Hemant Mehta / Getty Images
Masakan India Selatan biasanya merangkumi lima negeri di selatan Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana, dan Kerala. Kedua-dua geografi dan pengaruh kebudayaan di Selatan mempunyai pengaruh ke atas masakan di rantau ini. Seperti kebanyakan negara, terdapat perbezaan serantau yang besar dan setiap masakan negara boleh berbeza-beza bahkan dalam keadaan tertentu. Terdapat hidangan vegetarian dan bukan vegetarian bagi kesemua lima negeri. Di samping itu, semua rantau mempunyai masakan utama, makanan ringan, makanan ringan, pencuci mulut dan minuman yang terkenal di rantau masing-masing.
India Selatan mempunyai iklim yang panas dan lembap dan semua negerinya adalah pantai. Hujan adalah banyak dan begitu juga dengan bekalan buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan nasi. Andhra Pradesh menghasilkan masakan Andhra yang berapi-api yang kebanyakannya vegetarian tetapi mempunyai pelbagai jenis makanan laut di kawasan pesisirnya. Tamilnadu mempunyai masakan Chettinad, mungkin yang paling utama dari semua makanan India. Gaya ini juga sebahagian besarnya vegetarian.
Dari Kerala datanglah masakan Malabari, dengan repertoar hidangan makanan laut yang enak. Hyderabad adalah rumah Nizams (penguasa Hyderabad) dan makanan Nizami yang kaya dan beraroma dengan rasa dari pedas hingga masam manis. Makanan Hyderabadi penuh dengan kacang-kacangan, buah-buahan kering dan eksotik, rempah mahal seperti safron.
Gaya Makanan
Secara keseluruhannya, masakan India Selatan mungkin paling hangat dari semua makanan India. Hidangan adalah berpusat di sekitar beras atau beras berasaskan hidangan. Beras digabungkan dengan Sambaar (hidangan lentil seperti sup dengan bumbu dan cili lengkap) dan rasam (hidangan lentil seperti sup panas-masam), sayur-sayuran kering dan curam, hidangan daging, dan pelbagai chutney berasaskan kelapa dan poppadum (pancake lentil lada goreng). India Selatan adalah pencinta kopi yang hebat, yang biasanya jenis istimewa dibuat dengan chicory.
Makanan ruji
Tiada makanan India Selatan yang lengkap tanpa beras dalam bentuk atau lain-lain. Ia sama ada beras rebus atau Idlis (kek kukus yang dibuat dari adunan beras), dosas, atau uttapams (pancake yang dibuat dari adunan beras dan tepung lentil). Daals (lentil) juga sebahagian daripada kebanyakan makanan.
Minyak Memasak Biasa
Kerana mudah didapati, minyak kelapa paling banyak digunakan untuk memasak dan menggoreng. Minyak sayuran seperti bunga matahari dan kanola juga digunakan dan ghee dituangkan ke atas beras semasa makan harian atau ke hidangan khas.
Rempah dan Bahan Penting
Biasanya, makanan India Selatan akan memaparkan daun kari, mustard, asafetida, lada dan lada, asam jawa, cili, dan biji fenugreek. Huli pudi (juga dikenali sebagai serbuk sambar) juga digunakan untuk masakan rempah dan rasa.
Hidangan Popular
Beberapa makanan yang terkenal dan disukai termasuk kari ayam India Selatan, Kulambu (kari ikan India Selatan), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, dan Payasam.
