Sayuran Dunia Lama dengan asal-usul Asia, terung dianggap telah dimakan mentah dan dimasak di China sejak sekurang-kurangnya dinasti T'ang (ditubuhkan tahun 618). Apabila mentah, terung adalah pahit, sukar, dan kenyal, tetapi apabila dimasak sayur-sayuran terasa manis dengan rasa kaya, berminyak, dan lembut, bahkan tekstur berkrim. Terdapat beberapa jenis terung yang berbeza, dengan yang terbesar yang paling biasa di pasaraya Amerika.
Kebanyakan resipi ini mempunyai terung Cina, pelbagai jenis ungu berkulit tipis yang mempunyai rasa yang lebih halus daripada terung berbentuk berbentuk dunia yang paling sering dijumpai di pasar raya barat. Satu resipi memerlukan terung Thai-terung kecil berukuran golf-bola ini biasanya mempunyai kulit berwarna putih kehijauan. Terung Jepun berfungsi terbaik dalam terung goreng dengan miso resipi, tetapi anda boleh menggantikan terung Cina jika perlu.
-
Terung dalam Sos Bawang Putih
Elena_Danileiko / Getty Images
Rasa halus terung Asia berjalan dengan baik dengan daging babi, rempah-rempah, dan bumbu dalam terung Szechuan yang popular ini dalam resipi sos bawang putih. Sudah tentu, terdapat banyak bawang putih, dan sos bawang putih cabai membawa sedikit panas ke hidangan.
Arahan langkah demi langkah membantu mengambil beberapa cabaran daripada terung goreng, yang boleh menjadi rumit kerana sayuran ini sangat poros.
-
Terung Szechuan Terung
The Spruce
Terung Szechuan pedas ini adalah variasi terung dalam sos bawang putih (resipi di atas) menggunakan cuka beras merah dan sos kacang panas. Sekiranya anda menghadapi masalah mencari bahan-bahan ini, anda boleh menggantikan cuka wain merah atau cuka balsamic untuk cuka beras merah, dan menggantikan sos kacang panas dengan sos Tabasco-mula kecil dengan 1 sudu teh Tabasco dan kemudian tambah lebih banyak seperti yang dikehendaki.
-
Terung Hakka Gaya Asia Dengan Mint
Lars Ruecker / Getty Images
Dalam terung Asia gaya Hakka ini dengan resipi pudina, terung dimasak dua kali digoreng terlebih dahulu untuk mengelak kelembapan, dan kemudian kacau sehingga lembut dalam sos yang termasuk sos tiram, sos bawang putih cabai, dan licorice tersendiri rasa kemangi Thai. Hidangan yang siap dihiasi dengan daun pudina. Resipi ini berasal dari penulis chef dan cookbook Martin Yan.
-
Hidangan Sampingan Terung (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Resipi hidangan sampingan terung Korea ini terdiri daripada jalur terung yang cepat dikukus dan kemudian dilambung dengan pelbagai rempah dan bumbu, termasuk minyak wijen, biji wijen, kicap, dan lada merah Korea. Hasilnya adalah hidangan terong segar yang lembut dalam tekstur dan cantik untuk dilihat.
-
Terung Pan-Fried Dengan Miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
Dalam resipi ini, terung dipanggang dan dipanis dengan miso, pasta tebal yang diperbuat daripada kacang soya dan jelai yang ditanam dalam pelbagai masakan Jepun. Sos yang kaya melengkapkan tekstur lembut terung, dan sayu mudah disediakan. Terdapat tiga jenis miso: koki putih, merah, dan kuning yang paling suka miso putih untuk rasa ringan dan kandungan natrium yang lebih rendah untuk terung pan yang digoreng dengan resipi miso.
-
Terung Thai Grilled
Laurence Mouton / Getty Images
Telur goreng dan lembut, terung Thailand membuat hidangan sampingan atau ciri khas pada bufet vegetarian. Terung Cina atau Jepun dihiris nipis, diasinkan dalam campuran Thai yang beraroma, dan kemudian dibakar sehingga lembut dan emas. Anda juga boleh menggunakan pengasam itu sebagai sos dan menambahnya pada akhirnya, atau berfungsi sebagai terung untuk terung. Untuk versi stovetop, cobalah Terung Stir-Fried Thai Vegan-Friendly.
