Rebus Ayam Eurasian. Connie Veneracion
- Jumlah: 65 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 50 minit
- Hasil: 3 hidangan
Di dalam buku Resipi Classic, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore oleh Ghillie Basan dan Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), terdapat resipi yang dipanggil rebusan ayam Eurasia dengan kentang yang kelihatan aneh di Asia. Ayam dan kentang ditenun dalam minyak, air dituangkan, sos Worcestershire dan sos dalam bahagian yang sama ditambah dengan kulit kayu manis dan ulas. Segala-galanya dikocok bersama sehingga ayam dilakukan. Sos dipekatkan dengan kanji sebelum disajikan.
Saya terpaksa menyemak sama ada saus Worcestershire sudah wujud pada abad ke-16. Walaupun nama itu akan datang dua abad kemudian apabila Lea & Perrins mula menjualnya secara komersial. Itu leluhur, garum telah ada sejak zaman Rom.
Saya tertanya-tanya apakah nenek moyang ayam Eurasia adalah Ayam pong teh (ayam Nyonya yang bergaya dengan kentang) dan pasta kacang digantikan dengan saus Worcestershire untuk disesuaikan dengan langit-langit benua.
Ia hampir mustahil untuk ditebak. Dengan buku ini dengan mengatakan bahawa rebusan ayam Eurasian tidak dihidangkan di restoran, walaupun setelah makan untuk kegembiraan hati saya di Kuala Lumpur dan Pulau Pinang, masih sukar untuk menegaskan rebusan ayam Eurasia.
Masih dan semua, kesulitan mencari kebenaran untuk sejarah hidangan dan mewujudkan keasliannya bukanlah alasan yang baik untuk tidak mencuba hidangan ini. Lagipun, itu bagus - sangat baik - jangan harap ia merasai cara hidangan kebanyakan Malaysia.
Bahan-bahan
- 2 waxy kentang
- 2 sudu minyak masak
- 3 kuarters kaki ayam
- 2 sudu makan Worcestershire
- 2 sudu besar kicap
- 1 kayu kayu manis
- 6 ulas
- garam, secukup rasa
- 1 sudu teh jagung atau kanji ubi
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kupas kentang dan potong ke dalam kuarters.
Dalam kuali atau kuali, panaskan minyak masak ke titik merokok. Tambahkan kentang dan goreng sehingga tepi dicat. Sangkut keluar dan sisihkan.
Masukkan kuarters kaki ayam, bahagian kulit ke bawah dan dalam satu lapisan, ke minyak panas. Masak ke atas api yang tinggi tanpa mengalihkannya sehingga kulit berwarna coklat keemasan. Keluarkan mereka ke atas dan goreng ke coklat yang bertentangan.
Tambah kentang yang ditenun ke kuali. Tuangkan ke dalam Worcestershire dan sos soya, dan kira-kira secawan air. Buangkan dalam kulit kayu manis dan ulas. Bawa hingga mendidih, turunkan api, tutupkan dengan ketat dan reneh selama 30 minit. Rasakan sos sekali-sekala dan tambah garam, seperti yang diperlukan.
Pukul ayam dan kentang dan hantar ke piring hidangan.
Disperse kanji dalam kira-kira dua sendok makan air dan tuangkan ke dalam sos di kuali. Masak di atas api sederhana selama kira-kira lima minit sehingga sos tebal dan tidak lagi meninggalkan sensasi kanji di dalam mulut. Tuangkan sos ke atas ayam dan kentang sebelum disajikan.
Tag Resipi:
- Kentang
- hidangan
- asian
- parti
