fotosanjay / Getty Images
Phyllo (dalam bahasa Greek: φύλλο, FEE-lo disebut), juga disebut "filo, " yang paling sering digunakan untuk menggambarkan lembaran wafer-nipis yang digunakan untuk membuat beberapa pastri yang paling lazat dan pai gurih di dunia. Walau bagaimanapun, phyllo telah mendapat reputasi sebagai sukar untuk digunakan, atau terlalu halus, dengan hasil yang banyak orang menjauhkan diri daripadanya dan menggunakan, sebaliknya, aduk adunan atau adunan strudel yang tidak memberikan hasil yang terbaik.
Sejarah Sedikit
Kue-kue jenis Baklava dianggap telah diciptakan oleh Asyur sekitar abad ke-8 BCE Awalnya dibuat dengan lapisan doh roti, resepi mengembara melintasi sempadan, di seluruh Balkan, ke Greece, negara-negara Asia Minor dan Timur Tengah, dan sejauh jauh sebagai Persia Purba. Sumbangan Yunani yang hebat untuk pastri dan pai ini adalah teknik untuk membuat doh wafer-tipis yang kita tahu hari ini sebagai phyllo, sekitar abad ke-3 SM
Fakta Fakta
- Phyllo beku yang dibungkus secara komersial adalah lemak rendah atau tidak lemak (maklumat pakej cek). Phyllo terbaik adalah phyllo segar (tidak pernah dibekukan), tetapi beku berfungsi dengan baik. Cari untuk jangka hayat yang pendek kerana phyllo beku juga boleh bertahan terlalu lama. Lembaran kertas boleh digunakan walaupun mereka koyak. Mereka boleh ditambal bersama-sama dan kerana hidangan menggunakan phyllo dibuat dengan lapisan buttered atau dilapisi tepung, lubang ditambal atau potongan-potongan bersama-sama jarang, jika pernah, ketara. Phyllo dibungkus dalam bentuk yang berbeza, seperti cawan pastri, dan dalam bentuk yang berbeza, seperti adonan kataifi , yang dicincang phyllo.Packaged phyllo akan kering dengan cepat (hanya dalam beberapa minit) apabila terdedah kepada udara. Sebaik sahaja dibuka untuk membuat resipi, menyimpannya ditutup dengan sekeping kertas lilin dan tuala lembap yang sejuk akan menjadikan ia fleksibel. Di banyak hidangan sayur-sayuran menggunakan phyllo (seperti pai bayam), mentega tidak digunakan. Lembaran phyllo sebaliknya disikat dengan minyak. Walaupun banyak tukang masak mengatakan bahawa hanya mentega terbaik yang harus digunakan apabila membuat pastri phyllo manis, tukang masak rumah mengatakan bahawa semburan masak mentega (atau kombinasi mentega sedikit dan semburan) hanya berfungsi juga, dan banyak resipi tradisional untuk gula-gula Yunani memanggil minyak zaitun dan bukan mentega.
The Five Rules of Packaged Phyllo
- Jangan sekali-kali mengendalikan phyllo dengan tangan basah. Buang phyllo pies dan pastri pada kira-kira 350 F / 175 C pada rak tepat di bawah tengah-tengah ketuhar. Tekan betul mengikut pakej dan / atau arahan resipi. Semasa bekerja, pastikan phyllo yang tidak digunakan untuk mengelakkan pengeringan. Jangan buang fyllo yang rosak, koyak, atau tidak digunakan!
Butiran:
- Apabila membuat resipi yang memerlukan 1 bungkus (1 paun) phyllo, sentiasa beli dua, hanya dalam kes. Apabila menggunakan phyllo beku, cair sepenuhnya di dalam peti sejuk selama 24 jam dan dibawa ke suhu bilik sebelum menggunakan atau adunan boleh menjadi gummy (jika dicairkan dengan cepat di luar peti sejuk) atau retak (jika masih beku sebahagiannya). Sediakan semua bahan resipi lain sebelum membuka pakej phyllo, dan mempunyai kertas lapis dan tuala lembap sejuk sedia untuk menutupnya. Selalu bekerja pada permukaan kering rata, dan pastikan tangan anda kering. Mendapatkan phyllo basah (dengan air) akan menjadikannya lumut dan lengket, dan mustahil untuk menguruskan. Phyllo terbuka dan terungkap. Jika mana-mana kepingan melekat bersama dan tidak dapat dipisahkan dengan lembut, bahagian yang boleh digunakan boleh dipotong, jika cukup besar. Pecah atau keretakan pada lembaran phyllo adalah normal. Jika resipi memerlukan ukuran adunan potong tertentu, gunakan penguasa.Phyllo cadar boleh dipotong dengan gunting, gunting, roda pizza, atau pemotong pastri. Apabila menyikat dengan mentega atau minyak, atau semburan dengan semburan semburan merica mentega, mulailah di pinggir dan bekerja. Tepi kering yang paling cepat. Dan jangan gunakan terlalu banyak - hanya salutan cahaya, jika tidak, hasil akhirnya berminyak.Jika anda mempunyai beberapa kuih pastri, gunakan satu lebih lembut (2 1/2 - 3 inci) untuk helaian, dan yang lebih kecil untuk segitiga kecil atau gulung. Jika tidak, berus lebar 1 1/2 hingga 2 inci yang lembut berfungsi dengan baik di kedua-dua helai dan pastri kecil atau pai. Jika resipi pastri memerlukan lapisan atas yang sempurna dan doh tidak pernah bekerja sama sepenuhnya, pilih saja yang sempurna lembar, beri dengan teliti dengan mentega atau minyak (setiap arahan resipi), dan gunakannya sebagai lapisan pembungkusan luar. Apabila memotong periuk phyllo menjadi kepingan sebelum dibakar, buat potong pertama melalui lapisan atas phyllo dengan pisau cukur. Ia akan memotong lebih bersih, meninggalkan tepi yang bagus. Susun dengan pisau jika resipi itu memanggil untuk memotong sepanjang jalan ke bahagian bawah sebelum baking.Pyllo pastry perlu sentiasa dimasak dalam kuali dengan bahagian bawah rata.Jangan cuba memanaskan semula pastri atau pai phyllo dalam microwave. Sekiranya mereka telah disejukkan, sama ada berkhidmat sejuk (jika sesuai) atau biarkan mereka datang ke suhu bilik. Jika lembaran phyllo akan koyak atau tidak mengalir dengan betul supaya mereka bersama-sama di pinggir, menyelamatkan apa yang anda boleh. Potongan boleh digunakan untuk membuat hidangan hebat seperti Leftover Phyllo Cheese Pie. Untuk semua itu makanan istimewa, phyllo sangat memaafkan!
