ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Jeruk lada cili adalah tanaman aneh yang popular dalam pergerakan bir kraf. Tidak seperti bir lain yang telah merapikan dan berkurang sejak pergerakan bermula - Saya telah melihat bir, bir dan bir perah untuk menamakan beberapa - bir lada cabai bertahan. Mereka boleh sukar dicari. Mereka cenderung menjadi satu-satunya minuman dari brewpub atau kilang pengeluaran dengan reputasi memberontak. Tetapi, pada bila-bila masa tertentu, nampaknya selalu ada bir lada cili yang ada di suatu tempat.
Yang baik, pada pendapat saya, membawa haba tetapi tidak rasa lada ke bir. Jangan salahkan saya, saya suka rasa lada yang baik tetapi ada sesuatu yang bertentangan dengan perasa bir asas. Mungkin ia bertembung dengan hop, atau mungkin barli itu. Terdapat hanya sesuatu tentang rasa bersuara daging lada yang tidak berfungsi dengan bir untuk saya. Singkatnya, saya suka dengan birai lada cili yang rasanya seperti ale yang baik tetapi kuat menyengat bibir dan lidah saya. Peningkatan haba dan menggalakkan saya mengambil saringan lain untuk memadamkan api bangunan. Satu bir lada yang baik membawa saya kepada satu atau dua lagi hidangan yang diikuti oleh sesuatu seperti kecerdasan Belgium untuk akhirnya memadamkan api. Sekarang, itulah petang bir yang baik, bukankah kamu katakan?
Panas lada cili berasal dari sebatian yang dipanggil capsaicin. Jumlah capsaicin dalam lada atau sos panas diberikan diukur pada skala Scoville. Lada yang berlainan mempunyai tahap haba yang berlainan supaya anda mahu bermain dengan beberapa jenis lada sebelum membuat keputusan mengenai lada pemilihan anda. Lada Jalapaño telah mendapat reputasi sebagai lada cabai super panas. Saya tidak pernah faham perkara ini tetapi tidak percaya. Mereka sebenarnya agak ringan apabila dibandingkan dengan beberapa jenis lada lain. Lada kegemaran saya untuk digunakan apabila saya ingin membawa haba adalah lada Habanero. Ia sememangnya membawa haba walaupun, ada beberapa lada lain yang menilai lebih tinggi pada skala Scoville. Ia juga mempunyai rasa yang sangat baik dalam daging yang merayu kepada saya.
Tetapi, inilah homebrew yang kita bercakap, bukan? Ya, okay, jadi mari cakap tentang apa yang anda mahu. Lihatlah unit Scoville dalam pelbagai jenis lada dan pertimbangkan betapa panasnya anda mahu bir anda. Seterusnya, pilih beberapa jenis yang anda fikir akan bekerja untuk bir lada cili impian anda. Sekarang, pergi ke kedai runcit kegemaran anda atau pasar petani untuk mencari cili anda. Dalam pengalaman saya, tempat terbaik untuk mencari pelbagai cabai cabai adalah kedai runcit antarabangsa yang lengkap, sejenis dengan lorong Jerman, lorong-lorong Vietnam, dan lorong-lorong Thailand. Sekiranya anda bernasib baik, kedai akan mempunyai lada cili kering di dalam beg plastik. Pilih yang anda suka, hanya satu daripada setiap. Jika anda mempunyai bengkok berkebun di dalam anda, pergi ke hadapan dan tambahkan cili yang anda mahukan. Malangnya, anda mungkin tidak akan mencari pelbagai jenis tanaman lada cabai di nurseri tempatan anda. Anda akan melakukannya dengan baik untuk mencari empat atau lima jenis yang berbeza hanya jenis yang paling popular. Jika anda, seperti saya, mempunyai rasa yang sangat spesifik, maka anda perlu mencari melalui katalog benih dan syarikat jualan benih di Internet untuk mengesan hanya lada yang anda cari.
Sebaik sahaja anda mempunyai cabai yang anda ingin percubaan, sudah tiba masanya untuk menguji mereka. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan teh. Dapatkan keseluruhan, lada kering dalam beg plastik yang anda beli di kedai. Dapatkan periuk kecil dan tambahkan hanya air yang mencukupi untuk menenggelamkan lada anda. Crackle lada dan semua benih ke dalam air. Bawanya mendidih kemudian kembalikan haba, tutup dan reneh selama sepuluh hingga lima belas minit. Sekarang anda mempunyai teh yang baik yang mewakili bagaimana lada akan hadir dalam bir anda. Terikan dan biarkan teh sejuk sepenuhnya kemudian tambah beberapa sudu kepada bir yang disedut secara komersil yang sama dengan gaya kepada yang anda inginkan. Rasa dan lihat apa yang anda fikirkan. Pastikan anda membuat nota. Adakah anda mahu lebih panas, adakah anda mahukan lebih banyak rasa lada, adakah anda mahu kurang?
Sekiranya anda menyusun satu kumpulan lima galon mengenai kemungkinan bir, anda tidak perlu lebih daripada sekurang-kurangnya satu ons lada. Berdasarkan ujian anda, anda akan mahu menyesuaikan bagaimana dan bila anda menambah lada cabai. Jika anda sedang mencari haba lurus, tambah lada pada awal mendidih, sekitar masa yang sama yang anda tambah hop pahit. Sekiranya anda suka rasa lada, tambah selama lima atau sepuluh minit terakhir mendidih, cukup masa untuk pasteurkannya. Jika anda benar-benar suka rasa lada itu, pastikan bahawa chilis dipindahkan ke dalam kapal penapaian awal untuk beberapa "kering-lada." (Baldi plastik gred makanan dengan banyak ruang kepala adalah yang terbaik untuk ini. tiub di luar terlalu mudah disekat dengan bit lada.)
Sekarang, marilah kita bercakap tentang gaya bir. Akhirnya, sudah tentu, keputusan itu adalah milik anda. Saya mengesyorkan ales mudah seperti pahit atau gaya pale ale gaya Inggeris. Ale ini memberi birahan yang penting tanpa mendapat lada. Terdapat banyak gaya bir lain untuk dipertimbangkan seperti ale Belgia dengan rasa sayuran liar mereka. Saya tidak pernah mengalami apa-apa bir dan boleh membayangkan sama ada mengerikan atau sepenuhnya terpesona olehnya. Saya fikir cadangan terbaik adalah untuk pergi untuk gaya bir yang cenderung kepada profil yang neutral atau manis untuk memberikan kontras dengan haba lada cabai. Bir dengan kepahitan lebat berat tidak akan cenderung memberi keseimbangan yang baik.
Satu pemikiran terakhir, walaupun semua perancangan dan rasa lebih awal, anda mungkin mendapati diri anda dengan bir yang sangat panas dan tidak dapat dinafikan. Adalah idea yang baik untuk mencipta bir yang sama dengan resipi asas sans cabai cabai untuk pengadunan kemudian. Apabila kedua-dua bir telah selesai menanam rasa mereka. Jika bir dengan chilis nampak seimbang, maka baiklah dengan pembotolan atau keletihan. Jika kelihatannya terlalu panas, cuba beberapa campuran dengan bir un-cabe. Campurkan gelas 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 dan 80/20 dan rasa mereka. Mana-mana yang paling sesuai, campurkan bir anda dengan sewajarnya dan bungkusnya.
Panas lada cili adalah cara yang sangat melampau untuk pergi dengan homebrewing. Kemungkinan besar percubaan pertama anda tidak akan menjadi yang terbaik tetapi itulah yang membuat homebrewing, bukan? Eksperimen dan terus mencuba campuran yang berlainan. Akhirnya, atau agak tiba-tiba, anda akan menghasilkan resipi yang sempurna. Pastikan anda menyimpan nota-nota yang baik untuk bila anda lakukan dan apabila anda melakukannya, sila hantar saya beberapa botol. Saya suka mencuba!
