David Atkinson / Getty Images
Sayuran kering berguna untuk di tangan. Ramai tukang masak menggunakan wortel, bawang, dan saderi sebagai aromatik apabila membuat stok sup dan tidak mahu lari ke kedai untuk sayur-sayuran yang mereka kehabisan. Dalam resipi sup selain daripada stok, sayur-sayuran kering adalah sangat baik dalam sup pureed (tekstur sedikit untuk sup chunky). Anda juga boleh menambahkannya ke casseroles, dan juga dipanggang seperti roti zucchini.
Kenapa Anda Sekiranya Blanch Mereka Pertama
Kebanyakan tetapi tidak semua sayuran perlu dibancuh sebelum kering. Anda boleh melakukan ini dengan ringkas merendamnya dalam air mendidih. Langkah melucutkan ini memusnahkan enzim yang sebaliknya dapat bertahan dalam proses dehidrasi dan menyebabkan makanan menurun secara berkualiti dari semasa ke semasa.
Sebaik sahaja mereka telah bercampur-campur, sayur-sayuran akan mengekalkan warna dan rasa mereka lebih baik daripada yang akan mereka miliki jika anda telah mengeringkannya tanpa terlebih dahulu meleleh. Sebagai contoh, jika anda menyahihkan saderi tanpa mencelupkan terlebih dahulu hasilnya adalah warna jerami pucat. Tetapi blanched, ia akan memelihara warna hijau cerahnya selama setahun dalam penyimpanan.
Langkah-langkah untuk Blancing
Untuk sayur-sayuran yang berminyak, kembalikan periuk air yang besar ke dalam mendidih. Potong sayur-sayuran yang dibasuh ke dalam kepingan antara 1/8 dan 1/2 inci tebal. Letakkan sayur-sayuran ke dalam air mendidih dan biarkan mereka di sana untuk jumlah masa yang ditentukan dalam senarai berikut. Tuangkan mereka dalam colander, kemudian segera memindahkan mereka ke dalam mangkuk besar air ais atau jalankan mereka di bawah air yang sangat sejuk sehingga mereka sepenuhnya dingin. Tuangkan lagi sebelum mendidih.
Anda juga boleh terlebih dahulu membungkus sayur-sayuran dalam sekeping cheesecloth (tidak lebih dari satu liter sayuran pada satu masa). Jatuhkan berkas ke dalam air mendidih, kemudian angkat dan pindahkan seluruh berkas ke mangkuk besar air es.
Berikut ialah maklumat mengenai berapa minit untuk meniup setiap sayur sebelum mendidihnya sama ada dengan penyahhidratan atau ketuhar anda:
- Asparagus: 4 hingga 5 Kacang, hijau dan lilin: 4 Beet: 10 Brokoli: 4 Tumbuh Brussels: 5 hingga 6 Kubis: 4 Wortel: 4 Cauli fl ower: 4 hingga 5 Saderi: 4 Jagung: 4-6 Terung: keringkan tanpa berkilat tetapi warna mungkin menjadi gelap.) Leafy greens (termasuk chard, kale, dan bayam): 4 Okra: 4 Bawang: 4 (pilihan, boleh dikeringkan tanpa berkilat tetapi warna mungkin gelap) Parsnips: 4 Peas:: 4 Kentang: 7 Squash musim panas (termasuk zucchini): 4 Squash musim sejuk (termasuk labu): 6
