Akiko Aoki / Getty Images
- Jumlah: 85 minit
- Prep: 70 minit
- Masak: 15 minit
- Hasil: 4 bahagian (4 hidangan)
Karaage, disebut kah-rah-ah-geh, secara harfiah bermaksud "Tang goreng" (Tang seperti dalam dinasti Cina), dan merupakan istilah payung bagi mana-mana ayam yang disalut sama ada kanji kentang atau tepung dan goreng. Seperti Gyoza dan Ramen, Karaage adalah contoh masakan Wafu-Chuka (masakan Jepun-Jepun), di mana ladu, mi, atau dalam hal ini ayam goreng, telah diadaptasi dari repertoar masakan Cina dan berubah menjadi sesuatu yang unik di Jepun.
Jenis Karaage yang paling biasa dikenali sebagai Tatsuta-umur, yang biasanya ditakrifkan oleh ayam yang pertama diasinkan dalam kicap dan kemudian disalut dengan kanji kentang. Nama ini merujuk kepada warna coklat kemerah-merahan yang diberikan oleh kicap, yang dianggap menyerupai warna Sungai Tatsuta pada musim luruh ketika pokok-pokok maple di sekitarnya mengubah warna sungai yang serupa. Setelah diasinkan dalam kicap, halia dan bawang putih, nuggets 2-ayam ayam dikorek dalam katakuriko (kanji kentang) dan goreng hingga rata. Katakuriko mencipta shell emas di sekeliling karaage dengan krispness berkekalan yang membuatnya sempurna untuk pembungkusan dalam makan siang bento. Karaage juga membuat untuk berkelah musim panas yang hebat dengan beberapa onigiri (bola nasi).
Resipi di bawah ini memanggil mirin, sejenis wain beras, mirip dengan sake, tetapi dengan alkohol yang lebih rendah dan kandungan gula yang lebih tinggi. Mirin mempunyai rasa yang manis, keemasan untuk warna kuning ambar dan konsisten sedikit tebal. Sedikit pergi jauh. Sekiranya anda tidak dapat mencari mirin, cuba sherry kering atau marsala manis. Sebagai alternatif, anda boleh membubarkan sedikit gula dalam wain putih atau sherry sedikit.
Katakuriko adalah kanji kentang yang dibuat daripada komponen kanji kering kentang yang dikupas. Ia tidak mempunyai apa-apa rasa atau bau kentang sehingga ia tidak mempengaruhi rasa lain. Deep-frying dengan katakuriko membuat ayam crispier. Sekiranya anda tidak dapat mencari katakuriko, cuba tepung kentang atau jagung.
Bahan-bahan
- 1 1/4 pound paha ayam (tanpa tulang, potong kira-kira 1 inci)
- 3 sudu besar kicap
- 2 sudu demi
- 1 sudu teh mirin
- 2 jus teh halia
- 1 cawan Katakuriko (atau jagung; lebih kurang seperti yang diperlukan untuk lapisan)
- 1/2 cawan minyak sayuran (lebih kurang seperti yang diperlukan untuk mendalam)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Campurkan kicap, sake, jus mirin dan halia dalam mangkuk besar.
Marinate ayam dalam sos selama 30 hingga 60 minit.
Keluarkan ayam dari sos dan kering ringan dengan tuala kertas.
Panaskan minyak hingga kira-kira 330 F dalam kuali yang mendalam.
Potonglah kepingan ayam jantan dengan katakuriko dan goreng sehingga mereka selesai.
Keluarkan ayam dan longkang pada tuala kertas.
Hidangkan dan nikmati!
Tag Resipi:
- Ayam
- pembuka selera
- asian
- makan malam bersama keluarga
