Connie Veneracion
- Jumlah: 30 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 20 minit
- Hasil: 2 bahagian (2 hidangan)
Walaupun dunia berfikir bahawa kari berasal dari India, mana-mana tukang masak yang kompeten di India akan memberitahu anda bahawa dalam masakan India, tidak ada kari. Terdapat pasta rempah yang terdapat dalam pelbagai jenis. Sangat sedikit dari kita yang tidak mengetahui selok-belok memasak India tidak akan dapat mengenali mereka semua tetapi kita tahu kari atau, sekurang-kurangnya, serbuk kuning atau pes yang terdiri daripada beberapa rempah.
Kari, seperti yang kita tahu hari ini, datang dalam tiga warna-kuning (yang paling biasa), hijau dan merah. Apabila kita mengatakan kari kepala ikan, merujuk kepada hidangan Singapura yang menjadi legenda moden, nampaknya kerana saus merah, maka kari merah mestilah varieti kari yang dipilih. Tetapi itu lebih jelas daripada sebenar. Kerana sebenarnya tidak ada kari (masakan "kari" di Asia Tenggara semua berasal dari India), saus merah kari kepala ikan adalah, sebenarnya, campuran rempah- sambal , dalam masakan Melayu-unik untuk setiap juru masak dan setiap gerai makanan. Dan itulah sebabnya kepala ikan kari dari warung makanan tertentu mungkin lebih baik daripada kari kepala ikan yang disajikan kepada orang lain.
Bahan-bahan
- 1 kepala salmon (kira-kira 500 gram, berpecah menjadi separuh)
- 2 sudu minyak masak
- 2 bawang merah (dihiris nipis)
- 4 ulas bawang putih (cincang)
- 1 kenop halia (dikupas dan parut)
- 1 tomato (diced)
- Cengkerang mata burung, seberapa sedikit atau seberapa banyak yang anda suka (dicincang)
- 1 sudu ikan (atau secukup rasa)
- 3 hingga 4 pekat kari sudu besar
- 2 gelas santan
- 2 sudu kecil bawang goreng
- 2 sudu bawang putih panggang
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Bilas bahagian kepala salmon dan pat kering. Cub atau cabut sebilangan skala yang anda boleh tanpa merosakkan kulit.
Panaskan minyak masak dalam kuali yang luas.
Tumiskan bawang merah, bawang putih, halia, tomato dan cili dengan saus ikan kecil, sehingga wangi dan lembut, kira-kira dua minit.
Kacau dalam pasta kari.
Tuangkan dalam santan. Musim dengan sos ikan yang lebih banyak. Bawa ke mendidih.
Kurangkan kepala ikan ke dalam sos. Sapu beberapa sos di atasnya
Tutup kuali, turunkan panas dan reneh selama 12 hingga 15 minit atau hanya selesai. Rasa saos sekali-sekala dan tambah lagi sos ikan, jika perlu.
Hancurkan bahagian kepala ikan dan pindahkan ke mangkuk cetek (atau dua mangkuk cetek). Tuangkan sos itu ke atas mereka. Hias dengan irisan bawang goreng, bawang putih panggang dan sudu cilantro sebelum disajikan.
Petua
- Dalam resipi ini, kari kepala ikan dimasak dengan pastri kari yang dibeli oleh runcit untuk kemudahan supaya tukang masak membuat hidangan untuk kali pertama tidak akan dibanjiri oleh jumlah rempah yang perlu dibakar dan tanah menjadi pangkalan untuk hidangan. Kami menggunakan pes kari kuning; anda boleh memilih untuk hijau atau merah. Masa memasak adalah berdasarkan berat kepala ikan. Lebih besar kepala ikan, semakin lama masa memasak. Anda juga mungkin perlu menyesuaikan jumlah ramuan jika menggunakan kepala ikan yang beratnya melebihi setengah kilogram.
Tag Resipi:
- Tomato
- hidangan
- asian
- musim sejuk
