Pilihan Utama kami
Keseluruhan Terbaik: T-fal Pre-Seasoned Nonstick Tahan Lama Iron Iron Castet di Amazon
Runner-Up, Keseluruhan Terbaik: Lodge Iron Iron Skill 10.25 inci di Walmart
Best Grill Pan: Cuisinart CI30-23CR Chef's Classic Cast Cast Enameled di Amazon
Bajet Terbaik: VonShef Hitam Pra-Berpencet Besi Set 3-Piece Setet di Amazon
High End Terbaik: Le Creuset Signature Iron Handle Skillet di Amazon
Best Skillet: FINEX 8 "Cast Iron Skillet di Amazon
Best Skillet Deep: Lodge Cast Iron Covered Deep Skillet di Wayfair
-
Keseluruhan terbaik: T-fal Pre-Seasoned Nonstick Tahan lama Iron Besi
Dengan hormat dari Amazon.com. Sangat Baik Beli di Amazon
Dengan hormat dari Amazon.com. Sangat Baik Beli di Walmart
Dengan hormat dari Amazon.com. Beli di Amazon
Dengan hormat dari Amazon.com. Beli di Amazon
Dengan Sasaran Buy on Wayfair
The Spruce Eats / Gayle Squires
Pertimbangan Utama
Enameled atau Uncoated
Panci besi dilancarkan tidak pernah memerlukan perasa, dan sesetengahnya boleh dibasuh di mesin pencuci pinggan untuk memudahkan pembersihan. Lapisan enamel menghalang makanan daripada membuat sentuhan dengan logam mentah, jadi anda boleh menggunakan alat memasak enamel dengan jenis makanan, termasuk makanan berasid seperti tomato atau sitrus. Kelemahan pada alat memasak enamel adalah bahawa salutan boleh retak atau cip, menjadikan peralatan memasak tidak sesuai untuk memasak. Alat memasak besi cuci yang enameled boleh digunakan pada mana-mana tempat memasak, dan juga oven yang ketuhar, tetapi tombol-tombol pada penutup beberapa alat memasak mungkin tidak dapat mengendalikan haba ketuhar yang sangat tinggi.
Tuang besi yang tidak bersalut mungkin datang sebelum preseason supaya ia dapat digunakan dengan serta-merta, tetapi ia menjadi lebih keras dengan tambahan perasa dan penggunaan. Alat memasak seterika besi yang tidak bersalut tidak preseason tetapi tiba dengan salutan minyak yang melindunginya daripada berkarat. Sebelum digunakan, ia mesti dibasuh, dikeringkan, dan dipetik. Alat memasak besi tuang hampir tidak boleh diruntuhkan, dan walaupun perasa itu telah rosak, kuali boleh dibasuh semula dengan mudah, dan anda juga boleh menggunakannya di atas panggangan luar atau di dalam api unggun. Alat memasak besi tuang memerlukan penjagaan yang berbeza daripada keluli tahan karat tipikal atau alat memasak aluminium yang biasa, tetapi apabila anda belajar cara mengendalikannya, ia semudah seperti periuk atau kuali lain yang anda miliki.
Satu kelemahan kepada besi tuang yang tidak bersalut adalah bahawa ia adalah logam reaktif, dan perasa boleh rosak jika anda memasak makanan berasid di dalamnya untuk jangka masa yang lama, dan kemudian makanan itu boleh mengambil rasa metalik. Kuali yang berpengalaman tidak akan menimbulkan masalah dengan memasak makanan berasid jangka pendek, tetapi jika anda merancang untuk memasak dengan tomato panjang, anda mungkin ingin memilih kuali yang lain.
Keseluruhan Saiz / Berat
Salah satu kelemahan untuk membuang besi adalah bahawa ia jauh lebih berat dari alat memasak dengan saiz yang sama yang dibuat dari bahan lain. Sementara yang lebih besar sering lebih baik, membolehkan anda memasak lebih banyak makanan di dalam periuk atau panci, ketika anda membeli alat memasak besi tuang, bijaksana untuk menjaga beratnya sehingga Anda tidak membeli sesuatu yang tidak dapat diangkat setelah Anda ' telah mengisinya dengan makanan. Berat juga boleh menjejaskan pilihan storan anda, kerana rak perlu cukup kuat, dan anda mungkin tidak mahu menyusun apa-apa kecuali periuk kecil atau kuali. Ketuhar Belanda yang sangat besar pastinya kelihatan menarik, tetapi anda mungkin memerlukan penolong untuk mendapatkan periuk penuh dari oven.
The Spruce Eats / Donna Currie
Jenis Pan
Alat memasak besi tuang sangat baik untuk tujuan tertentu, sebab itu anda tidak akan melihat set alat memasak yang terbuat dari besi tuang. Kuali penggorengan adalah salah satu kuali besi yang tidak terkenal yang tidak popular, sementara oven Belanda adalah salah satu produk enamel yang paling popular. Pertimbangkan apa yang akan anda masak, kemudian temukan periuk yang sesuai dengan tujuan, sama ada anda ingin memanggang, menggoreng, atau mengasah. Terdapat juga beberapa pasu besi dan kuali besi khusus yang ada. Walaupun mereka tidak boleh memilih pertama di dapur baru, mereka boleh menjadi penambahan hebat untuk mengembangkan repertoar masakan anda.
Ketebalan
Sehingga baru-baru ini, semua alat memasak besi tuang agak tebal, yang membantu dengan sifat pengekalan habanya, tetapi juga meningkatkan berat badan. Hari ini, terdapat beberapa pengeluar yang mengeluarkan alat memasak besi terbuat dari bahan nipis. Alat memasak ini lebih ringan, jadi lebih mudah untuk ditangani, tetapi ia tidak panas sama rata seperti alat memasak tebal dan ia tidak akan mengekalkan haba selama ini. Perbezaannya adalah minimum, jadi jika berat badan menjadi kebimbangan, ia patut melihat beberapa kuali ringan.
Mengendalikan
Oleh kerana besi tuang berat dan ia mengekalkan haba, konfigurasi pemegang adalah penting. Pemegang perlu menjadi kukuh, dan mereka perlu cukup besar untuk menjadikannya mudah dipegang apabila menggunakan pemetik oven atau potholder. Panci penggorengan cenderung mempunyai pegangan panjang tunggal dengan pemegang penolong di seberang untuk memudahkan bergerak dan mengosongkan kuali. Panci penggorengan yang lebih kecil atau kurang mahal mungkin menghilangkan penolong pembantu, jadi anda mungkin perlu menggunakan cengkaman dua tangan pada pegangan panjang.
Jenis Produk
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Menggoreng Pan / ayam goreng
Panci besi pancing yang tidak bersalut adalah sangat popular-dengan sebab yang baik. Mereka sangat baik untuk apa-apa jenis cincang goreng, serta untuk steaks dan cawan yang menyengat, dan mereka boleh pergi dari dapur ke oven. Mereka juga boleh digunakan untuk keberanian cetek. Bakar kuali besi yang sesuai untuk baking cornbread dan boleh digunakan untuk barangan bakar lain, seperti biskut, roti, atau pizza. Apabila menggunakan oven, anda boleh menggunakan kuali besi anda sebagai kuali panggang untuk ayam atau sayuran atau untuk membuat casseroles. Walaupun kebanyakan kuali seterika tidak datang dengan penutup, sesetengah syarikat menawarkannya sebagai pilihan yang berasingan, atau anda boleh menggunakan penutup dari periuk lain atau bahkan penutup silikon yang fleksibel.
Penggoreng ayam adalah sama dengan kuali penggorengan yang standard, tetapi lebih dalam, untuk menampung lebih banyak minyak bersama dengan bahagian ayam untuk digoreng. Mereka biasanya termasuk tudung, yang kadang-kadang mempunyai pancang kecil di bawah untuk menyalurkan kelembapan ke makanan untuk memasak lembab. Oleh kerana ini adalah lebih dalam daripada kuali dengan saiz yang sama, mereka lebih berat, tetapi anda boleh menggunakannya untuk semua perkara yang anda menggunakan kuali besi tempa. Tambahan pula, pihak yang lebih tinggi membolehkan anda menambahkan lebih banyak makanan dan membantu mencegah makanan daripada percikan keluar dari kuali.
Terdapat beberapa kuali besi dilapangan enamel juga, tetapi mereka tidak begitu popular seperti yang tidak bersalut.
Oven / Casserole Belanda
Walaupun ketuhar Belanda boleh didapati dalam enamel serta besi tuang yang tidak bersalut, versi enamel lebih popular kerana anda boleh menggunakannya untuk memasak apa-apa jenis makanan. Mereka tidak memerlukan penjagaan khas atau perasa, dan ada juga yang boleh dicuci di mesin pencuci pinggan. Mereka datang dalam pelbagai saiz dan boleh datang dalam bentuk bulat atau bujur. Ini adalah sesuai untuk bertungkus-lumus di atas dapur atau di dalam ketuhar dan menjadi sangat popular untuk membakar roti artisan. Mereka juga boleh digunakan untuk membuat stok sup atau sup, serta untuk sebarang makanan panjang.
Ketuhar Belanda yang tidak bersahabat boleh digunakan pada, atau bahkan di, api api api, dan di panggangan barbeku anda. Sesetengah ketuhar Belanda yang direka untuk memasak berkemah mempunyai kaki yang membolehkan mereka diletakkan di atas arang panas, dan beberapa termasuk penutup cekung supaya arang boleh diletakkan di atas, yang membolehkan periuk memanaskan dari kedua-dua bahagian bawah dan atas.
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Grill Pan / Griddle
Anda boleh mencari panci gril, gril, dan griddles di kedua-dua besi tuang bersalut dan tidak bersalut, dari saiz kuali sehingga semua yang membentang dua pembakar di dapur anda. Pengekalan haba sangat baik untuk menghasilkan tanda gril yang mengagumkan apabila menggunakan kuali panggang, sementara griddles boleh digunakan untuk steak panggang atau untuk membuat pancake tanpa kuali yang kehilangan suhu. Semasa memasak di atas gril besi tuang tidak sama seperti memasak di gril luar anda, ia boleh menjadi sangat mudah apabila cuaca tidak berfungsi. Griddles boleh digunakan seperti kuali menggoreng gergasi, kecuali cecair yang perlu disimpan sekurang-kurangnya. Sekiranya anda tidak boleh memutuskan antara grill dan griddle, anda boleh menemui beberapa yang boleh diterbalikkan, jadi anda boleh grill di satu sisi, manakala sisi lain adalah griddle.
Woks, Pans Pizza, dan Pasta Specialty lain
Terdapat pelbagai panci khusus yang diperbuat daripada besi tuang, termasuk woks, kuali pizza, kuali jagung roti, tagines, kuali penaik, penaik khas, kuali pedas, casseroles, kuali biskut, dan banyak lagi. Walaupun ini mungkin tidak penting dapur, mereka boleh menjadi berguna bergantung kepada berapa banyak masa yang anda habiskan di dapur.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Jenama / Pengilang
Lodge
Lodge terkenal dengan alat memasak besi tuang yang tidak berharga, tetapi berkualiti tinggi yang dibuat di Amerika Syarikat. Anda akan dapati pelbagai produk yang sangat luas dari kuali-kuali yang biasa ke item unik seperti kuali aebleskiver dan kuali tongkat yang mewah. Mereka juga mempunyai barisan peralatan memasak enamel yang dibuat di luar negara.
Camp Chef
Anda mungkin meneka dari nama itu, tetapi Camp Chef terkenal dengan produk perkhemahannya, termasuk peralatan memasak besi. Walaupun besi tuang berat, ia juga unik untuk perkhemahan kerana ia boleh digunakan, atau bahkan dalam, api unggun api.
Finex
Walaupun Finex tidak begitu terkenal di kalangan orang ramai, ia telah menjadi popular di kalangan peminat yang menyukai alat memasak mewah. Walaupun ia adalah di hujung tinggi alat memasak besi cor bersisik, reka bentuk yang unik menjadikannya menonjol di mana-mana dapur.
Le Creuset
Paling terkenal dengan alat memasak enamel bermutu dalam pelbagai warna, oven Le Creuset Belanda sering diserahkan dari generasi ke generasi. Selain oven Belanda, syarikat itu membuat pelbagai alat memasak besi berlapis enam, yang semuanya dibuat di Perancis.
Staub
Satu lagi jenama mewah Perancis yang memasak dengan besi enamel, Staub mempunyai pelbagai periuk dan kuali yang sama kualitinya dengan Le Creuset. Reka bentuknya sedikit berbeza, jadi pilihannya mungkin datang ke estetika.
Tramontina
Pengeluar Tramontina berharga bajet enameled besi Belanda dan produk masakan lain. Walaupun ini adalah kurang mahal, pengulas mendapati bahawa mereka dibuat dengan baik. Ini mungkin tidak bertahan untuk generasi, tetapi mereka adalah membeli yang baik untuk orang-orang yang sedang mencari oven besi Belanda yang tidak akan memecah bank.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Penjagaan dan Pembersihan
Besi berlapis enamam umumnya tidak memerlukan penjagaan khas, dan sesetengahnya juga boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Sesetengah pengeluar mencadangkan bumbu permukaan memasak dengan memanaskannya dengan sedikit minyak sebelum penggunaan pertama. Semak arahan pengeluar untuk keperluan penjagaan khusus.
Tuang besi yang tidak bersalut memerlukan penjagaan khas, tetapi ia tidak sukar. Walaupun kebanyakan besi tuang tidak bersisik adalah pra-berpengalaman dan boleh digunakan dengan segera, ia akan berfungsi lebih baik selepas perasa. Tuang besi yang tidak berpengalaman akan mempunyai salutan berminyak yang menghalang karat sebelum digunakan. Ia perlu dibasuh dalam air sabun, kering dengan teliti untuk mencegah karat, dan berpengalaman serta-merta.
Perapian besi membakar melibatkan lapisan periuk atau kuali dengan minyak masak atau gris, kemudian memanaskannya untuk mengikat beberapa minyak ke kuali. Hampir semua minyak masak boleh digunakan, tetapi lebih baik menggunakan minyak yang dapat menahan panas yang tinggi, atau ia boleh merokok terlalu banyak semasa proses perasa. Walaupun minyak kanola boleh digunakan, ia juga boleh meninggalkan sisa melekit. Pengurangan sayur-sayuran, minyak grapeseed, atau minyak sayuran kegemaran anda semua boleh diterima.
Walaupun terdapat beberapa kaedah perasa, salah satu kaedah yang paling sederhana adalah menambah sedikit minyak ke dalam kuali, berus atau lap minyak ke sisi kuali, dan kemudian panaskan di atas dapur sehingga ia sangat panas atau sedikit merokok. Selepas itu letakkan kuali terbalik dalam ketuhar pada 450 darjah. Meletakkan kuali terbalik akan membolehkan gris yang berlebihan untuk menetes dari kuali, untuk salutan lebih walaupun. Adalah idea yang baik untuk mempunyai beberapa kerajang aluminium di rak di bawah kuali untuk menangkap titisan. Sikat bahagian luar kuali dengan minyak, juga. Walaupun anda tidak akan memasak di luar kuali, perasa tambahan akan menghalang karat. Kuali mungkin merokok pada masa ini, tetapi jika anda tidak membuka pintu ketuhar, ia tidak sepatutnya menjadi masalah.
Selepas satu jam pada 450 darjah, matikan ketuhar dan biarkan pan sejuk selama sekurang-kurangnya sejam. Jika anda tidak memerlukan ketuhar, anda boleh meninggalkan kuali di sana sehingga ia benar-benar sejuk, atau mengeluarkannya dari oven dan letakkan di atas pembakar dapur atau trivet sehingga sejuk. Ia akan tetap panas, jadi anda perlu mitts untuk memindahkannya.
Apabila kuali adalah sejuk, gosokkannya dengan air panas dan garam halal untuk mengeluarkan apa-apa residu minyak. Perasa kedua adalah disyorkan kecuali anda akan menggunakan periuk segera. Sekiranya anda mempunyai masa, perasa ketiga akan meningkatkan kualiti nonstick lagi.
Setiap kali anda memasak sesuatu dengan lemak atau minyak, perasa pan akan bertambah baik. Kuali yang sangat berpengalaman akan lancar, hitam, dan berkilat, dan titisan minyak akan menaikkan permukaan. Untuk membersihkan periuk besi tuang yang berpengalaman selepas memasak, anda boleh menggunakan air panas, garam halal, dan apa-apa jenis penggosok dapur. Scrubbers mesh keluli tahan karat amat berguna, tetapi tidak diperlukan.
Selepas basuh, kuali itu hendaklah dikeringkan dengan baik. Sekiranya tidak sangat berpengalaman, anda boleh menggunakan tuala kertas untuk mengelap lapisan nipis minyak selepas membersihkan untuk mengelakkan karat semasa penyimpanan. Jika anda suka, anda boleh menggunakan peluang ini untuk memanaskan kuali di atas dapur lagi untuk memperbaiki perasa.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Sebaik sahaja kuali berpengalaman, ia memerlukan sedikit perasa atau penyelenggaraan tambahan, tetapi jika kuali anda mula kelihatan membosankan atau air tidak manik di permukaan, anda boleh mengulangi langkah perasa atau hanya pastikan untuk memasak sesetengah daging atau lain-lain. makanan berlemak.
Dalam penggunaan biasa, tidak ada sebab untuk mengeluarkan bumbu, tetapi jika anda perlu, anda boleh mengeluarkannya dengan meletakkan kuali besi dalam oven anda pada kitaran pembersihan atau memanaskannya di atas panggangan jika ia dapat mencapai suhu tinggi. Apabila perasa dikeluarkan, kuali perlu dirawat seperti yang baru-dengan membasuh, mengeringkan, dan perasa.
