Mengapa Pengangkut Tinggi Tinggi Berbeza
Kedua-dua jenis pengalengan mandian air pengalinan, dan tekanan pengetinan-dipengaruhi oleh ketinggian. Pembalut mandian air mendidih bergantung kepada gabungan keasidan yang tinggi dalam makanan dan haba air mendidih untuk memelihara makanan dengan selamat. Walau bagaimanapun, air mendidih pada suhu yang berbeza bergantung pada ketinggian. Ini disebabkan oleh ketinggian yang lebih tinggi, semakin rendah tekanan atmosfera, dan seterusnya menurunkan suhu mendidih.
Memahami ini memerlukan sedikit pemahaman tentang fizik bagaimana cecair mendidih. Tindakan yang biasa kita sebut didih adalah benar-benar proses di mana gas terlarut dalam air atau cairan lain diserahkan kepada udara luar. Pada suhu yang lebih rendah, air dapat menampung lebih banyak gas terlarut. Namun pada suhu yang lebih tinggi, air kehilangan keupayaan untuk memegang gas terlarut. Di aras laut, 212 darjah F ialah titik di mana air mula melepaskan semua gasnya dalam tindakan menggelegak dramatik. Di paras laut, tekanan atmosfera sedemikian rupa sehingga dapat menerima gas-gas yang dipancarkan oleh cecair mendidih pada suhu ini. Walau bagaimanapun, di ketinggian yang lebih tinggi, tekanan atmosfera berkurang dan cecair dapat menyerahkan gasnya (mendidih) pada suhu yang lebih rendah.
Sehingga 1000 kaki (305 meter) di atas paras laut, air mendidih pada 212 darjah F (100 darjah C). Tetapi pada 2500 kaki (762 meter, air mendidih pada hanya 207.1 darjah F (97.3 darjah C). Oleh kerana suhu air adalah sebahagian daripada faktor keselamatan dalam pengalengan mandian air, perbezaan suhu adalah penting. Makanan tidak disterilkan sebagai berkesan kerana air mendidih tidak panas.
Pengalinan tekanan bergantung pada suhu yang lebih tinggi daripada air mendidih untuk memelihara makanan asid rendah dengan selamat (seperti kacang hijau yang tidak bergerak ). Oleh itu, pengetatan tekanan juga dipengaruhi oleh tekanan atmosfera yang lebih ringan yang terdapat di ketinggian yang lebih tinggi.
Melaraskan Untuk Pengambilan Tinggi Tinggi
Untuk menyesuaikan resipi untuk pengetatan ketinggian tinggi, mulakan dengan dua konsep asas ini:
- Untuk pengalengan mandian air mendidih, ketinggian yang lebih tinggi memerlukan anda menambah masa pemprosesan . Untuk pengetatan tekanan, ketinggian tinggi memerlukan anda meningkatkan tekanan.
Pelarasan Altitud Apabila Mandi Mandi Air Menghidupkan
Bagaimana anda menyesuaikan masa pemprosesan dengan pengetinan air mendidih bergantung kepada ketinggian, dan pada masa masa pemprosesan dipanggil dalam resipi.
Jika resipi itu memerlukan masa pemprosesan lebih daripada 20 minit:
- Pada 1, 001 hingga 3, 000 kaki (305 hingga 914 meter) di atas paras laut: meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 5 minit. Di 3, 001 hingga 6, 000 kaki (914 hingga 1, 829 meter) di atas paras laut: meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 10 minit. Di atas 6, 000 kaki (1, 829 meter) meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 15 minit.
Sebagai contoh, jika resipi itu menyeru untuk memasak balang tomato dalam mandi air mendidih selama 35 minit dan anda hidup pada 5, 000 kaki di atas paras laut, anda perlu memprosesnya selama 45 minit.
Sekiranya resipi itu memerlukan masa pemprosesan kurang dari 20 minit:
- Pada 1, 001 hingga 6, 000 kaki (305 hingga 1, 829 meter) di atas paras laut: meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 5 minit. Di atas 6, 000 kaki (1, 829 meter) di atas paras laut: meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 10 minit.
Pelarasan Altitud Semasa Pengepaman Tekanan
Resipi pengetinan tekanan tinggi memanggil untuk diproses pada tekanan 10 psig (kilogram per inci persegi) berbanding dengan persekitaran sekeliling. Di paras laut, ini adalah tekanan yang diperlukan untuk mencipta suhu mendidih 240 darjah F, suhu yang membunuh bakteria botulism. Jika anda menggunakan alat pengukur tekanan dengan tolok berat, jenis yang menunjukkan 5-10-15 psig, meningkatkan tekanan ke 15 poket jika anda lebih daripada 1000 kaki di atas paras laut.
Untuk pemukul tekanan dengan tolok dail, laraskan tekanan dalam kenaikan seperti berikut:
- 1001 hingga 3000 kaki (305 hingga 914 meter): meningkatkan tekanan sebanyak 2 psig3001 hingga 5000 kaki (914 hingga 1, 524 meter): meningkatkan tekanan sebanyak 3 psig5001 hingga 7000 kaki (1524 hingga 2134 meter): meningkatkan tekanan sebanyak 4 psigAbove 7000 kaki (2, 134 meter): meningkatkan tekanan sebanyak 5 psig
Sebagai contoh, jika resipi memanggil untuk memproses balang makanan anda di dalam tongkat tekanan selama 20 minit pada 10 psig dan anda berada pada 3500 kaki di atas paras laut, anda masih akan menggunakan masa pemprosesan 20 minit tetapi anda akan meningkatkan tekanan kepada 13 psig.
Petua untuk Canning di Altitud Tinggi
Terdapat beberapa perkara lain yang perlu diingat mengenai pengetinan di ketinggian yang tinggi. Ini kurang mengenai keselamatan daripada masa berharga anda.
- Jellies akan mencapai tahap gelling lebih cepat di ketinggian yang tinggi, dan termometer gula-gula tidak akan memberi anda bacaan yang tepat apabila mereka siap. Di paras laut, bacaan 220 darjah F (104.4 darjah C) adalah suhu yang agak boleh dipercayai untuk menguji titik gel. Tetapi di atas 1000 kaki, 220 darjah menghasilkan sesuatu yang lebih seperti tampalan daripada jeli. Satu sesi pengalengan boleh mengambil masa lebih lama pada ketinggian yang lebih tinggi. Kerana air mengambil masa lebih lama untuk mendidih, ini bermakna ia akan mengambil mandian air mendidih atau tekanan pengeteri lebih lama untuk mencapai kesediaan. Perlu diingat apabila anda merancang petang pengetatan rumah ketinggian yang tinggi.
