kontrast-fotodesign / Getty Images
- Jumlah: 110 minit
- Prep: 60 minit
- Masak: 50 minit
- Jumlah masa dengan rehat semalaman: 22 jam
- Hasil: 2 roti (20 hidangan)
Black Forest Crust berbunyi seperti roti romantis dan ia adalah. Percintaan percutian Jerman sedang menunggu anda dengan gandum dan rai lembab ini "Mischbrot." Pisau sayuran dan span dibentuk dalam beberapa minit petang sebelum dan roti lazat ini dibakar di atas batu panas dalam ketuhar konvensional, menjadikannya kerak tebal, kenyal yang rasanya baik dengan pelbagai topping.
Bahan-bahan
- Sourdough Starter:
- 1/2 cawan / 58 g tepung rye cahaya
- 1/2 cawan / 58 g tepung rami sederhana
- 1/2 cawan / 118 g air
- 2 hingga 3 sudu kecil. starter masam dari peti sejuk
- Sponge:
- 3 1/4 cawan / 388 g tepung (roti)
- 1/4 sudu teh. yis (segera, atau 1 g segar)
- Garam 1/8 tsp./1 g
- 1 1/5 cawan / 270 g air
- Adunan Akhir:
- Semua buah harimau dan span
- 3 1/4 cawan tepung (roti)
- 1/3 cawan / 40 g tepung rye cahaya
- 1/3 cawan / 40 g tepung rumpai sederhana
- 2 tsp./10 g lard (atau memendekkan)
- 2 hingga 3 tsp./14 hingga 21 g garam
- 1 tsp./4 g yis (segera, atau 10 g segar)
- 1 1/3 cawan / 300 g air
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Tepung rye yang dipanggil dalam resipi asal adalah "Roggenmehl 997", yang jatuh antara tepung rai ringan dan sederhana. Gantikan semua tepung ringan atau semua tepung sederhana jika anda mahu.
Tepung roti yang digunakan di Jerman, "Weizenmehl 812, " menyerupai tepung Raja Arthur French atau tepung gaya Eropah. Jika ini terlalu mahal atau tidak tersedia, tepung roti yang mempunyai kandungan protein tinggi juga baik.
Sediakan Sponge dan Sourdough Hari Sebelum Baking
Ini hanya mengambil masa beberapa minit dan menjadi lebih cepat, semakin anda melakukannya. Sekiranya anda menanam banyak roti, belilah dalam skala supaya anda boleh menggunakan ukuran yang sangat tepat mengikut berat.
Campurkan bahan-bahan untuk permulaan masam bersama dengan tangan sehingga membentuk bola.
Tutup starter dan biarkan pada suhu bilik selama 12 hingga 18 jam. Pemula boleh diberi makan pada rai atau tepung putih. Pemula sepatutnya telah diberi makan baru-baru ini, jadi jika sudah dalam peti sejuk selama sebulan, sila makan sekali sebelum memulakan resipi ini.
Campurkan bahan untuk span bersama dengan tangan. Jika anda menggunakan yis segar atau ragi bukan segera, larutkan yis dalam sedikit air sebelum anda menambahnya.
Apabila doh bersatu untuk membentuk bola, biarkan ia duduk selama dua jam pada suhu bilik.
Kemudian bungkus doh dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10 hingga 16 jam. Anda juga boleh menyejukkan kedua-dua bahagian sehingga 48 jam lagi jika perlu.
Hari Baking
Campurkan masam, span dan keseluruhan bahan-bahan di dalam pengadun yang rendah dengan cangkuk doh selama kira-kira lapan minit.
Hidupkan kelajuan dan teruskan pencampuran selama empat minit.
Beralih ke papan yang terapung ringan dan menguli beberapa kali.
Masukkan tepung jika adunan terlalu lembut. Ia mesti lembut, tetapi tidak begitu lembut sehingga ia akan hilang dengan segera di papan apabila anda melepaskannya.
Biarkan ia naik, ditutup, selama 30 minit.
Puncinya dan biarkan ia naik selama 15 minit. Ini mengandaikan suhu doh kira-kira 74 F. Jika adunan anda lebih sejuk, biarkan ia naik sedikit lagi. Doh tidak akan berganda secara besar-besaran.
Bentuk dua bulat roti dengan doh, tarik adonan ke sekeliling untuk membentuk "boule" dan meregangkan kulit "gluten" ke arah bawah. Jangan cincang bahagian bawah ditutup, kerana itu akan menjadi bahagian yang menarik di dalam ketuhar.
Letakkan adunan bulat dengan jahitan bawah ke dalam bakul roti berair rai atau mangkuk berbaris tepung.
Biarkan roti meningkat selama 60 minit. Anda harus melihat kenaikan yang cukup besar, walaupun tidak berganda secara besar-besaran.
Panaskan ketuhar dengan batu roti untuk sekurang-kurangnya 30, lebih baik 60 minit, hingga 475 F. Batu itu harus berada di rak tengah dengan rak di bawahnya untuk memegang pan air panas.
Unmold roti (jahitan ke atas) ke kupas roti pengilang tepung jagung atau belakang lembaran cookie dan pindahkan ke batu panas.
Selepas dua minit, buka pintu ketuhar dan tambah secawan air panas ke kuali air panas.
Tambah stim dengan menyembur dinding dengan air, jika boleh.
Selepas 10 minit, putar suhu ketuhar ke 400 F.
Bakar selama 40 minit lagi.
Buka ketuhar selama 20 minit terakhir untuk mengeluarkan seluruh stim. Roti harus mempunyai suhu dalaman sekurang-kurangnya 190 ° F.
Biarkan roti sejuk sepenuhnya sebelum menghiris atau beku.
Roti ini boleh dipertingkatkan dengan biji rempah (kira-kira 1 sudu teh) atau "Brotgewürz, " campuran campuran biji, anise, adas dan biji ketumbar, dihancurkan.
Tag Resipi:
- roti
- roti
- jerman
- bakar
