Galya Ivanova / Getty Images
Bresaola adalah daging asin kering tanpa lemak dari Valtellina, lembah Alpine yang panjang di rantau Lombardy di Itali Utara. Bresaola mempunyai tanda dagangan IGP (Petunjuk Geografi Dilindungi) yang membatasi pengeluarannya hanya untuk penjual daging yang disahkan di rantau Lombardy. Ia disebut sebagai breh-ZOW lah.
Berbanding dengan banyak jenis daging sembuh, bresaola sangat kurus, kerana ia dibuat dari otot tunggal dan mana-mana lemak luar dikeluarkan sebelum menyembuhkan. Bresaola agak seperti prosciutto tanpa lemak yang dibuat dengan daging lembu bukan daging babi, dan sedikit mengingatkan pastrami dari segi rasa. Ia juga agak serupa dengan Bündnerfleisch Switzerland dan granon viande Perancis , walaupun ia adalah moister dan lebih halus daripada salah satu daripada mereka, yang biasanya tidak dihiris agak sebagai tipis sebagai bresaola.
Ilustrasi: Yifan Wu. © The Spruce, 2019
Bagaimana Bresaola Dibuat
Untuk membuat bresaola, daging lembu yang diberi makan (beberapa potongan yang berlainan digunakan) dipotong semua lemak dan kemudian digosok dengan garam dan rempah-rempah sebelum digantung untuk udara kering selama beberapa bulan; rempah ini boleh berbeza-beza tetapi sering termasuk lada hitam, jintan juniper, kayu manis, ulas, dan bawang putih. Produk akhir jauh kurang lemak berbanding prosciutto, dan sedikit lebih kuat, dengan warna merah yang mendalam dan rasa halus, aromatik.
Bresaola juga boleh dibuat dari daging rusa atau daging kuda. Berkenaan dengan bresaola daging sapi yang jauh lebih biasa, horsemeat atau racquesa bresaola berwarna gelap, hampir hitam, dan sedikit lebih manis.
Ketersediaan Bresaola
Bresaola sejati tidak diimport ke Amerika Syarikat sehingga tahun 2000, buat kali pertama sejak 1930, jadi ia agak tidak diketahui oleh kebanyakan orang Amerika, berbanding dengan prosciutto.
Cari "Bresaola della Valtellina." Ia kini boleh didapati di banyak kedai di Amerika Syarikat
Menghidangkan Bresaola
Bresaola boleh menyerang anda sebagai mahal, dan ia adalah, tetapi sedikit pergi jauh. Ia harus dihidangkan kertas yang dihiris nipis, dan 1 auns akan menutupi plat 10 inci, yang kira-kira tepat untuk satu hidangan.
Cara yang baik untuk menikmatinya (sama ada antipasto atau cahaya, makanan musim panas yang tidak masak, disertai dengan beberapa roti berkerak) adalah sebagai bresaola carpaccio. Mula dengan mengatur kepingan bresaola dalam corak yang bertindih di atas pinggan. Kemudian gerimis dengan beberapa minyak zaitun tambahan yang berkualiti tinggi, memerah lemon segar, dan membuat timbunan arugula segar di tengah. Teratas dengan beberapa ramuan yang baik, berusia Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano, musim untuk rasa dengan garam dan lada, dan berkhidmat. Jika anda cukup bernasib baik untuk mempunyai beberapa, anda juga boleh menambah beberapa truffle putih yang tipis. Sebagai alternatif, anda boleh menambah cendawan kecil yang dihiris.
Bresaola juga muncul di pizzerie yang elegan, terutamanya sebagai topping untuk focaccia (maksudnya, dalam kes ini, doh pizza digulung dan dibakar as-ada). Apabila mengeluarkan focaccia dari oven, letakkannya dengan bresaola yang dihiris tipis, tutupnya dengan radicchio yang dicincang, dan sajikan dengan minyak zaitun, garam, dan lada.
