Erik Rank / Photolibrary / Getty Images
Pâté de foie gras dianggap sebagai kegembiraan masakan utama, raja pâtés. Bersama dengan keturunannya datang tag harga yang tinggi. Foie gras adalah bahasa Perancis untuk "hati gemuk, " dan pâté ini dibuat dari hati angsa atau itik yang digemaskan.
Amalan angsa pemakanan yang memaksa untuk membesarkan anak-anak mereka kembali ke sekurang-kurangnya 400 SM hieroglif Mesir menunjukkan budak-budak pemangsa yang memaksa budak untuk membesarkan hati mereka.
Kue Perancis Jean-Joseph Clause dikreditkan dengan membuat dan mempopularkan pâté de foie gras pada tahun 1779. Genius masakan Chef Clause telah dianugerahkan hadiah dua puluh pistol oleh Raja Louis XVI, dan dia mendapat paten untuk hidangan pada tahun 1784. Dia pergi ke memulakan perniagaan sendiri yang mengkhususkan diri dalam membekalkan pâté kepada orang tuanya. Menjelang 1827, Strasberg dikenali sebagai modal angsa-hati di dunia.
Undang-undang Perancis dan Pâté de Foie Gras
Undang-undang Perancis memerlukan sekurang-kurangnya delapan puluh persen pâté de foie gras yang harus menjadi hati, tetapi sayangnya undang-undang itu sering dielakkan. Mousse atau purée de foie gras mengandungi lebih kurang 55 persen. Walaupun pâtés lain boleh dihidangkan hangat atau panas, tekstur lembut foie gras mudah dicairkan, sehingga pâté de foie gras dihidangkan dingin.
Kebanyakan kita tidak mampu menampung mewah Perancis pâté de foie gras dengan kerap atau tidak bersetuju dengan pemakanan haiwan, jadi kami memenuhi keinginan kami dengan pâté hati yang dicincang lebih banyak daripada daging ayam.
Buku masak
- Itik & Goose CookeryThe Complete Book of ChickenThe New York Times Cookbook ChickenMore Cookbooks
