The Spruce
Tanya orang-Yahudi atau tidak-menamakan makanan yang membuat mereka berfikir tentang masakan Yahudi, dan peluang yang baik bahawa mereka akan menyebutkan pemberat. Sudah tentu, pemanggang roti mempunyai daya tarikan yang luas, terutama di Amerika. Brisket adalah tongkang barbeku Texas tradisional. Ia juga merupakan asuhan utama dalam masakan New England, di mana ia merupakan komponen penting dalam Makan Malam Rebus Ireland. Sebagai piawai kanji resipi Ashkenazi, ia biasanya direbus dengan aromatik, walaupun terdapat banyak resipi-dari manis dan masam hingga teliti-seperti ada koki Yahudi yang membuatnya.
Ilustrasi: Kyle Fewel. © The Spruce, 2019
Kenapa Harus Kaya Popular untuk Sabat Yahudi dan Makanan Percutian?
Kerana bangkai semangkuk adalah pemotongan daging yang kuat - ia terdiri daripada otot dada kuat lembu-dan manfaat dari memasak lambat pada api yang rendah. Selain itu, ia bukan sahaja berdiri untuk pemanasan semula tetapi juga sering menjadi lebih enak dan lebih lembut. Memasak dilarang pada hari Sabat Yahudi, dan terdapat sekatan tentang bagaimana seseorang boleh memasak pada hari cuti, jadi brisket, yang boleh disediakan terlebih dahulu dan bersulang dengan baik, boleh menjadi ideal.
Selain itu, sebagai potongan daging yang lebih besar, sandung brisket sangat sesuai untuk melayani orang ramai. Dan sebagai hidangan yang akan datang, ia adalah satu kebanggaan bagi tuan rumah, yang berakhir dengan kerja persediaan percutian yang kurang dari minit terakhir dan kurang bermasalah untuk membersihkan. Giora Shimoni melaporkan bahawa ibunya seperti para juru masak yang suka berfikir seperti itu - "membuat celah cangkulnya seminggu lebih awal, dan kemudian menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga cuti."
Petua dan Teknik untuk Menyediakan Gudang Besar
- Mencari tukang daging yang baik, dan bercakap tentang keperluan anda. Ramai orang membeli keranjang belang pertama, dengan asumsi ini adalah lebih baik atau lebih tinggi daripada keranjang pemotongan kedua. Sebenarnya, mereka hanya berbeza - potongan pertama, yang juga dikenali sebagai potong rata, adalah lebih rendah, sementara potongan kedua, atau titik potong, lebih berbondong-bondong, dan akibatnya, cenderung keluar lebih lembut. Sekiranya anda memberi makanan kepada orang ramai, anda boleh membeli keseluruhan roti panggang, yang merupakan potongan pertama dan kedua yang tidak terpecah. (Jika anda membeli-belah di Israel, Shimoni mengesyorkan membeli potongan yang dikenali sebagai daging # 3). Sandung lamur itu mestilah berkilat baik antara lemak putih dan daging berwarna gelap. Sebaiknya lemak diagihkan ke seluruh daging dan bukannya hanya di satu kawasan. Secara ringkas, perlahan memasak secara amnya hasilnya adalah juadah yang lebih lembut dan lembut. Di samping itu, terdapat pengecutan daging yang kurang pada suhu memasak yang lebih rendah. Mungkin yang paling penting, adalah penting untuk mengiris brisket dengan betul. Permadani harus tipis dihiris terhadap gandum; jika tidak, anda pada dasarnya menjamin bahawa daging akan menjadi sukar.
