Mengambil gila baru tidak mungkin memakan pemakan untuk meneka bahawa chiles berada dalam keluarga botani yang sama seperti kentang, terung, dan tomato. Chiles mengandungi capsaicin, minyak yang menipu otak menjadi rasa sakit, yang menyebabkan pembebasan endorphin-menyebabkan apa yang disebut pencinta chile yang "tinggi chile." Untuk mengurangkan jumlah haba di chiles, keluarkan urat putih-ish, di mana capsaicin paling pekat, dan benih, lokasi menengah capsaicin.
Cari chiles segar di pasar khusus dan beberapa pasar petani di kawasan yang lebih panas. Chiles panas memerlukan udara panas untuk berkembang dan membangunkan haba mereka.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
Jalapaños mungkin menjadi chiles panas yang terkenal di Amerika Syarikat. Mereka licin, hijau, berkilat dan kelihatan gemuk. Mereka pernah terkenal dengan haba mereka, walaupun permintaan yang lebih tinggi untuk tanaman komersil untuk membuat salsas (dan orang-orang jalapeño!) Telah menyebabkan jalapeños dibiakkan untuk penggunaan yang lebih luas, kurang berani. Banyak jalapean masih membungkus pukulan, walaupun, dan orang-orang yang ragu-ragu selalu boleh pergi untuk serrano chiles, kerana mereka mempunyai rasa hijau yang sangat mirip di bawah semua panas itu.
Jalapaños memerah kepada jalapeña merah dan merah kadang-kadang boleh didapati untuk dijual. Ramai chiles yang dilabelkan sebagai "jalapeños merah", bagaimanapun, benar-benar Fresno chiles.
Apabila dibenarkan untuk matang merah, jalapeños sering dikeringkan dan merokok, di mana mereka dipanggil chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC oleh 2.0
Fresno chiles adalah kira-kira saiz yang sama seperti jalapeños, tetapi mereka lebih berbentuk loceng dan berwarna merah terang. Oleh itu, mereka sering dijual sebagai "jalapeños merah" kerana mereka mempunyai profil haba yang serupa. Fresno chiles adalah sangat baik untuk digunakan untuk warna terang mereka seperti untuk rasa mereka, terutama apabila dicampur dengan warna hijau earthier.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano chiles berkilat hijau, langsing, dan sempit. Seperti jalapeños, mereka mempunyai ramuan herba, walaupun rumput seperti; Walau bagaimanapun, mereka biasanya agak panas daripada jalapeños. Mereka bekerja dengan baik di salsas dan guacamoles untuk mereka yang suka panas.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC oleh 2.0
Habaneros dikenali secara luas sebagai chiles paling hangat di luar sana, walaupun Scotch Bonnet chiles, yang kelihatan hampir sama, memberi mereka lari untuk wang mereka. Kedua-duanya mula hijau dan bertukar menjadi kuning, kemudian berwarna oren terang cerah, dan akhirnya berwarna merah apabila matang. Habaneros terutamanya ditanam di Semenanjung Yucatan di Mexico, di mana ia digunakan secara meluas.
Orang yang suka mengejutkan haba boleh menggunakan habaneros di chiles dan marinades; kebanyakan selera akan mendapati walaupun sedikit habanero menjadi agak panas. Mereka berhasrat mencari dan mencuba, bagaimanapun, kerana mereka mempunyai rasa yang wangi yang lebih rumit daripada cabaran lain.
-
New Mexico atau Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Chiles yang panjang dan runcing ini dikenali sama ada chiles Anaheim atau, terutamanya apabila dari negeri ini, chiles New Mexico. Tahap haba mereka berbeza-beza, dari agak ringan hingga sangat panas. Mereka segar dan hijau atau kering dan merah.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano chiles adalah besar (kira-kira saiz tangan kanak-kanak), loceng atau bahkan berbentuk hati, dan sering sedikit rata. Mereka sangat hijau dan berkilat. Mereka boleh menjadi panas tetapi biasanya agak ringan dan baik untuk pemadat (seperti dalam Chiles Stuffed Chiles). Poblanos agak pahit apabila mentah, tetapi menjadi lebih manis apabila dibakar.
Apabila dibenarkan memerah dan dikeringkan, poblano chiles menjadi choy ancho.
-
Burung Mata Chiles
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Chiles merah cerah ini biasa berlaku di masakan Asia Tenggara dan membungkus sejumlah besar haba ke dalam chili saiz kecil.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / fotografi dunia / Getty Images
Chiles terkenal ini penting untuk masakan Peru. Selain warna kuning cerah, mereka membawa aroma yang sangat kompleks kepada makanan. Aji amarillos segar jarang terdapat di Amerika Syarikat, tetapi versi kalengan boleh ditemui di pasaran Amerika Latin dan Amerika Selatan.
