Spruce Eats / Nita West
- Jumlah: 5 jam
- Prep: 30 minit
- Masak: 4 jam 30 minit
- Hasil: Melayani 6-8
Walaupun namanya, panggang periuk sebenarnya tidak dipanggang, ia direbus. Braising adalah sejenis memasak panas lembap yang memecahkan tisu-tisu penghubung dalam pemotongan daging yang keras, menjadikannya lembut dan lezat.
Berani dengan sendirinya tidak memberikan daging kerang luar coklat yang beraroma yang memasak cara pemanasan kering seperti memanggang, jadi kami mengolesnya di dapur terlebih dahulu.
Untuk resipi ini, anda memerlukan ketuhar Belanda besar atau brazier - yang cukup besar untuk menampung daging dan stok, dan selamat untuk dapur dan ketuhar. Pastikan ia juga mempunyai penutup yang ketat.
Anda juga boleh membuat periuk panggang ini dalam crockpot. Coklat daging seperti yang diterangkan, kemudian tambahkan sayur-sayuran, daging, bumbu, dan stok ke crockpot dan masak selama 4 hingga 5 jam atau sehingga dagingnya lembut. Ia membantu memanas stok pada stovetop terlebih dahulu.
Bahan-bahan
- 1/4 cawan minyak canola (atau minyak sayuran lain)
- 5 kilogram beef daging lembu (atau rebis, lemak berlebihan dikeluarkan)
- 1 wortel besar (dikupas dan dicincang)
- 2 rusuk sederhana seledri (dicincang)
- 1 bawang besar (dikupas dan dicincang)
- 5 ulas bawang putih (dikupas dan sedikit hancur)
- 1 cawan kaleng dadu tomato (termasuk cecair)
- 5 cawan stok coklat (iaitu stok sapi)
- 2 daun bay
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 1 sudu besar lada hitam
- 2 sudu mentega tanpa alga
- 2 sudu tepung serba guna
- Garam Kosher (secukup rasa)
- Lada hitam segar (secukup rasa)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Spruce Eats / Nita West
Ketuhar sebelum haba hingga 300 F (150 C).
Dalam ketuhar, ketuhar Belanda, atau panaskan minyak, panaskan minyak di atas api yang tinggi, kemudian masukkan daging dan sear dengan teliti, dengan menggunakan sepasang tong untuk menghidupkannya. Apabila kerak coklat yang bagus telah berkembang di semua sisi daging, keluarkannya dari kuali dan letakkannya.
Spruce Eats / Nita West
Masukkan wortel, saderi, bawang, dan bawang putih ke dalam periuk dan masak selama 5 minit atau lebih, atau sehingga bawang sedikit lut.
Spruce Eats / Nita West
Kembalikan daging ke dalam periuk dan tambahkan tomato, stok, daun bay, thyme, dan lada. Panaskan stovetop sehingga cairan datang mendidih.
Spruce Eats / Nita West
Kemudian tutup dengan tudung yang ketat dan pindahkan semuanya ke ketuhar. Masak 4 hingga 5 jam atau sehingga daging lembut.
Spruce Eats / Nita West
Keluarkan periuk dari ketuhar dan biarkan daging dalam cecair lebat semasa anda membuat sos.
Spruce Eats / Nita West
Ladang keluar sekitar dua cawan cecair yang berair dan tuangkannya melalui penyaring mesh.
Spruce Eats / Nita West
Skim mana-mana lemak dari bahagian atas.
Spruce Eats / Nita West
Panaskan mentega dalam panci yang berasingan, kemudian perlahan-lahan kacau dalam tepung sehingga bentuk tampal.
Spruce Eats / Nita West
Panaskan selama beberapa minit, kacau sehingga roux adalah warna coklat yang kaya.
Spruce Eats / Nita West
Pukul cecair panas ke roux, sedikit pada satu masa dan reneh selama 15 minit.
Spruce Eats / Nita West
Kemudian ketatkan melalui penapis halus dan musim untuk rasa dengan garam Kosher dan lada hitam segar.
Spruce Eats / Nita West
Potong daging di atas gandum, susun irisan pada piring hangat, saus dengan murah hati dan berkhidmat sementara sos panas.
Spruce Eats / Nita West
Nikmati!
Spruce Eats / Nita West
Tag Resipi:
- Tomato
- panggang daging lembu
- makan malam
- american
