John Miller / Photolibrary / Getty Images
Semua minyak masak mengandungi lemak tepu. Lebih daripada yang lain. Minyak yang rendah lemak tepu adalah tinggi lemak tak tepu. Sekiranya anda ingin menggunakan minyak masak yang rendah lemak tepu, anda mungkin mahu memilih safflower, canola, atau minyak zaitun. Minyak tropika seperti minyak kelapa dan minyak kelapa sawit tinggi lemak tepu.
Menurut Persatuan Jantung Amerika, makan makanan yang mengandung lemak tepu dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah anda. Tahap kolesterol LDL yang tinggi (kolesterol jahat) dalam darah anda boleh meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.
Minyak Rendah dalam Lemak tepu
Terdapat dua jenis lemak tak tepu-poliethementasi dan tak tak tak tepu. Sesetengah kajian menunjukkan bahawa jenis lemak tak tepu ini boleh membantu menurunkan kolesterol jahat anda. Setiap jenis lemak mungkin bermanfaat dengan cara sendiri.
Lemak tak jenuh tunggal
Minyak dengan kandungan lemak tepu terendah adalah minyak canola. Ia dibuat terutamanya daripada lemak tak jenuh tunggal. Minyak Canola mempunyai 1 gram lemak tepu setiap hidangan.
Minyak zaitun mempunyai 2 gram lemak tepu. Canola dan minyak zaitun kebanyakannya terdiri daripada lemak tak jenuh tunggal. Kajian mendapati bahawa lemak tak jenuh tunggal mungkin bermanfaat untuk mengekalkan irama jantung yang sihat dan boleh membantu mengawal insulin, yang amat berguna jika anda menghidap diabetes atau jika anda ingin mengurangkan risiko mendapat diabetes.
Jangan dikelirukan dengan istilah minyak zaitun tambahan. "Lampu tambahan" tidak merujuk kepada kandungan lemak atau kalorinya, melainkan warna dan jumlah pemprosesannya.
Lemak tak tepu
Satu lagi minyak dengan salah satu daripada jumlah lemak jenuh yang paling rendah adalah minyak safflower. Ia mempunyai 1 gram lemak tepu setiap hidangan sudu. Ia terutamanya terdiri daripada lemak tak tepu. Lemak tak tepu telah dijumpai untuk meningkatkan tahap HDL, atau tahap kolesterol yang baik. Minyak masak lain yang sangat biasa di Amerika Syarikat yang terdiri terutamanya daripada lemak tak jenuh adalah kacang soya, jagung, dan minyak bunga matahari. Mereka masing-masing mempunyai 1.8 gram lemak tepu.
Minyak Tinggi Lemak tepu
Minyak kelapa-kelapa, kelapa sawit, dan minyak isirong kelapa sawit-tinggi lemak jenuh. Secara umum, kandungan lemak tepu yang lebih tinggi, lebih padat lemak pada suhu bilik. Minyak isirung sawit berasal dari benih pokok kelapa sawit.
Minyak kelapa dan minyak isirong sawit adalah kira-kira 85 peratus lemak tepu. Minyak sawit adalah 50 peratus lemak tepu.
Kerana minyak kelapa tinggi lemak tepu, ia adalah rendah lemak tak tepu. Minyak kelapa hanya 6 peratus lemak tak jenuh tunggal dan 2 peratus lemak tak tepu.
Adakah Minyak Kelapa Sihat Untuk Makan?
Sesetengah kajian menunjukkan bahawa minyak kelapa boleh menjadi baik untuk anda. Makan minyak kelapa telah ditunjukkan untuk meningkatkan HDL (baik) kolesterol anda. Kebanyakan kajian itu adalah kajian jangka pendek untuk mengkaji kesannya terhadap tahap kolesterol. Keputusan itu tidak keluar untuk kesan jangka panjang terhadap penyakit jantung.
Bagaimana Minyak Tropika Sihat
Berita baik di sini ialah semua minyak tropika dianggap sebagai minyak sayuran yang tidak mempunyai kolesterol. Dalam kebanyakan kes, minyak ini bebas daripada lemak trans. Lemak trans dianggap sebagai lemak yang tidak sihat. Menurut Persatuan Jantung Amerika, lemak trans boleh meningkatkan kadar kolesterol jahat anda (LDL) dan menurunkan paras kolesterol baik anda (HDL). Makan lemak trans boleh meningkatkan risiko penyakit jantung, strok, dan diabetes.
Pilihan terbaik adalah dengan melekat dengan minyak yang rendah lemak tepu. Ia tidak boleh menyakitkan untuk menggunakan minyak kelapa dari semasa ke semasa, tetapi bertukar canola atau minyak zaitun untuk minyak kelapa sebagai minyak masak utama anda mungkin bukanlah apa yang disarankan oleh doktor anda.
Lemak Pepejal
Bagi memasak dengan lemak padat, seperti mentega atau lemak babi, kandungan lemak tepu mentega adalah hampir 70 peratus daripada jumlah lemak, dan lemak babi adalah 43 peratus. Untuk profil asid lemak yang lebih sihat, lebih baik memilih minyak cecair seperti minyak kanola dan minyak zaitun di atas lemak pepejal.
