Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Jumlah: 35 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 15 minit
- Hasil: 4 mangkuk (4 hidangan)
Chawanmushi adalah pembuka panas Jepun. Ia adalah sejenis custard telur yang dikukus dalam cawan, tetapi ia tidak manis. Anda mungkin mendapati di restoran sushi atau restoran Jepun yang lebih formal di Jepun. "Chawan" bermaksud mangkuk atau mangkuk beras dan "mushi" bererti kukus dalam bahasa Jepun, dan ia memang makanan kukus dalam cawan. Rasa Chawanmushi berasal dari Dashi, kicap, dan mirin, dan walaupun Chawanmushi adalah hidangan yang gurih, teksturnya sama dengan flan telur.
Dashi adalah kelas sup dan memasak yang digunakan dalam masakan Jepun. Dashi membentuk asas untuk sup miso, kuah yang jelas, kuah mi dan pelbagai jenis cecair simmering.
Bahan-bahan
- 3 telur
- 2 cup dashi sup stock
- 1/2 garam sudu teh
- 1 sudu sos soya
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu teh
- 1/4 paun punggung ayam tanpa tulang tanpa tulang (dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan)
- 1/4 enoki cendawan, cincang, atau 4 cendawan shiitake (batang dikeluarkan dan nipis dihiris)
- 4 daun mitsuba (trefoil)
- 8 keping kado kamaboko atau narutomaki
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Ringankan telur dalam mangkuk besar. Cuba jangan gelembung telur.
Campurkan stok sup dashi yang sejuk, kicap, garam, sake, dan gula dalam mangkuk lain.
Masukkan campuran dashi dalam campuran telur secara beransur-ansur. Terikan campuran telur.
Masukkan cendawan, ayam, dan kamaboko atau narutomaki iris dalam empat cawan chawanmushi, atau cawan teh.
Isikan setiap cawan kepada tiga suku penuh dengan campuran telur. Tutup cawan.
Panaskan pengukus pada suhu tinggi.
Hidupkan api turun ke tempat yang rendah dan berhati-hati di dalam pengukus.
Tekan selama beberapa minit pada api yang tinggi.
Matikan api ke rendah dan stim selama kira-kira 10 hingga 15 minit, atau sehingga selesai.
Pukuk batang buluh di chawanmushi dan jika sup yang jelas keluar, ia dilakukan.
Letakkan daun mitsuba di atas chawanmushi.
Petua
- Chawanmushi agak mudah dibuat, jadi ia juga hidangan masakan rumah. Apabila anda makan Chawanmushi di rumah, ia lebih menyerupai salah satu hidangan sampingan daripada pembuka selera. Namun, Chawanmushi dapat menambahkan rasa istimewa kepada hidangan biasa. Adalah tradisional untuk menambah biji ginkgo dan akar teratai di Jepun, tetapi mereka sukar dicari di Amerika Syarikat, walaupun di pasar Jepun. Oleh itu, mereka biasanya ditinggalkan, tetapi jika anda dapat mencari mereka, pergi untuk itu. Mereka membuat hidangan itu lebih sahih. Bahan-bahan lain seperti cendawan shiitake, udang, dan ayam memberi rasa yang rumit dan lazat untuk hidangan ini. Di beberapa tempat di Jepun, orang meletakkan mi udon di dalam kastard ini, dan variasi itu dipanggil Odamakimushi. Jika anda mempunyai cawan kecil dengan penutup untuk digunakan, itu akan menjadi sempurna, tetapi jika tidak, jangan risau. Hanya gunakan ramekin atau mangkuk kecil lain dan tutup dengan aluminium foil. Sekiranya anda memasak terlalu lama, akan ada lubang kecil di dalam kastard, jadi semak selepas 7 hingga 8 minit.
Tag Resipi:
- Cendawan
- pembuka selera
- asian
- musim sejuk
