Heinrich Peters / EyeEm / Getty Images
- Jumlah: 10 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: Membuat kira-kira 1 cawan (berkhidmat 8)
Basil banyak terdapat pada musim panas lalu, dan jika anda mencari cara untuk memeliharanya, maka membuat pesto besar dan pembekuan tambahan adalah cara yang baik untuk memanjangkan rasa yang kaya, musim panas ini ke permulaan musim gugur yang sejuk.
Pesto yang kebanyakan dunia tahu sebagai "pesto" satu-dan-satunya, sebenarnya, hanya satu jenis yang tidak berkesudahan. "Pesto" bermaksud "ditumbuk, " dari kata kerja pestare ("untuk menumbuk"), kerana cara yang lama untuk membuat pesto (dan yang banyak tukang masak masih bersumpah) adalah untuk memetik bahan - campuran aromatik herba, garam, bawang putih, minyak zaitun, keju, dan kadang-kadang kacang - dengan mortar dan alu untuk membentuk pasta, yang kemudiannya boleh ditipis dengan air, cuka, sup atau verjuice untuk membentuk sos. Dan bukan sekadar pasta untuk pasta, tetapi untuk semua jenis makanan. Asal-usul untuk perayaan seperti itu kembali sekurang-kurangnya sejauh orang Rom kuno, yang membuat pesto dipanggil moretum untuk dimakan dengan roti.
Yang paling terkenal dari semua pestos, pesto gaya Genoese, berasal dari kawasan pantai Liguria, di mana secara tradisional pesto basil segar ini dibuat dengan campuran keju Parmigiano-Reggiano dan Pecorino, dan dimakan dengan samar - samar kering (panjang, nipis yang nipis, mirip dengan tagliatelle ) atau trofie segar, pasta twisted pendek dan kenyal - dengan kentang cincang dan kacang hijau yang dimasak bersama dengan pasta dan semua dibuang bersama dengan sos pesto.
Di wilayah selatan Perancis Provence, sejenis sos yang dipanggil pistou dibuat - perbezaan utama ialah ia tidak mengandungi kacang pain atau keju.
Secara semulajadi, seperti mana-mana resipi Itali klasik, mungkin ada banyak versi kerana ada tukang masak, tetapi saya lebih suka campuran separuh separuh Parmigiano dan Pecorino untuk keseimbangan yang baik antara Parmigiano yang tajam dan yang asin, tajam Pecorino.
Dengan sos yang mudah dan tidak matang, sudah tentu penting untuk menggunakan bahan-bahan mentah yang paling segar dan berkualiti. Minyak zaitun yang sangat baik, buah zaitun yang sangat baik, kacang pain yang baik (mengelakkan kacang pain, Spesies Cina pinus armandii , yang boleh menyebabkan sindrom " ciput mulut" yang pendek, tetapi menyakitkan , yang boleh meninggalkan rasa pahit, logam dalam mulut anda sehingga dua minggu, dan mencari pine yang lebih panjang, nipis, kacang-kacangan, seperti varietas yang ditanam oleh orang Amerika dan Itali, yang tidak menimbulkan "mulut cemara", Parmigiano-Reggiano asli (lihat artikel ini untuk petua tentang bagaimana untuk mendapatkan kesepakatan sebenar) dan Pecorino, dan bawang putih segar.
Bagi peralatan, saya tidak termasuk kem "pembuat mortar dan pestle atau mati" dari pembuat pesto. Saya telah cuba membuat pesto dalam mortar dan pestle, dengan mezzaluna , dengan pemproses makanan, dan dengan pengisar rendaman pegang tangan, dan saya lebih suka dua kaedah yang terakhir. Versi mortar-dan-pestle itu terlalu chunky untuk rasa saya. Saya suka cara pesto yang halus dan memberi rasa sedap ke hidangan akhir.
Bahan-bahan
- 2 cawan daun basil segar, dibasuh dan kering dengan teliti (tepuk kering dengan tuala kertas, jika perlu)
- 2 sudu kacang pain (lihat nota di atas mengenai kacang pain)
- 2 ulas bawang putih sederhana, dikupas dan dicincang secara kasar
- 1/4 sudu garam laut halus
- 1/2 cawan minyak zaitun tambahan
- 1/4 cawan parut Parmigiano Reggiano secukup rasa (grater Microplane berfungsi dengan baik untuk ini, kerana ia menganga keju yang sangat nipis sehingga ia mencairkan seketika ketika menyentuh pasta panas atau air memasak pasta)
- 1/4 cawan parut Pecorino (Romano atau Sardo)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Letakkan basil, kacang pain, bawang putih, dan garam dalam pemproses makanan dan nadi sehingga menjadi halus.
Pindahkan ke mangkuk kecil dan kacau di dalam minyak zaitun sehingga dicampur rata.
Kacau dalam keju sehingga campuran homogen.
Nota-nota untuk hidangan: Jika berkhidmat dengan pasta, pastikan untuk mengekalkan air memasak pasta, dan tambah sedikit air kepada pasta yang dimasak bersama-sama dengan sos pesto, nipis, mencairkan keju dan membantu memecahkan kepada pasta. Tambah sedikit pada satu masa. Hidangkan dengan keju parut tambahan di atas meja, jika dikehendaki. Saya suka menambah tomato ceri segar yang separuh atau tomato koktel yang disekat, ketika saya mencampur sos pesto dengan pasta.
Di Liguria, pesto secara tradisinya boleh dihidangkan sama ada pada pasta parit panjang atau rata, pasta trofie yang pendek, bersama-sama dengan kentang dan kacang hijau yang dimasak bersama dalam periuk dengan pasta. Ini dipanggil pesto "avvantiaggiato" (pesto dengan faedah) atau pesto "ricco" (kaya pesto) .
Nota untuk penyimpanan: Anda boleh menyimpan pesto, di atas lapisan nipis minyak zaitun tambahan, dalam bekas kaca udara yang ketat di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Membekukan pesto tambahan dalam dulang ais kiub, kemudian pindahkan kiub pesto beku ke beg beku zipper kunci untuk penyimpanan peti sejuk jangka panjang. Dengan cara itu, anda boleh mengambil pesto yang cukup untuk hanya satu atau dua hidangan pasta, jika dikehendaki.
Tag Resipi:
- pesto
- basil pesto
- hidangan sampingan
- Itali
