The Spruce / Jennifer Meier
Rennet digunakan untuk membungkus (menebalkan) susu semasa proses cheesemaking, membuat bentuk dadih. Rennet berasal daripada sumber-sumber berikut:
- Enzim yang diekstrak dari lapisan perut betis, kambing atau kambing bayi (rennet tradisional / haiwan) Tumbuhan (rennet berasaskan tumbuhan) Mikroba dalam kulat dan ragi (rennet mikrob) Kejuruteraan genetik atau penapaian yang dihasilkan rennet
Pendek kata, rennet tradisional (haiwan) dielakkan oleh vegetarian yang ketat. Rennet berasaskan tumbuhan boleh diterima tetapi tidak digunakan secara meluas; dalam kebanyakan kes, thistle cardoon digunakan untuk membekalkan susu. Ini paling kerap ditemui dalam keju Sepanyol dan Portugis. Rennet mikrob tidak digunakan banyak dalam cheesemaking kerana ia tidak dapat diramalkan dan boleh menghasilkan rasa yang tidak diingini, seperti kepahitan. Dan kejuruteraan / penapaian genetik yang dihasilkan rennet dianggap baik oleh beberapa vegetarian dan bukan oleh yang lain kerana ia berasal dari sel binatang.
Malangnya, FDA tidak memerlukan tukang masak untuk menentukan jenis rennet yang mereka gunakan. Walau bagaimanapun, ramai tukang masak yang menggunakan rennet berasaskan tumbuhan memilih untuk berkongsi maklumat ini. Kedai keju yang baik akan dapat memberikan maklumat tentang keju yang vegetarian. Anda juga boleh merujuk senarai di bawah.
Keju yang disenaraikan di bawah ini dibuat dengan rennet vegetarian. Periksa semula dengan cheesemonger tempatan anda, walaupun kaedah pengeluaran boleh berubah.
The Spruce / Michela Buttignol
Artisanal Cheese Made With Rennet Vegetarian
Keju Lembut
- Segi tiga Bermuda, Light Fog, Kabut Humboldt, Truffle Tremor - Dibuat oleh Cypress Grove di CaliforniaPanduan Keju Kambing (semua produk): Dibuat oleh Farm Coach di New YorkBlythedale Camembert: Dibuat oleh Ladang Blythedale di VermontBijou, Bonne Buche: Dibuat oleh Vermont Butter & Keju di VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Dibuat oleh Firefly Farms di MarylandCamellia: Dibuat oleh Redwood Hill Farm di CaliforniaCrocodile Tear: Dibuat oleh Capriole di IndianaMouCo Camembert: Dibuat oleh Syarikat Keju MouCo di ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Dibuat oleh Cowgirl Creamery di CaliforniaHoja Santa: Dibuat oleh Syarikat Mozzarella di TexasHudson Valley Camembert: Dibuat oleh Old Chatham Sheepherding Co di New YorkMarin French Cheese Co. Triple Creme: Dibuat oleh Marin French Cheese Co. di CaliforniaDalam cakera: Dibuat oleh Westfield Farm di Massachusetts
Keju Semi-Soft
- Ardrahan: Dibuat oleh Ardrahan Keju Farmhouse di Ireland (diimport oleh Neals Yard Dairy) Hampir Buzzed: Dibuat oleh Keju Beehive di UtahGravestein Emas: Dibuat oleh Ladang Redwood Hill di CaliforniaCarmody: Dibuat oleh Farms Bellwether di CaliforniaFleur de la Terre: Dibuat oleh Trader's Point Creamery di IndianaSmoked Scamorza: Dibuat oleh Syarikat Mozzarella di TexasSt. George: Dibuat oleh Kilang Keju Matos di CaliforniaOtentique: Dibuat oleh Juniper Grove Farm di OregonJust Jack & keju jack lain: Dibuat oleh Beecher's Handmade Cheese di WashingtonTorta de La Serena: Dibuat di SepanyolTorta del Casar: Dibuat di Sepanyol
Keju Berumur
- Appleby's Cheshire: Dibuat oleh Abbey Farm di England (diimport oleh Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Dibuat oleh Cypress Grove di CaliforniaCabot Cheddars: Dibuat oleh Cabot Creamery di VermontBlack Butte: Dibuat oleh Pedrozo Dairy di CaliforniaBravo Cheddar, Silver Mountain: Dibuat oleh Bravo Farms di California Goat Cheddar: Dibuat oleh Redwood Hill Farm di CaliforniaFestas Cheddar: Dibuat oleh Beecher's Handmade Cheese di Washington stateDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Dibuat oleh Vella Cheese Company di CaliforniaHook 5 tahun Cheddar: Dibuat oleh Syarikat Keju Hook di WisconsinPromontory Cheddar: Dibuat oleh Beehive Cheese di UtahSan Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar: Dibuat oleh Fiscalini Farm di CaliforniaSerena, Serenita: Dibuat oleh Three Sisters Farmstead Keju di CaliforniaWensleydale: Dibuat oleh Wensleydale Creamery di EnglandWinchester Gouda: Dibuat oleh Winchester Cheese Company di CaliforniaShelburne Farms Cheddar: Dibuat oleh Shelburne Farms di Rizab Persendirian VermontRoth: Dibuat oleh Roth Kase di Wisconsin
Keju biru
- Beenleigh Blue: Dibuat oleh Sharpham Estate di EnglandBig Woods Blue: Dibuat oleh Way Shepherd di MinnesotaButtermilk Bleu: Dibuat oleh Roth Kase di WisconsinCashel Blue: Dibuat oleh Grubb Family Farm di IrelandGreat Hill Blue: Dibuat oleh Great Hill Susu di MassachusettsHubbardston Blue: Dibuat oleh Westfield Farm di MassachusettsEwes Blue: Dibuat oleh Old Chatham Sheepherding Co. di New YorkOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Dibuat oleh Rogue Creamery di OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Dibuat oleh Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Dibuat oleh Colston Bassett di England
