belchonock / Getty Images
-
Alat Yang Benar untuk Kerja
Memeriksa dandanan pada sekeping daging atau memastikan bahawa gula telah mencapai suhu yang tepat untuk pembuatan gula-gula melibatkan lebih daripada sekadar ramalan. Ketepatan adalah kunci untuk menyediakan makanan ini dengan betul, dan untuk itu, anda memerlukan termometer yang betul untuk pekerjaan itu.
Di luar suhu makanan, termometer juga dapat memberi petunjuk sebenar di dalam oven, kulkas, dan peti sejuk anda. Alat pengukur perkakas anda mungkin tidak tepat (ketuhar adalah penyebab yang terkenal); termometer akan memberi anda ketenangan fikiran bahawa makanan sejuk anda akan tetap sejuk dan kek anda akan membakar sama rata.
-
Thermometer Segera-Baca
PeteerS / Getty Images
Termometer yang dibaca segera adalah termometer probe, tersedia dalam gaya analog dan digital, yang membolehkan tukang masak mengambil bacaan suhu segera makanan. Mereka hebat untuk menguji kemurnian sepotong daging atau ayam ketika memasak, tetapi mereka tidak dimaksudkan untuk ditinggalkan semasa memasak. Anda hanya memasukkan siasatan ke dalam makanan, periksa suhu, dan kemudian keluarkannya.
Termometer yang dapat dibaca dengan cepat juga boleh digunakan untuk mengukur suhu makanan panas di dalam dulang stim atau hidangan chafing, serta barang-barang sejuk di bar salad, dan untuk mengukur seberapa cepat sup atau sos sejuk (untuk memastikan ia tidak menghabiskan masa yang berlebihan dalam zon bahaya suhu).
-
Thermometer Daging
Brett Stevens / Getty Images
Termometer daging adalah sama dengan bacaan segera, tetapi ia memaparkan dail yang lebih besar (pada jenis analog) untuk menjadikannya lebih mudah dibaca. Perbezaan utama adalah bahawa tidak seperti termometer yang dibaca segera, termometer daging dimasukkan ke dalam gabungan daging atau ayam keseluruhan (atau ayam belanda), di mana ia tetap sepanjang proses pemanggang. Untuk memantau suhu, anda hanya mengintip pada dail.
Versi digital lebih canggih. Mereka boleh diprogramkan untuk mengeluarkan bip untuk menandakan bahawa suhu sasaran yang anda inginkan telah dicapai. Dalam kes ini, siasatan itu terletak di hujung dawai ketuhar panjang yang dilekatkan pada unit itu sendiri, yang biasanya boleh dipasang ke luar oven dengan magnet.
Anda juga boleh meninggalkan siasatan di dalam daging selepas anda mengeluarkannya dari oven, untuk memantau suhu daging semasa anda berehat.
-
Candy dan Deep-Fry Thermometer
Tosca M White / Getty Images
Gula dan termometer mendalam dibuat dari kaca dan digunakan untuk mengukur suhu yang lebih panas.
Sedangkan daging dan unggas mungkin dimasak di mana saja dari 130 F hingga 175 F, permen melibatkan gula masak setinggi 300 F, dan minyak goreng memerlukan minyak 375 F dan lebih panas.
Anda boleh mendapatkan gula dan goreng termometer yang berasingan, tetapi biasanya, mereka digabungkan, dan mereka bekerja dengan baik untuk tukang masak rumah. Biasanya, mereka mempunyai klip yang boleh anda gunakan untuk menjamin termometer ke bibir periuk anda, bersama dengan panduan yang menunjukkan tahap suhu untuk setiap makanan.
Kenapa pentingnya: Dalam gula pasir, gula anda perlu memukul suhu yang betul, tidak terlalu sejuk atau terlalu panas, untuk mencapai konsistensi yang tepat untuk jenis gula-gula yang anda buat. Begitu juga, bergantung kepada apa yang anda goreng dan apa jenis minyak yang anda gunakan, jika terlalu sejuk item itu boleh berubah berminyak, dan jika terlalu panas minyak boleh mula merokok dan bahkan menyala.
-
Thermometer Oven
kimberrywood / Getty Images
Panggilan ketuhar bukanlah ukuran yang boleh dipercayai dari suhu sebenar di dalam ketuhar anda. Apabila anda menetapkan ketuhar anda hingga 350 F atau 400 F, ia boleh berada di mana-mana dari 25 hingga 50 darjah lebih tinggi atau lebih rendah daripada itu. Lebih buruk lagi, ketuhar anda mungkin mempunyai tempat yang panas atau tempat-tempat yang sejuk di mana suhu secara konsisten lebih tinggi atau lebih rendah daripada bahagian-bahagian lain dalam ruang pameran yang boleh menjejaskan masa pembakar.
Untuk mengetahui, dapatkan sendiri termometer ketuhar, yang boleh anda letakkan di rak (atau gantung dengan cangkuk dari salah satu rak oven). Apabila anda menetapkan ketuhar anda sehingga 350 F, termometer akan memberitahu anda sama ada ia sebenarnya pada suhu itu atau tidak. Beberapa jumlah turun naik adalah normal tetapi jika anda mendapati bahawa oven anda secara konsisten membaca 25 darjah lebih panas daripada apa yang anda tetapkan, anda boleh menyesuaikan suhu dengan sewajarnya. Tidak ada cookie yang lebih hitam lagi!
-
Thermometer peti sejuk
Lee Serenethos / Getty Images
Bekas peti sejuk yang salah ternyata boleh menyebabkan masalah. Jika peti sejuk anda tidak cukup sejuk, bakteria patogen dapat berkembang. Suhu di dalam peti sejuk anda mestilah antara 33 F dan 40 F. Tetapi untuk memastikan, dapatkan termometer peti sejuk. Ia berfungsi dengan cara yang sama seperti termometer ketuhar: melekatkannya ke dalam peti sejuk dan ia akan memaparkan suhu di bahagian dalam sejuk anda. (Termometer peti sejuk juga membaca suhu ruang pendawaian anda, yang sepatutnya menjadi 0 F.)
