J Shepherd / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
Basil adalah ramuan penting dalam makanan Itali, walaupun ia juga menambah sepakan rasa untuk pelbagai hidangan. Bau wangi, citarasa manis dan rasa pedas adalah kunci untuk membuat pesto yang hebat serta sos pasta berasaskan tomato. Ia juga dipaparkan dalam masakan Mediterranean yang lain dan makanan Thai dan Vietnam. Sama ada anda membuat sos, salad, sup, atau hidangan, ia sentiasa baik untuk mendapatkan basil di dapur dan tahu bagaimana memasak dengannya.
Apa itu Basil?
Basil adalah ramuan tahunan yang paling sering berwarna hijau. Terdapat lebih daripada 60 jenis selasih, ada yang merah atau ungu, dan masing-masing mempunyai rasa yang tersendiri. Basil manis adalah jenis yang paling popular dan biasa. Basil Thai juga dipanggil dalam banyak resipi kerana rasa semulajadinya. Ia adalah herba mudah untuk tumbuh di rumah dan tambahan umum ke taman-taman dapur.
Menggunakan Basil
Daun adalah bahagian utama tumbuhan yang digunakan dalam masakan. Daun basil adalah besar dan mempunyai tekstur halus ditandakan dengan siri veins. Tidak apa-apa untuk memasukkan batang kecil dalam hidangan. Batang tebal dan batang harus dibuang kerana mereka cenderung pahit. Batang dan urat besar juga mengandungi sebatian yang akan menyebabkan pesto menjadi coklat dan gelap.
Basil segar biasanya digunakan untuk memasak. Ia boleh dipelihara oleh pembekuan atau pengeringan daun; Kedua, pembekuan adalah pilihan terbaik. Anda tidak akan mendapat rasa penuh apabila menggunakan kemangi kering, jadi ingatlah ini apabila menggunakan basil kering sebagai pengganti. Peraturan umum adalah menggunakan satu pertiga jumlah kemangi kering apabila menggantikannya untuk kemangi segar:
- Satu sudu basil cincang segar sama dengan 1 sudu teh kering. Apabila menggantikan kemangi segar untuk dikeringkan, triple jumlahnya. Satu setengah auns daun kemangi segar bersamaan dengan 1 cawan basil segar dicincang.
Basil adalah calon yang sempurna sebagai rasa untuk minyak yang ditapis. Ia tidak berfungsi dengan baik untuk minyak jangka panjang, jadi gunakannya dalam masa beberapa minggu atau keluarkan basil. Anda juga boleh membuat minyak bunga kemangi atau gunakan bunga untuk membuat teh.
Pairings rasa
Basil menawarkan pasangan rasa yang serba boleh, itulah sebabnya ia sangat popular dalam makanan. Ia adalah pelengkap utama untuk tomato dan juga pasangan yang indah dengan bawang, bawang putih, dan buah zaitun. Kebanyakan herba lain cenderung menguasai rasa dan aroma kemangi, tetapi oregano adalah salah satu yang paling sering digunakan bersempena dengan kemangi. Kombinasi yang baik termasuk musim panas, rosemary, dan bijak musim panas. Adalah dinasihatkan supaya tidak menggunakan kemangi dan tarragon dalam hidangan yang sama.
Ramuan ini berjalan lancar dengan kebanyakan jenis daging, termasuk ayam, kambing, dan daging babi. Ia juga sangat baik dalam hidangan makanan laut dan ikan. Anda juga akan mendapati ia berpasangan dengan pelbagai hasil musim panas seperti terung dan zucchini.
Petua Memasak
Basil perlu dibilas di bawah air yang mengalir dan keringkan sebelum digunakan. Daun dikeluarkan dari batang dan, paling kerap dicincang halus. Untuk rasa yang paling sengit, kemangi harus ditambah pada akhir proses memasak. Haba yang berpanjangan akan menyebabkan minyak yang tidak menentu.
Tanah dengan bawang putih dan minyak zaitun menjadi pasta, kemangi adalah bahan utama dalam pistou , sos khusus dari Mediterranian. Di Itali, kacang pain dan kadang-kadang parut keju keras ditambah ke pasta untuk menjadi pesto. Kedua-dua pistou dan pesto berasal dari akar kata kerja yang bermaksud pulverize, seperti dengan alu. Daun muda lebih baik untuk pesto. Pesto mungkin mudah dibekukan, tetapi jika anda bercadang untuk melakukannya, tinggalkan keju.
Pesto paling sering dihidangkan dengan pasta. Reaksi enzim antara selasih dan tepung boleh menyebabkan warna coklat yang tidak menimbulkan ke pasta. Apabila menghidangkan pesto dengan pasta, masukkan jus lemon ke pasta memasak air untuk membantu memelihara pasta daripada menjadi gelap.
Cara Terbaik untuk Pastikan Basil Anda Segar
