bonchan / Getty Images
Adobo merujuk kepada kaedah mengiringi dan merapikan apa-apa potongan daging atau ikan dalam campuran cuka, kicap, dan rempah yang kuat. Adobo Filipina tidak boleh dikelirukan dengan sos Sepanyol adobo pedas. Walaupun kedua-duanya berkongsi nama Sepanyol, mereka berbeza dengan rasa dan ramuan.
Kaedah memasak seperti kebanyakan budaya Filipina adalah warisan campuran. Walaupun tidak rasmi, ramai yang menganggap ayam adobo sebagai masakan nasional Filipina. Terdapat banyak jenis adobo serantau, tetapi kebanyakan resipi termasuk cuka, kicap, bawang putih, daun bay, dan lada hitam. Daging itu diasinkan dan kemudian direbus dalam campuran ini, yang menghasilkan daging yang sangat beraroma, tajam, dan lembut. Adobo biasanya dihidangkan di atas katil beras yang lembut untuk menyerap sos yang lazat.
Sejarah Adobo
Seperti banyak budaya yang berpusat di iklim panas, penduduk pribumi Filipina membangunkan pelbagai kaedah untuk memelihara makanan. Adobo menggunakan asid dalam cuka dan kandungan garam yang tinggi untuk menghasilkan keseimbangan bakteria yang tidak diingini. Rasa yang lazat dan mengekalkan kualitinya dapat meningkatkan populariti adobo. Adobo secara tradisional dimasak dalam periuk tanah liat tetapi hari ini dibuat dalam periuk logam atau woks yang lebih biasa.
Apabila Sepanyol menyerang dan menetap di Filipina pada abad ke-16, mereka menyaksikan kaedah masakan tradisional Filipina ini dan menyebutnya adobo, yang merupakan perkataan Sepanyol untuk pengasam.
Adobo Varieties
Walaupun terdapat bahan asas adobo, anda boleh mencari bahan-bahan lain yang telah dimasukkan. Cuka dan kicap adalah jantung adobo, tetapi selama berabad-abad, cecair lain kadang-kadang ditambah kepada air garam. Sesetengah jenis termasuk santan, yang melahirkan rasa yang kuat dari cuka dan sos soya. Lain-lain termasuk gula atau madu untuk menambah sentuhan manis dan ciri-ciri seperti hampir teriyaki. Rasa adobo juga boleh diubah bergantung pada jenis cuka yang digunakan. Di Filipina, cuka kelapa, cuka beras, atau cuka tebu adalah yang paling biasa.
Resipi adobo yang paling asas hanya diproses dengan bawang putih, daun bay, dan lada hitam (lada boleh ditinggalkan keseluruhan atau dihancurkan untuk rasa yang lebih bersemangat), tetapi perisa tambahan boleh termasuk halia, bawang, atau sayur-sayuran lain.
Dan ia bukan hanya air garam yang boleh berbeza - semua jenis daging boleh menjadi sebahagian daripada adobe. Walaupun ayam adobo adalah yang paling terkenal, adobo boleh dibuat dengan daging babi, daging sapi, ikan, atau jenis daging yang lain. Walaupun tidak dikehendaki, daging sering digoreng selepas rebusan untuk memberikannya luar yang renyah.
Terdapat banyak jenis adobo kerana terdapat tukang masak di Filipina. Walaupun negara ini kecil, populariti dan jangkauan adobo telah tersebar di seluruh dunia.
Adobos yang paling biasa
Walaupun pengadun adobo boleh berbeza-beza dari rantau ke rantau-dan memasak untuk memasak-sesetengah hidangan adobo dibuat lebih kerap daripada yang lain, seperti ayam, daging babi, dan daging lembu. Apabila ayam adalah daging pilihan, ia dipanggil adobong manok, dan hidangan adobong baboy termasuk babi. Adobong baka adalah daging sapi adobo.
