maakenzi / Getty Images
Astringency ialah istilah rasa yang digunakan untuk wain, teh dan bahan-bahan lain yang boleh dimakan. Ia merujuk kepada kotoran atau sensasi pengeringan yang dicipta di dalam mulut dan tekak (terutamanya di permukaan lidah). Rasa astringent yang kuat sering digambarkan sebagai "tajam, " dan ia boleh meninggalkan mulut (terutamanya dinding mulut) merasakan kasar, mentah, atau kubur. Sebilangan besar astringen mungkin mempunyai rasa yang lebih halus, walaupun "licin".
Sensasi astringent adalah satu jenis mulut, seperti perasaan pendinginan pada lidah dan di tekak yang disebabkan oleh pudina adalah mulut.
Apa yang menyebabkan Astringency?
Astringency disebabkan oleh tanin, yang secara semula jadi berlaku dalam teh, kopi, wain merah, dan beberapa jenis buah dan herba. Teh hitam biasanya lebih tinggi dalam tannin berbanding jenis teh lain dan oleh itu lebih astringen. Teh hijau dan jenis teh lain juga boleh menjadi astringen.
Sensasi fizikal astringen disebabkan apabila tanin menyusut membran mukus di dalam mulut dan tekak.
Makanan dan Minuman Yang Mana-mana Astringen?
Ramai makanan dan minuman dikenali sebagai astringen apabila anda tahu apa yang anda cari. Untuk lebih memahami apa itu astringency, rasa beberapa makanan ini.
- Assam black teaBanana skinBerry juicesBird cherryBlackthorn / sloe berry "Oakey" red wine (those that have been stored in oak barrels) Red / purple wine juiceQuince fruitLavender tea herbRed raspberry infusion infantsSome beak-beesUnripe fruitVanilla bean / extractExperience dark chocolateYarrow herb infusionYoung red wine intended untuk teh agingYoung sheng pu-erh
Klasifikasi Rasa Budaya yang berbeza
Di Amerika dan banyak budaya Barat yang lain, kepahitan dan astringensi sering keliru dengan satu sama lain. Ramai orang tidak boleh membezakan antara kedua-dua, walaupun kepahitan adalah terutamanya rasa dan astringial adalah terutamanya mulut.
Di Ayurveda, astringen adalah salah satu daripada enam citarasa utama. Yang lain adalah manis, masam, pahit (yang berbeza daripada "astringen"), asin dan pedas.
Dalam budaya Jepun, perbezaan yang jelas juga dibuat antara pahit dan astringen. Astringency dalam rasa teh Jepun kadang-kadang digambarkan sebagai "kepahitan yang menyenangkan".
Dalam budaya wain, ramai orang telah menolak idea astring sebagai "rasa, " dengan mengatakan bahawa ia adalah "mulut" sebaliknya.
Astringency dalam Teh Tasting
Dalam teh tertentu, sedikit astringen adalah wajar. Di Barat cupping teh, ia dikaitkan dengan keberanian. Dalam rasa teh Cina, terdapat beberapa pertindihan antara astringent dan kepahitan, dan terdapat tiga jenis astringensi / kepahitan.
- Gan, atau "kepahitan minty", suatu jenis astringentKu yang menyenangkan, atau kepahitan lama biasa, atau "kepahitan kasar" (kadang-kadang logam dalam rasa)
Maksud lain dari "Astringent"
Istilah astringen, juga ditulis sebagai halangan, mungkin juga bermaksud:
- Menyebabkan penguncupan sel-sel kulit dan tisu-tisu badan lain (seperti hazel penyihir ke liang-liang). Cekal atau teruk dalam cara atau gaya (seperti orang yang tegas, acerbic atau austere).
Batu astringent sering digunakan untuk menghentikan atau memperlambat pendarahan dan membantu luka sembuh. Contohnya termasuk yarrow tincture dan losyen calamine.
