The Spruce / Nancy Lopez-McHugh
Di tengah-tengah Guatemala adalah sebuah kota dengan nama Cobán, dan di sini bahawa lada cabai cobánero telah ditanam sejak zaman Maya. Lada merah kecil telah menjadi sebahagian daripada masakan tempatan selama berabad-abad. Mungkin penggunaan yang paling biasa untuk cabai cobanero adalah dalam kak'ik atau kaq'ik, rebusan ayam belanda yang berlaku juga menjadi hidangan kebangsaan daripada Guatemala.
Rumpai Cobanero
Cabe Cobanero (kadang-kadang dipanggil Coban chilis) adalah buah berbentuk kona kecil yang biasanya hanya tumbuh satu inci panjang. (Saiz cobanero adalah sama dengan lada piquin.) Pada pokok anggur, cabai perlahan-lahan beralih ke nada merah selepas ia dibenarkan matang. Cabai boleh dimakan mentah seperti lada segar lain. Tetapi ia adalah proses pengeringan dan merokok yang dilakukan kepada lada cobanero yang memberikannya warna merah dan rasa yang berasap. Setelah kering, mereka boleh ditinggalkan sebagai serbuk penuh atau tanah menjadi serbuk tekstur yang berbeza-beza.
Aroma Smoky yang kuat
Malangnya, kami tidak dapat mencari cabe madu mentah, atau buah kering sama ada, tetapi kami mendapati botol kecil lada tanah. Segera apabila kami mengupas meterai keselamatan, kami bertemu dengan bau berasap yang kuat. Cabai ini secara jelas digambarkan secara keseluruhan atau bermaksud bahawa benih juga termasuk dalam campuran. Apabila kami meletakkan sedikit di lidah kami, aroma itu membuatkan saya memikirkan lada cipot kering. Rasanya adalah perokok yang cepat diikuti oleh haba yang sengit, tetapi ia tidak bertahan lama. Sudah jelas bahawa cabai cobanero membentuk saiznya dengan haba dan rasa. Lada ini jauh lebih spicier daripada chipotles, tetapi tidak begitu pedas seperti cabai habanero. Tidak banyak maklumat (dalam talian) tentang cabai Coban, jadi kami tidak dapat mengesahkan 30, 000 hingga 50, 000 penilaian SHU yang diberikan oleh laman web ini. Tetapi jika itu betul, penarafan itu akan menjadikan lada ini panas seperti cayenne atau cabai tabasco.
Besar untuk Memasak
Rasa cobanero chili adalah satu yang sangat menyenangkan, dan pastinya lada yang mudah boleh dimasukkan ke dalam masakan anda. Ia menjadikan tambahan yang baik untuk campuran rempah, rempah menggosok untuk memanggang daging, di atas salad segar, atau ditaburkan di atas apa sahaja yang anda ingin menambah haba. Ia juga akan membuat alternatif yang hebat kepada chipotle atau bila-bila masa resipi memerlukan serpihan lada merah. Di Guatemala, cobanero tidak hanya digunakan untuk rebus kalkun yang disebutkan sebelumnya, tetapi juga untuk rasa daging, sosis, dan untuk membuat pelbagai jenis salsas dan sos panas.
Sekiranya anda berminat untuk mencuba cobanero chili, anda boleh mencuba pasar Amerika Latin tempatan atau seksyen kedai runcit, di mana kami dapati kami.
