Eising / Getty Images
Berikut adalah senarai AZ istilah masakan untuk memasak tukang masak. Sesiapa sahaja yang mula belajar di sekitar dapur akan melakukannya dengan baik untuk mengetahui apa maksud perkataan ini.
Au Gratin
Kaedah au gratin melibatkan membakar kentang atau sayur-sayuran yang dibalut di dalam pinggan yang dilapisi dengan keju dan topping mentega daripada serbuk roti berpengalaman.
Au Jus
Au jus merujuk kepada hidangan daging yang disajikan dengan sos yang dibuat dari jusnya sendiri dan diperkaya dengan stok dan perasa.
Blanching
Blanching adalah teknik memasak di mana makanan, sering sayur-sayuran, direndam secara ringkas dalam air mendidih atau lemak, sama ada untuk melembutkannya, melonggarkan kulitnya, atau mengekalkan warnanya.
Didih
Mendidih bermaksud untuk memasak dalam cecair yang telah mencapai suhu tertinggi sebanyak 212 F. Renyah penuh dicirikan oleh gelembung dengan cepat memancarkan.
Braise
Braising adalah teknik lembap untuk memasak daging dan sayuran. Suhu yang panjang dan perlahan membantu mengurangkan potongan daging yang sukar dan merupakan titik permulaan untuk membuat sup dan tepung.
Broth
Kacang adalah cecair yang jelas dan beraroma yang dibuat oleh mendidih daging atau ayam dan bahan-bahan lain. Kacau biasanya dipetik, sedangkan stok tidak.
Caramelize
Karamelisasi adalah fenomena kuliner yang berlaku apabila karbohidrat seperti gula dipanaskan hingga suhu 300 F atau lebih tinggi, menyebabkan mereka menjadi coklat.
Deglaze
Deglazing a pan melibatkan menambah cecair, seperti stok atau wain, untuk melonggarkan dan membubarkan zarah-zarah makanan yang tersekat ke bahagian bawah selepas memasak atau menyedihkan. Campuran beraroma yang dihasilkan oleh deglazing boleh digunakan untuk membuat sos.
Telur Telur
Mencuci telur adalah campuran telur bubuk ditambah air atau susu yang disepuhkan pada pastri dan pai sebelum dibakar untuk memberikan mereka keemasan emas, berkilat.
Florentine
Florentine merujuk kepada hidangan yang telah disediakan dalam gaya rantau Itali di Florence dan mempunyai karakteristik yang memaparkan bayam.
Grill
Gril adalah sekeping peralatan memasak di mana permukaan memasak terdiri daripada rak terbuka atau parut dengan sumber haba di bawahnya. Sumber haba boleh menjadi api terbuka (sama ada gas atau arang) atau elektrik.
Herba
Herba adalah mana-mana tumbuhan hijau atau berdaun tumbuhan yang digunakan untuk perasa dan perisa resipi, tetapi tidak digunakan sebagai ramuan utama. Basil, pasli, rosemary, thyme, dan dill adalah semua herba.
Julienne
Julienne adalah memotong pisau asas yang mengukur 1/8 inci × 1/8 inci × 2 1/2 inci, dalam bentuk kayu padanan.
Jus
Jus adalah perkataan untuk pemotongan pan dari daging panggang, yang pada umumnya dipertingkatkan oleh deglazing kuali dengan stok dan simmering cecair dengan bahan-bahan lain.
Menggoda
Kneading merujuk kepada doh dengan tangan untuk membangunkan gluten dalam tepung. Mengaduk adunan adalah apa yang memberikan roti tekstur dan strukturnya.
Penghubung
Penghubung adalah campuran kuning telur dan krim berat yang digunakan untuk menebal sos.
Mirepoix
Mirepoix adalah gabungan lobak merah, saderi, dan bawang yang digunakan untuk menambah rasa dan aroma ke stok, sos, dan sup.
Poach
Penebangan adalah teknik di mana makanan dimasak dengan cair dengan suhu antara 140 F hingga 180 F. Ia biasanya digunakan untuk memasak barang yang sangat halus seperti telur dan ikan.
Roux
Roux adalah campuran bahagian mentega dan tepung yang sama yang dimasak dan kemudian digunakan sebagai pemekat dalam sos, sup, dan stew.
Sauté
Sautéeing adalah sejenis memasak panas kering yang menggunakan kuali yang sangat panas dan sedikit lemak untuk memasak makanan seperti sayur-sayuran, daging, dan makanan laut dengan cepat. Sautéeing menyentuh permukaan makanan sambil memasak dan memajukan rasa dan aroma yang kompleks.
Simmer
Simmering adalah teknik kuliner di mana makanan dimasak dalam cecair dalam julat suhu tertentu dan dengan gelembung membentuk dan lembut naik ke permukaan tetapi tidak pada mendidih rolling penuh.
Rempah
Rempah adalah sebahagian daripada tumbuhan kering, selain daripada daun, digunakan untuk perasa dan perisa resipi, tetapi tidak digunakan sebagai ramuan utama. Kulit kering, akar, beri, benih, ranting, atau apa-apa lagi yang bukan bahagian berdaun hijau, dianggap rempah.
Stok
Stok ialah cecair beraroma yang dibuat oleh tulang mendidih bersama aromatik dan bahan-bahan lain. Secara amnya, stok adalah asas untuk membuat pelbagai sos.
Zon Bahaya Suhu
Zon Bahaya Suhu adalah julat suhu yang paling kondusif untuk pertumbuhan bakteria berbahaya, di antara 41 F dan 140 F. Menjaga makanan sama ada lebih sejuk daripada 41 F atau lebih panas dari 140 F adalah salah satu cara paling mudah untuk mencegah keracunan makanan.
Umami
Secara meluas digambarkan sebagai "gurih, " "gemuk" atau "bersahaja, " umami adalah rasa kelima, bersama dengan manis, asin, masam dan pahit. Ia berlaku dalam makanan seperti cendawan, keju parmesan yang berusia, dan sos soya. MSG penambah rasa perisa memberikan rasa umami.
Velouté
Velouté adalah salah satu dari lima sos masakan masakan klasik, yang terdiri daripada stok (biasanya ayam, daging sapi muda atau ikan) yang mengental dengan roux.
Bagus
Stik yang dilakukan dengan baik ditakrifkan sebagai stik yang telah dimasak dengan suhu dalaman 160 F atau lebih tinggi.
Xantham Gum
Aditif makanan yang berasal dari sirap jagung yang digunakan untuk menebal saus, membantu emulsi bersatu dan menstabilkannya sekali terbentuk.
Ragi
Kulat mikroskopik yang menghasilkan alkohol dan gas CO2 selepas menelan gula. Gas adalah apa yang menghasilkan kenaikan dalam roti, dan alkohol adalah apa yang menghasilkan bir dan wain.
Zest
Zest adalah lapisan luar kulit buah sitrus yang sering digunakan untuk pencuci mulut dan minuman rasa.
