Gene Krebs / Getty Images
Radicchio adalah chicory magenta yang cerah yang kelihatan seperti kubis merah ringan yang mendapat gaya. Ia mempunyai tulang rusuk putih di antara daun ungu dan lebih kecil dan lebih ringan daripada kepala kubis merah.
Bagaimana Pilih Radicchio
Kepala radicchio lebih berat daripada kepala selada yang sama tetapi jauh lebih ringan daripada kubis. Daun luar perlu kelihatan segar dan tidak rosak. Hujung potong boleh sedikit berkerudung, tetapi tidak gelap dan pastinya tidak boleh kelihatan dengan apa-apa cara.
Bagaimana Menggunakan Radicchio
Memasak melembutkan tepi pahit radicchio dan mengeluarkan sedikit rasa manis yang dipegang jauh di dalam daun tersebut.
Radicchio yang dimasak sangat lazat dengan omelet atau hidangan telur lain. Pastikan radicchio longgar dibalut plastik dalam laci sayuran dari peti sejuk sehingga seminggu.
Bagaimana untuk Tame Radicchio
Gosok tepi pahit radicchio dengan memasaknya (lihat di atas) atau sediakannya dengan masam (cuka, jus sitrus, krim masam, salami), perkara asin (garam, zaitun, capers), atau benda berlemak (minyak, mentega, keju,) kerana mereka semua secara kimia mengurangkan sebatian pahit.
Bagaimana Menyerlahkan Radicchio
Sorakan rasa radicchio yang terang dan pahit dengan memasangkannya dengan makanan manis (gula, buah-buahan, jem) atau pedas (mustard, ikan bilis, keju biru, lada hitam). Mereka boleh berdiri di tepi radicchio pahit, mencerahkan rasa ke hadapan tanpa memasangkannya.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso lebih ringan daripada chioggia. Juga cari castelfranco, yang mempunyai daun kekuningan berkrim dengan warna merah. Seluruh kepala terungkap seperti bunga gergasi yang berkembang pesat dan lazat pada musim sejuk. Juga pastikan mata anda terbuka untuk tardiva, yang mempunyai daun seperti jari yang panjang yang paling baik apabila ringan menyemai.
