Kerang segar, Sedia untuk Masak. bobin / Getty Images
Scallops adalah moluska bivalve-seperti tiram dan kerang-dengan dua cangkang yang menyatu bersama dan kelezatan yang gemuk di dalamnya. Sesetengah kerang melampirkan diri ke batu, tetapi kebanyakan yang dituai dan dijual bergerak ke laut dengan mengetuk cengkerang mereka bersama-sama, yang mengembangkan otot yang disebut "mata, " sebuah otot pucat, manis yang dijual, dihidang dan dimakan.
Cara Membeli Scallops
Kerang dijual sama ada "basah" atau "kering." Cari "kering, " kerang semula jadi yang tidak dirawat dengan apa-apa bahan kimia. Kerang "basah" dirawat dengan fosfat, yang menyebabkan mereka menyerap air. Air tambahan ini menjadikan mereka lebih berat dan dengan itu lebih mahal. Air juga mencairkan rasa mereka dan membuat mereka tidak mudah untuk terlalu lama tetapi hampir mustahil untuk menyedut atau coklat dengan betul.
Bagaimanakah anda dapat memberitahu perbezaan antara kerang basah dan kering? Anda hanya perlu bertanya kepada pencari ikan, tetapi terdapat petunjuk visual yang biasanya memberikan permainan: kerang "basah" cenderung berwarna salji putih, sedangkan kerang "kering" adalah warna vanila pucat semulajadi.
Sekiranya anda benar-benar bernasib baik, anda akan mendapati kerang yang masih berada di dalam kerang mereka.
Jenis kerang
Terdapat dua jenis kerang yang biasa dilihat di kaunter ikan. Yang paling didambakan adalah kerang laut ( Placopecten magellanicus ), yang ditunjukkan di atas, kadangkala dipanggil kerang weathervane. Ini adalah kerang yang anda lihat di menu restoran. Mereka paling sering dihidangkan atau diiris tipis dan disajikan mentah sebagai sushi atau crudo.
Lebih kecil dan sama seperti kerang teluk ( Argopecten irradian ), juga lazat. Mereka biasanya disajikan dalam sup, stews, atau salad, tetapi juga boleh disampaikan sendiri. Bayi kerang tinggal di rumput laut yang penuh dengan teluk lautan dan populasi mereka telah berkurang dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Nasib baik, usaha untuk membesarkan mereka dalam persekitaran akuakultur yang mampan alam sekitar semakin baik.
Kerang batu ( Crassadoma gigantea ) - yang berpaut kepada batu bukan berenang di laut-kurang biasa dan paling sering dilihat di restoran atau dapur rumah orang-orang yang menuai mereka. Tidak seperti kerang dan kerang laut, kedua-duanya di rumah di Lautan Atlantik, kerang batu terdapat di Pasifik.
Pertanian, Penyelam, Kerang Kerang
Bagaimana kerang ditangkap membuat perbezaan besar dalam bagaimana ia dapat bertahan:
- Kerang yang ditanam (atau "berbudaya") adalah "pilihan terbaik" dari Seafood Watch (kerang khas yang manis dan berkhasiat ditanam di British Columbia) - memelihara mata anda untuk mereka). boleh menjadi pilihan terbaik. Hindari kerang yang ditangkap oleh pengorekan, yang membahayakan alam sekitar dan makhluk laut lainnya.
Cara Memasak Kerang
Semua kerang perlu dimasak dengan cepat untuk mengekalkan tekstur halus mereka.
Kerang yang terlalu matang atau kering menjadi patah dan kenyal. Kerang boleh dibakar, dimasak, dibakar, dibakar, atau digoreng. Banyak resipi lama memasak rebus dalam sos yang berat, tetapi kami lebih suka memasak kerang dengan lemak yang sedikit ditambah sehingga rasa penuh manis, daging ringan bersinar melalui.
Cepat merapikan kerang ke atas api yang tinggi dalam sedikit mentega mungkin cara yang paling mudah dan paling lazat untuk memasak kerang. Walaupun melemparkan kerang kecil dalam krim makanan laut krim ini juga lazat. Rempah-rempah dengan bawang putih juga lazat.
