millermountainman / Getty Images
Merokok adalah proses memasak yang rendah dan lambat yang menggunakan asap untuk menambah rasa dan memotong daging. Ini seni dan teknik kegemaran untuk penggemar barbeku, tetapi itu tidak bermakna gaya barbeku ini tidak dapat dicapai untuk peminat belakang rumah.
Walaupun anda mungkin tergoda untuk melemparkan pemotongan daging lembu dan daging babi terbaik anda kepada perokok, anda akan mendapati bahawa pilihan yang lebih baik adalah, sebenarnya, potongan yang paling murah dan tidak diingini. Ini berita bagus kerana semasa merokok adalah menyeronokkan, ia juga boleh menjadi sedikit cabaran. Jadi, kerana anda akan menjimatkan wang ke atas daging, anda boleh menikmati kebebasan percubaan. Ini salah satu sebab mengapa ramai orang berasa sangat teruja tentang makanan dan barbeku yang benar.
Pada hakikatnya, barbeku benar-bukan anjing panas dan hamburger, tetapi rendah, perlahan merokok-didasarkan pada pemotongan daging yang murah, tidak menarik. Merokok meningkatkan ini kurang daripada luka yang diingini dengan suhu rendah dan masa memasak yang sangat perlahan. (Amaran: jika anda tidak mempunyai banyak kesabaran ketika memasak, merokok bukan untuk anda.)
1:27Tonton Sekarang: Daging Terbaik untuk Merokok
Proses Merokok
Merokok adalah kaedah memasak yang rendah (dalam suhu) dan perlahan (dalam masa). Proses memasak biasanya berlangsung selama lebih dari 30 minit satu paun, tetapi boleh lebih lama-ada masa ketika daging dapat di perokok hingga 20 jam. Banyak pemotongan daging yang baik dan kering akan kering dan menjadi tidak boleh dimakan selepas memasak selama ini; Walau bagaimanapun, potongan yang lebih sukar memerlukan masa yang lama untuk memfokuskan dan menjadi menyeronokkan untuk dimakan.
Cukur daging yang kita cenderung untuk berfikir sebagai "buruk" atau berkualiti rendah boleh mengendalikan haba yang berpanjangan ini. Malah, daging yang penuh dengan lemak dan tisu penghubung (kolagen) adalah yang terbaik dalam perokok. Daging sebenarnya akan bertambah baik dan keluar dengan lembut, beraroma, dan lezat. Ini kerana kerana kolagen perlahan-lahan rosak, ia menjadi gula yang mempermanis daging dan terus lembab semasa merokok; Selain itu, asap mempunyai masa untuk menanam daging dengan rasa senyuman smokey.
The Best Meats for the Smoker
Kita boleh melihat makanan barbeku tradisional apabila menentukan pemotongan terbaik untuk perokok. Daging barbeku klasik adalah daging babi kasar, bahu babi, dan tulang rusuk. Potongan ini adalah daging yang sukar dan kenyal dan umumnya sangat miskin dalam kualiti yang mereka tidak baik apabila dimasak menggunakan kaedah memasak yang lain.
Apabila anda belajar lebih banyak dan menjadi selesa dengan proses merokok, anda boleh beralih ke pemotongan yang lebih besar dan lebih sukar seperti umpak atau tulang rusuk. Anda juga mungkin ingin mencuba seluruh ayam atau ayam belanda, atau kaki kambing dan tulang rusuk utama apabila anda merasakan bahawa anda telah mendapatnya. Sebelum anda tahu, anda akan menguasai seni barbeku yang sebenar.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Jauhkan Potongan Ini Daripada Perokok
Secara umum, apa-apa potongan daging yang kami anggap sebagai "baik" seperti pork tenderloin atau panggang tanpa lemak yang baik-tidak boleh diasumsikan. Dan ketika datang ke steak, panggang adalah pilihan yang jauh lebih baik. Tidak perlu menghabiskan masa dan membuang kayu dan wang pada daging yang lazat apabila dimasak dengan mudah, cepat, dan sering kali lebih panas. Selain itu, anda tidak akan merasakan faedah usaha merokok anda jika anda merokok dengan baik kerana daging akan menjadi kering maka ia akan menjadi tidak boleh dimakan.
Panduan Langkah demi Langkah untuk Merokok Perdana Rib
