tetap paling sejuk dan paling kurang terjejas oleh kejatuhan suhu dari pembukaan pintu.
Masak Ayam anda dengan teliti
Memastikan ayam dan ayam yang dimasak dengan teliti adalah bahagian utama untuk mencegah keracunan makanan. Jadual berikut memberikan anggaran masa memasak untuk jenis ayam dan kaedah memasak yang berbeza:
| Jenis Ayam | Berat badan | Memasak pada 350 ° F | Simmering | Memanggang |
| Seluruh Broiler / Fryer | 3-4 lbs. | 1¼-1½ jam. | Tidak sesuai | 60-75 min. |
| Penuh pemanggang hen | 3-4 lbs. | 1¼-1½ jam. | Tidak sesuai | 60-75 min. |
| Keseluruhan Capon | 4-8 kg. | 2-3 jam. | Tidak sesuai | 15-20 min. / Lb. |
| Seluruh Cornish Hens | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Bahagian payudara, tulang masuk | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min. / Sebelah |
| Payudara Separuh, tanpa tulang | 4 oz. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min. / Sebelah |
| Kaki atau peha | 8 atau 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min. / Sebelah |
| Drumsticks | 4 oz. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./side |
| Sayap atau sayap | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min./side |
Sumber: Jabatan Pertanian AS
