Jupiterimages / Getty Images
Accras adalah goreng Caribbean. Mereka sering dibuat dengan ikan garam: ikan segar yang telah sembuh di garam dan kering sehingga setiap auns kelembapan telah diambil dari itu. Tetapi accras juga boleh dibuat dengan udang di beberapa kawasan, atau dengan beberapa jenis kacang atau kacang. Fikirkan accra sebagai kek ikan Caribbean.
Jenis-jenis Accras
Kebanyakan negara Caribbean mempunyai beberapa jenis accra dalam masakan mereka, walaupun nama tepat boleh berbeza dari satu tempat ke tempat lain. Sebagai contoh, Barbados terkenal dengan "kek ikan" nya. Versi Trinidad dan Tobago juga boleh dibuat dengan kacang udang atau merpati. Versi Jamaica disebut "cap dan pergi, " dan accras de morue adalah versi garam garam yang dikenal di St Martin. Martinique memanggil accras de morue "marinades."
Bakteria hampir selalu dibuat dari adunan yang termasuk bahan utama dalam resipi, sama ada garam ikan, udang atau sesuatu yang lain. Herba segar dan lada panas biasanya ditambahkan, tetapi ini adalah di mana kebanyakan persamaan antara variasi accra berakhir. Setiap negara menentukan perolehannya dengan jumlah tepung yang digunakan dalam adunan jika ada, atau dengan penambahan serbuk penaik.
Accras kadang-kadang dipanggil akaras, nama berasal dari Afrika di mana ia bermaksud "goreng sayuran." Konsep akra asal kemungkinan besar diperkenalkan oleh budak Afrika yang tiba di wilayah Caribbean.
Bagaimana hendak masak
Accras yang menggunakan ikan garam memulihkan ikan dengan terlebih dahulu merendamnya dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya lapan jam atau semalaman. Air harus diubah beberapa kali. Anda juga boleh mendidih air, kemudian renehkan ikan di dalamnya selama 20 minit atau sekiranya waktu adalah intipati. Cara ini kadang-kadang akan mengeluarkan bau yang agak tidak menyenangkan, jadi lakukan dengan baik sebelum tetamu anda tiba. Anda juga boleh menggunakan ikan segar dalam secubit, tetapi anda perlu menambah garam secukupnya ke adunan untuk mengimbangi.
Ikan itu kemudian dibersihkan dan bahan-bahan lain ditambah, seperti tepung, susu, serbuk penaik, telur, dan rempah. Campuran dicampur dengan baik, kadang-kadang dengan bawang hijau atau kumbang. Ia kemudiannya digoreng dalam bungkusan bersaiz sudu. Accras yang telah selesai hendaklah bersaiz besar. Bahagian goreng boleh menjadi agak rumit. Adalah penting untuk menyederhanakan suhu minyak kerana jika ia menjadi terlalu panas, bahagian luar goreng akan kelihatan selesai, tetapi bahagian dalam masih akan mentah dan tidak menyenangkan.
Memberi Cadangan
Accras adalah hebat sebagai makanan ringan dan sering disajikan sebagai makanan pembuka pada parti dan perjumpaan. Sesetengah orang berkhidmat dengan mereka dengan sos lada atau chutney. Sos yang biasa di St Martin adalah chien , dibuat dengan bawang, daun bawang, lada manis, cabai, dan rempah. Accras juga boleh disajikan sebagai hidangan sampingan dengan makanan.
