Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Daripada semua tradisi barbeku, daging babi yang menarik telah berpegang pada akarnya lebih kuat daripada yang lain. Pemotongan besar daging babi yang sukar dan dicuci selama beberapa jam pada suhu rendah, kemudian ditarik dengan tangan dan disajikan pada roti atau dalam longgokan. Walaupun daging babi yang menarik telah berpegang kepada kaedah memasak tradisional, masih terdapat banyak variasi dari rantau ke rantau. Kami telah menyatukan tradisi terbaik dan proses mudah untuk daging babi terbaik yang anda dapat buat di rumah.
Pilih Potong
Langkah pertama ketika melakukan barbeku daging babi yang ditarik merokok adalah memutuskan pemotongan daging babi yang ingin Anda gunakan. Tidak seperti brisket, daging babi yang ditarik boleh dibuat dari mana-mana daging babi berlemak atau dari seluruh babi, tetapi potongan terbaik untuk daging babi yang menarik adalah bahu. Tinggi lemak dan tisu penghubung, bahu adalah bahagian yang paling berperisa dari babi. Bahu babi biasanya dipotong menjadi dua bahagian, punggung Boston dan panggang piknik. Anda boleh menggunakan sama ada untuk kaedah ini, tetapi punggung Boston adalah yang terbaik kerana ia lebih mudah untuk bekerja dengan, seragam dalam bentuk, dan mengandungi nisbah lemak yang tepat untuk bersandar. Cari butt Boston yang berbentuk segi empat tepat dengan lapisan lemak di satu pihak. Warna itu harus menjadi merah jambu yang kaya dengan ungu dan daging kepada sentuhan.
penyediaan
Sebaik sahaja anda mempunyai daging anda, potong lemak dan kulit yang longgar. Kemudian gunakan sapu rempah untuk merasakan daging dan membentuk permukaan berkerak yang dipanggil kulit semasa merokok. Biasanya, sapu babi yang ditarik akan mempunyai gula (biasanya coklat), garam, paprika, lada (sebarang gabungan hitam, putih, atau merah), dan herba kering. Bekerja menggosok jauh ke dalam daging dan biarkan ia duduk selama kira-kira sejam untuk tenggelam dalam dan tampalkan tampalan lembab di permukaan. Sekarang anda sudah bersedia untuk merokok.
Merokok
Walaupun anda boleh menggunakan mana-mana kayu ringan untuk merokok daging babi, hickory dan / atau oak adalah tradisional. Anda akan menginginkan suhu walaupun sekitar 225 F / 100 C dan anda perlu menyimpan suhu perokok di bawah 265 F / 130 C tidak peduli apa. Terlalu tinggi suhu akan membuat daging menjadi sukar. Minum daging babi anda selama 1 hingga 1 1/2 jam per paun - dengan kata lain, rendah dan perlahan. Anda boleh mengeluarkan daging babi sebaik sahaja ia mencapai suhu dalaman 165 F / 75 C, tetapi ia tidak akan menjadi lembut. Teruskan merokok sehingga anda boleh mencincang daging dengan garpu dengan mudah, pada sekitar 195 F / 90 C. Jika anda tidak boleh merokok selama ini, anda boleh beralih ke ketuhar selepas beberapa jam. Balut daging babi dengan ketat di atas kertas dan panggang pada 225 F / 100 C hingga lembut.
Menarik daging babi
Sebaik sahaja daging babi itu selesai, keluarkannya dari perokok dan biarkan ia duduk selama kira-kira 30 minit. Sekarang anda sudah bersedia untuk menarik. Secara ideal, daging akan menjadi sangat lembut sehingga anda boleh menariknya dengan tangan atau dua garpu anda. Ini membolehkan anda memisahkan daging daripada segala-galanya. Letakkan daging di dalam periuk dengan api yang rendah untuk memastikan ia hangat. Anda boleh menambah sos cuka yang mudah dari cayenne, paprika, dan cuka sari ape untuk kelembapan dan rasa. Campurkan semua bersama-sama sebelum berkhidmat supaya daging ringan dilapisi.
Tradisi juga menentukan bahawa anda menyediakan makanan anda dengan sos meja atau penamat. Ini boleh menjadi hampir apa-apa jenis sos barbeku, tetapi sekali lagi ia biasanya disajikan dengan sos cuka tipis. Walaupun ini mungkin terdengar seperti anda akan mempunyai hidangan masam, daging akan manis dari memasak lambat dan masam cuka akan menjadi percuma. Anda boleh menghidangkan daging babi yang ditarik dengan sisi di atas pinggan atau di dalam bungkus.
Cara Kreatif untuk Menggunakan Pork Daging Anda
