Elaine Lemm
- Jumlah: 90 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 1 panettone besar (berfungsi 10-14)
Kepingan tebal yang lembut, panettone Itali yang hangat di dalam mentega masin adalah jenis merawat yang Krismas adalah semua tentang. Ia adalah kek Krismas biasa di seluruh Itali dan komuniti Itali di seluruh dunia, tetapi ia berasal dari bandar Milan di utara Itali. Sebuah panettone - yang secara literal diterjemahkan kepada "roti besar" - merupakan kue berbentuk kubah besar yang telah ditanam dengan ragi. Ia mempunyai tekstur yang sedikit ringan dan lapang, tetapi rasa kaya dan mentega, dan tidak begitu manis.
Panettone Itali klasik adalah keindahan sebenar dan membuatnya tidak begitu sukar kerana sesetengah orang akan percaya. Terdapat resipi yang panjang, yang melibatkan banyak kenaikan, menguli, dan naik lagi dan lagi. Hasilnya, sudah tentu, adalah indah, tetapi ia tidak perlu terlibat begitu, kerana resipi ini lebih jelas.
Bahan-bahan
- Untuk Buah
- 10 auns campuran buah-buahan kering (currants, kismis, cranberry, ceri kering)
- 4 auns cili lemon dan kulit oren (cincang halus)
- 2 auns glasi atau ceri ceri (bersaiz)
- 6 sudu Cointreau atau jus minuman keras atau jus kegemaran anda
- Untuk Doh
- 1 1/2 sendok makan cepat yis kering
- 5 oz susu (sedikit hangat), ditambah 3 sudu besar untuk kaca
- 1/4 cawan gula halus
- 5 gelas tepung roti yang kuat
- 1 sudu teh garam halus
- 6 telur jarak jauh
- 9 auns mentega unsalted, ditambah 1 sudu besar untuk greasing (suhu bilik)
- 1 auns seluruh badam (blanched)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: Walaupun terdapat banyak langkah untuk resipi ini, panetone ini dipecah menjadi kategori yang boleh dilaksanakan untuk membantu anda merancang lebih baik untuk persediaan dan memasak.
Sediakan Buah
Kumpulkan bahan anda.
Letakkan semua buah candied kering ke dalam mangkuk dan kacau dengan teliti.
Tuangkan ke atas Cointreau, campurkan sekali lagi, kemudian tutup dan letakkan di satu tempat di tempat yang sejuk-tetapi tidak di dalam peti sejuk - untuk merendap semalaman.
Sediakan Doh
Dalam mangkuk atau mangkuk kalis air, taburkan yis kering selama 5 auns susu panas, kacau dalam gula, dan biarkan ke satu sisi selama 5 minit.
Petua tepung ke dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan cangkul doh. Taburkan garam ke satu sisi mangkuk; Di sisi lain, tuangkan campuran ragi berbusa. Garam tidak boleh masuk langsung dengan ragi, kering atau segar kerana garam akan membunuh ragi dan roti anda akan menjadi keras dan berat.
Mula dengan mencampurkan pada kelajuan perlahan untuk menggabungkan bahan-bahan. Tambahkan 5 telur, putar pengadun ke kelajuan sederhana dan teruskan mencampurkan sehingga adunan itu lancar. Ia juga akan menjadi agak melekit.
Potong mentega yang disapih ke dalam potongan bersaiz gigitan, meningkatkan kelajuan mixer dan tambah mentega beberapa keping pada satu masa sehingga anda telah menggunakan semua itu.
Biarkan pengadun terus berjalan selama sekurang-kurangnya 5 minit lagi. Doh akan berubah menjadi berkilat dan licin dan lembut sehingga ia tidak mungkin dapat dikendalikan. Jangan bimbang, pada masa ini anda tidak perlu, dan untuk mengekalkan udara dalam adunan, sebaiknya anda tidak.
Tuangkan mangkuk besar dengan baki mentega.
Pegang mangkuk pengadun yang berdiri di atas loyang dan biarkan adunan yang dicampur perlahan-lahan meluncur ke dalamnya. Elakkan memaksanya dan semata-mata membiarkan doh bergerak dengan berat badannya. Dengan cara ini anda akan mengekalkan udara maksimum dalam doh.
Bubuk adunan apa-apa yang sisa dengan spatula lembut. Tutup mangkuk dengan tudung atau ketat dengan bungkus plastik dan masukkan ke tempat yang sangat sejuk, sebaiknya peti sejuk jika anda mempunyai bilik dan tinggalkan semalaman. Keesokan harinya doh harus pecah dari mangkuk dan penuh buih udara yang indah.
Buat Panettone
Gula-gali tepung permukaan kerja, hati-hati hujung adonan dari mangkuk, dan hamparkannya dengan hujung jari anda. Semua udara akan hancur, tetapi ia akan bangkit semula. Namun, jangan terlalu berat semasa mengendalikan doh.
Strain buah-buahan yang direndam melalui ayakan halus, buang jus, dan letakkan separuh buah-buahan ke atas adunan yang tersebar.
Lipat doh ke atas buah-buahan dan ringan gulung adunan di sekitar untuk mengedarkan buah secara merata melalui adunan.
Sebarkan doh sekali lagi dan ulangi seperti dahulu dengan buah yang tinggal. Doh akan menjadi kental dan mengikat, tetapi melihatnya untuk memastikan buah-buahan tidak dikumpulkan di mana-mana satu kawasan, jika mereka, memberi mereka satu lagi roll.
Bentuk adunan menjadi bola berbentuk kasar.
Tuangkan kaleng panettone 7 inci atau kes kertas panettone dengan mentega. Sekiranya anda tidak mempunyai ini, gunakan timah kek biasa, tetapi garis asas dan sisi dengan kertas greaseproof yang berdiri sekurang-kurangnya 2 inci di atas rim.
Letakkan doh ke tengah timah, masukkan kacang badam ke permukaan kek, dan tutup dengan kain teh.
Letakkan kek di tempat yang hangat selama 2 hingga 3 jam sehingga doh sekali lagi meningkat dengan baik dan naik di atas timah; ia mengambil masa yang lebih lama dan kemudiannya, kunci di sini adalah kenaikan di atas rim timah atau kes.
Panaskan oven hingga 350 F.
Campur telur yang tersisa dengan 3 sudu susu dan sikat di atas permukaan kek. Masak di tengah-tengah oven selama 20 minit. Kurangkan haba hingga 300 F dan masak selama 40 minit lagi. Panettone siap apabila tusuk keluar bersih.
Biarkan kek sejuk selama 5 minit di timah pada rak penyejukan, kemudian keluarkan dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
Hidangkan dan nikmati!
Petua
- Kek ini lazat dimakan segar (dengan banyak mentega) dan disimpan dengan baik dalam tin kedap udara selama seminggu. Ia juga membeku dengan baik sehingga dua bulan; buang secara perlahan di dalam peti sejuk semalaman. Resipi mudah ini menjadikan kebanyakan pengadun berdiri untuk menguli, jika anda tidak mempunyai satu, kemudian menguli dengan tangan. Peningkatan panjang, perlahan dalam sekelip mata akan memberikan anda paling ringan kek. Jangan tergesa-gesa untuk tergesa-gesa proses ini dengan meletakkan kek itu ke tempat yang terlalu panas; Sekiranya anda lakukan, kek akan meningkat tetapi runtuh dalam ketuhar. Lebih perlahan sentiasa lebih baik dan hasil adalah kek lapang ringan, dengan remah lembut.
Variasi Resipi
- Rendam buah-buahan di Cointreau-atau mana-mana minuman keras yang anda suka-pek dalam rasa, tetapi walaupun tanpa itu, panettone akan menjadi lazat. Sekiranya alkohol bukan perkara anda, atau kek adalah untuk kanak-kanak, maka menggantikan Cointreau dengan jus oren; Jus epal juga berfungsi dengan baik. Resipi di atas adalah untuk kombinasi klasik buah-buahan dan dengan itu rasa. Anda boleh memilih buah-buahan dalam mana-mana bahagian yang anda suka. Matikan badam di atas kek untuk walnut atau kacang mete atau biarkan kacang sama sekali dan taburkan dengan gula mutiara.
Tag Resipi:
- Kek
- panettone
- pencuci mulut
- Itali
